Ⅰ 魚冊怎麼做好吃
魚冊的做法
魚肉切小放小熊絞肉機絞三次，這機器功率小芹昌，每次轉30秒，必須停2分鍾。這是沒加鹽沒加生粉的樣子
Ⅱ 廣州哪裡有好吃的潮汕美食
邁姨潮州餐廳
邁姨潮州餐廳是在小北附近的一家潮州菜大排檔，最想吃的就是金不換炒薄殼，但是不是每個季節都有得吃。
芥藍炒牛肉、腌蝦、潮汕鹵水鵝肝、鵝翼、花肉、都是耳熟能詳的潮汕 美食 ，而魚飯蘸普寧豆醬，啖啖魚肉當飯吃，吃到超滿足的說。
汕頭鵝肝又軟又滑又香濃，入口即溶，就算膩還是會忍不住多吃幾片。而邁姨的鵝肝，味道也很不錯，鵝肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。
海門魚仔店
如果你想品嘗豐盛的潮汕海鮮大餐，那麼來這里准沒錯，超級旺，沒到六點已經滿座，沒有菜單，自己出去外面點。
主要是海鮮，有大蝦，海魚，元貝等，都是冰鮮的，看起來都挺新鮮。腌蝦姑螃蟹花甲每次來必點，蘸點醋，懂吃得人愛的要命，不喜歡吃的會覺得重口味。
鹵汁使鵝肝完全入味，鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁，切片上盤，蘸著香醋入口，那味道從來都是霸道的，如此的甘香豐腴，還有連綿不絕的回味，最後留下的淡淡鹵香。
汕頭榮番薯粥
這里可能是廣州最正宗潮汕打冷。生腌血蚶、魚飯、鹵水鵝頭、隆江豬腳、蝦棗、普寧豆腐、反沙芋、毋米粿、潮式小炒……品種譽燃基本有潮汕當地八成。最少不得炒碟麻葉、一盅番薯粥，埋單仲要好平！
地址： 新市匯僑新城黃沙崗市場7-13號(近黃沙崗大街)
物 依
如果是潮汕人，看到「物依」兩個字就會很想進店吧，也只有潮汕人才知道什麼意思！
都是一些潮汕人在廣州難尋的地道潮汕小吃。這里除了粉面，還有其他小吃，例如炒糕粿，豬腸脹糯米，豪粿。喜歡潮汕的糕點小吃，這里的小吃不會讓你失望，糕燒芋頭，春卷，清心丸，蘿卜糕等等都不錯，雖然說不會特別出彩，但還算正宗，解饞足夠了。
來自網路
晚上11點，百無聊賴地劃著朋友圈，突然接收到一波暴擊。號稱「潮菜小靈通」的小胡發來幾胡虛粗條小視頻：猛火爆炒的粿條、加入淮山姜薯的豆漿、掛著沙茶醬的潮汕腸粉……莫非這傢伙又跑回潮汕去了？
「這可是在廣州啊！」小胡得意地說。「誒？」趕緊要來定位，打車直奔而去。到了一看……這泰沙路怎麼都不像個夜宵城，只有幾家食肆稀稀落落地開著。褲鎮
「來，跟我走。」在她的指引下拐進小路，眼前出現一家人氣爆滿的小店，耳邊充斥著聽不懂的方音鄉音，令人彷彿誤入一個小潮汕。
「這家店晚上6點才開門，只做夜市，豆漿都是用石磨現磨的。」小胡一邊介紹，一邊麻利地點好菜，我只要老老實實等吃。
潮汕人喝碗豆漿，花樣可真多。除了油條，還可以加淮山、姜薯、薏米、鵪鶉蛋……相當 養生 。豆漿又香又濃，喝上一口就拋棄勺子了，直接端到嘴邊大口感受那股濃郁絲滑。
隆江豬腳知名程度堪比蘭州拉麵，跟它同是來自潮汕惠來的「卷章」卻鮮為人知。香芋、白蘿卜裹上薄薄一層麵糊炸至金黃，切片蘸香蔥魚露汁吃，香酥指數溢出天際。
「粿肉要蘸薑汁蜂蜜，潮汕牛肉丸配這個辣椒醬」，老闆娘親自給每桌指導吃法，即使只賣6塊錢一份的小吃，也絕不敷衍。
作為一天吃八頓的潮汕人，夜宵怎麼可能只吃一家？小胡決定帶我轉場到打冷店喝夜粥。
所謂「打冷」，泛指潮汕地區的冷盤熟食。這家店雖然比不上富苑400多個菜的壯觀，緩解小胡的思鄉之情還是綽綽有餘。
看到魚飯，小胡趕緊招呼店主來一份。其實「魚飯」不是飯，而是潮汕一種用海水或濃鹽水煮熟再冷卻的腌魚，過去是窮苦人家的吃食，蘸點普寧豆醬，再配上一碟麻葉和一碗番薯粥，就是潮汕人最熨貼的夜粥。
「再來份苦瓜湯吧？夏天喝這個最好了。」「好好好」，我點頭如搗蒜 ，心早已飄向那碟閃閃發光的鹵大腸。肥厚腸頭經過鹵水長時間洗禮，浸潤出迷人的深棕色澤，奇香無比。
吃飽喝足，拍拍像懷孕幾個月的肚子，我戰鬥力已直線下降為零。小胡最後只好自己落寞地打卡了魚頭粥和潮汕腸粉店，回頭再看一眼夜宵街，這才是她400公里鄉愁的歸宿。
【ENJOY TIPS】
位置：導航定位到「兄弟深夜豆漿」，幾家潮汕夜宵店都在附近。我們去的是：兄弟深夜豆漿、松記潮汕蕃茨粥、阿毛魚頭粥、兄弟流沙腸粉店，步行距離可達。
人均：幾家吃下來人均總共不過50元。
場景：一人食 朋友聚會
豆漿店晚上6點就開門了，其他夜宵店開門時間約為晚上8點。
推薦菜：淮山豆漿、回味廣章、普寧豆乾、魚飯、鹵大腸。
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感謝探子：小胡（混跡於大排檔與米其林餐廳的潮汕人，江湖綽號潮菜小靈通。）
廣州好吃的潮汕 美食 實在太多了，聽我娓娓道來
一、華威達牛庄，潮州湛記在廣州的分店，低調的藏身於石牌東華威達後門。早在潮汕 美食 愛好者的圈子裡偷偷流傳許久，亦是暨大學子的深夜食堂，這兩年才廣為人知。
通常，我判斷一碗牛雜湯粿條是否正宗，看有沒有南姜。南姜，又名蘆葦姜，普見於廣東南方，延至東南亞，可祛風、祛腥及提鮮，潮人喜歡在牛雜湯中加之。
店裡還有潮州傳統小吃，在潮州外很少見的。如豬腳圈，用梗米粉、木薯粉、芋頭、紅豆製作而成，口感香脆，因外形酷似豬腳圈而得名。
二、益淘盛大師鹵鵝，位於天河崗頂南國會三樓。近期，廣州開了很多鹵鵝店，去了好幾家，包括老網紅店，這家新晉的網紅店我覺得很好吃。尤其喜歡粉肝，粉嫩粉嫩的，入口即溶。
三、潮州石斑魚粥，在天河北金田花苑百佳超市後面的街道上。普通大排檔的風格，城中潮汕人的喜歡的店鋪之一，我也是潮州朋友領來的，一吃便是十餘年。石斑魚擺在門口，任君挑選好喜歡的部位，交給店員，坐下等將近半小時就能吃了。我特別喜歡冬天的晚上來吃，可以坐在店外露天吃，冷爽的天氣吃著熱騰騰的砂鍋粥，愜意得不行。晚上時光，車可以停路邊，這么多年，沒見過交警叔叔來抄牌。
四、潮汕原味腸粉，在員村地鐵站出口對面，繞平朋友說是非常正宗的潮汕腸粉。石磨的米漿，米味兒香，蒸出來薄薄有彈性。配料也極具潮汕風味，有香菇絲、蝦米、瘦肉、雞蛋、蘿卜乾和生菜，作為腸粉愛好者的我來說，非常喜歡。
五、耍牛滿，連鎖牛肉火鍋店。城中最 時尚 的牛肉火鍋餐廳，這和老闆是帥氣的模特有關系，剛開張的時候，蔡先生也有出席。這家店的牛肉採用雲貴川一帶二三歲的母黃牛，當日現宰，十分新鮮。廚師們的刀工一流，不同部位的肉片厚薄適中。
六、海門魚仔，潮汕海鮮專門店。最開始的時候，在燕嶺開的小小一家店面，愛吃的潮汕人蜂窩而至，生意好得不行。又是我那個饒平的吃貨帶我去的，不記得多少年前了，當時在附近的球館打球，剛到下午四點，催著我們停手，趕緊去霸位搶魚。大概五點前到達，真的如他所言，門口一筐筐的魚從小貨車上搬下來，已經有幾個潮汕人在等著點菜了。朋友沖上去，加入了唧唧哇哇的隊伍中，抓起塑膠小盤，瘋狂搶貨，最後又是一陣唧唧哇哇，菜就點好了。果然是潮汕人才知道這么多不知名稱的魚該怎麼煮，好吃得不得了，他們自己也不知道當地話轉普通話該怎麼表達，害我手機里留著幾張照片，去到就給店員看，哈哈！這么多年過去了，當時情景歷歷在目，盡管現在海門魚仔的分店到處都是，我還是鍾愛燕嶺這家。在這里，我還愛上了潮汕的「毒葯」-----生腌類。
「牛肉火鍋」
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾……這是潮汕地區特有的叫法，指代著牛肉的不同部位。據說有不少人試圖將潮汕的牛肉火鍋帶到外地開店，卻都無功而返。
汕頭的牛肉都是現場宰殺，屠宰分割之後迅速用摩托車運到各家店裡，不能經過冷凍，從宰殺到端上餐桌，不能超過4個小時，4個小時之後牛肉就會排酸，味道大不相同。
「手打牛肉丸」
牛腿肉屬於不能打火鍋的肉，會用來捶成牛肉丸，即便在汕頭，手工捶打牛肉丸也已經不多見了。
這需要年輕力壯的小夥子，反復幾個小時的捶打，同時還要有諸多手法與經驗，才能製成軟漿和硬漿兩種完全不同口感的牛肉丸。
「粿」
「粿」在潮汕 美食 體系中尤為重要，講究「時節做時粿」，意思是不同時令做不同的粿。紅桃粿是春節期間的粿品，裡面有香菇肉末做成的餡，表皮用米製成，加入了植物色素，再在模子中製成壽桃的形狀。
除了紅桃粿，還有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠麴草）、荷蘭薯粿、蝦米筍粿、無米粿、鱟粿……足以令人眼花繚亂。
真是想起這些味道就想要流口水呀！
所以，我順手整理了大廣州的潮汕 美食 店，食過都話正！
「大排檔」
龍記汕頭牛肉店
這家算是開了N久的老店了，從之前小小的粉麵店發展到現在的牛肉火鍋店。據說口味正宗，不少潮汕人過來幫襯。
如果是偶爾路過想吃牛丸粉或者是凈牛丸，只能在入門的幾張桌子上入座，如果吃火鍋呢就往裡面大桌走，位置比較寬敞。
牛丸火鍋套餐有不同的價位，可以根據食量大小選擇。牛筋丸很大顆，好爽好彈牙，味道很好；其餘的例如牛腩和牛腸，很嫩，也很驚艷。
他家的沙茶醬偏甜，但是味道很好。為了多吃點沙茶醬吃了一份粿條這種事，我會亂說？
人均：40元
地址：水蔭四橫路38號(近十九路軍牌坊)
邁姨潮州餐廳
據說是男神古天樂（白古才是真男神！）光顧的一家潮州菜餐廳，很有大排檔的氣氛，就是位置難找了一點。小北地鐵不遠，嶺南大廈旁邊小路進去，看到招牌就是了。
潮汕本地人開的，菜式比較正宗，平日就超級多人過來幫襯，不過可能人比較多，服務就是麻麻地啦~
推薦#炒花蛤#鮮美，份量多；#牛肉丸湯#牛肉丸的口感非常好；#鹵水拼盤#配方不錯，好入味；#椒鹽九肚魚#外酥里嫩。所有的菜都是平民價，量大料也足。
這里的食材基本都很新鮮，所以不管魚蝦或者是貝類，白灼、煮粥，都非常鮮美~
人均：67元
地址： 麓湖路5號嶺南大廈B座首層(近南方電視台)
海門魚仔店（黃花崗店）
這家海門魚仔在黃花崗劇院隔離，乘坐地鐵區庄站E出口沿著靠右走，大約6分鍾左右到目的地。很多人都說海門魚仔是一家點什麼菜都不會不好吃的神店，所以基本不用擔心點菜出錯。
點菜在門口完成，生鮮看得見。不過最好帶上懂吃的朋友，不然真的不知道應該點些什麼。
海門魚仔的蚝烙是必點的，真材實料的蚝仔烙，蚝仔遍布整塊蛋餅，肉質嫩滑新鮮。蛋餅鬆脆可口，完全沒有任何厚重感。蚝仔烙鹹度適中，搭配了魚露，蘸了也好吃。
生腌的海鮮也很棒，具體品種看季節。腌花甲雖然不大，但每一隻肉質都很飽滿有彈性，且極少出現空殼情況，醬汁蒜香味十足。
人均：90元
地址：越秀區先烈中路92號黃花崗出 所旁(近黃花崗劇院)
紅頭船 美食 坊(新港西路店)
開了多年的潮菜館，大排檔的環境，要求不要太高，不過感覺在廣州吃潮菜，大多還是大排檔的夠味。
鹵味很入味，不會太咸，鵝肝很肥很滑很cream口感棒棒的，但是真的容易膩。所以豆腐和爽口的腸就更加耐吃。
生腌海鮮系列，看腌料就知道有多美味了。這里除了腌的海鮮，還有新鮮生猛的海鮮，多個選擇哦。
最喜歡的還是砂鍋蚝仔粥，份量足，粥底熬得剛剛好，蚝仔還挺大隻的，配了冬菜和冬菇條，很好味。
人均：76元
地址：東曉路富力千禧花園金禧路68號(地鐵曉港站a出口)
「小吃」
物依
如果是潮汕人，看到「物依」兩個字就會很想進店吧。它隱藏在一個轉角處，綠樹遮蓋，是一間帶點老木屋氣息的潮汕小吃店。
整間店的裝修風格很小清新，適合二三好友約飯。餐牌上鋪滿著各種潮汕特色小食的圖片及文字，粥粉面飯任君選擇，還有一些小食。
鴨母捻其實是湯圓，裡面的花生餡很香，湯汁微甜不膩；鮮蝦粽球半邊咸半邊甜很是特別，不顯黏滯；肖米類似燒賣，但是裡面是豬肉餡的，皮也更薄；豬腸漲糯米有點膩，但是蘸了甜醬油之後變得鮮口。
人均：35元
地址： 時尚 天河商業廣場東區dc012
物條腸粉
走進店裡，與普通的腸粉店不同，是小清新的感覺。老闆是一位潮汕的小夥子，為了弘揚家鄉的 美食 而創業。餐廳的布置花了心思，感覺非常不錯。
牛肉腸粉，將牛肉絞碎，加入番茄、生菜、芹菜等配料，再用沙茶醬調味。料好多一看到的時候傻眼了，老闆真的好實誠。
最後在來一碗雜錦湯，魚餃，魚冊，瘦肉，肉餅等10多種湯料搭配在一起，再撒點焦香的炸蔥蒜粒，入口那一刻，香，甜，就是家鄉的味道。
人均：20元
地址：天河區龍怡路91號A120檔
吃茶
這是一家汕尾小吃店。從 體育 西路站B出口過去非常近，直走小段路盡頭左轉即可看到！木質裝潢的店很小，桌椅非常多，所有有點點擠。牆面上貼滿關於該店特色食品的介紹，第一次來吃也覺得比較安心。
菜茶是汕尾節日食品，一碗上來有十多種種菜鋪底，淋上用豬頭骨熬出來的湯，再鋪上汕尾炒米。一上桌就聽到「茲拉茲拉」的聲音，一嘗果然是新鮮的體驗，菜的味道與骨頭湯相融，加上炒米的味道，正~
點了店內的人氣三拼，裡面有菜粿、肉粿以及小米。菜粿和肉粿外皮柔韌有嚼勁，裡面的餡料味道不錯，至於小米的口感比剛才的粿類更為Q彈~
如果你不知道怎麼才能品嘗到汕尾小吃最獨特的風味，可以問一下店員，他們會很熱情的教你該配上那些醬料，都很熱情哦~
人均：26元
地址：天河區 天河南一路28號104鋪
約上你來自潮汕的男朋友Or女朋友，
一起去吧~
我不是潮汕人，也沒有在潮汕長期生活的經歷，但我卻是一個潮菜的鐵桿忠實粉絲。在廣州生活多年，吃了不少潮菜，去了不少潮州館子，也結交了許多潮汕朋友，對潮汕館子的熟悉程度讓我可以經常在外地朋友面前賣弄一二。在我看來，我覺得潮汕館子應該分成三大類。
第一類是平民大排檔類型。 這一類潮汕菜以砂鍋粥打冷等宵夜食品為主。價廉物美，適合吃宵夜喝酒，而最常見的品種便是生腌血蚶和砂鍋粥。但問題就出在，生腌的食品極容易感染細菌。
有一次我去一個朋友的老鄉，在城中村裡面開的潮州砂鍋粥里吃了一頓，沒想到一口氣拉了兩天，所以安全是第一位的。即使是砂鍋粥，我也擔心他在裡面放入太多的麥芽酚，香是很香的，但吃多了確實對身體有害。所以一般來講，我會推薦開店時間比較久遠的老字型大小，比如說海門魚仔店。
第二類，潮州餐廳是中國高檔菜的代表。 潮汕的燕翅鮑店這一類餐廳價格不菲，稍不小心就會遭遇價格屠夫。所以我比較喜歡那些接近套餐屬性的，而且口碑較好的私房小店。不是做商務餐，所以沒必要在裝修上花冤枉錢。這裡面我會推薦比較新派的，堪稱今天中國創意餐飲業翹楚的「好酒好蔡」，以及相對傳統一點的、在汕老鄉群中口碑不錯的「林記燕翅鮑」。
第三類，就是今天在餐飲創業大潮中非常活躍的專業單品類。 比如說曾經席捲廣州餐飲市場的牛丸火鍋，一度再次統領廣州市場的牛肉火鍋以及即將興風作浪的「汕頭鹵鵝」。這一類餐廳最大的麻煩事，就是遇到了純粹的外行開店，做出來的東西牛頭不對馬嘴，所以一般來說還是要找專業人群來做。比如說吃牛肉火鍋，我還是信賴「海記」。
當然說來說去，我覺得吃潮汕菜最好的方法還是去汕頭。別的不說，在廣州的菜市場里就是買個金不換，也非常的讓人頭疼。
六合家宴食府
【推薦理由】環境不錯，大廳幽雅，包間精緻，古色古香，感覺很有格調。潮州菜真材實料，口感也好，該爽的爽，該滑的滑，兩個字——正宗。但是價格可能有點小貴，帶好錢包再粗門啦~【覓食地點】天河區珠江新城華夏路13號名牌大廈3-4樓
潮皇食府
【推薦理由】潮州菜做得比較正宗，用料精細，口味地道。鹵水拼盤可選三樣，其中鴨肝最正，入口即化，滑嫩好味。他家茶點品種豐富，蝦餃外皮軟硬適中，內餡新鮮可口。廳堂裝修豪華，值得一試。
【覓食地點】天河區林和西路1號廣州國際貿易中心3A樓
交己人潮菜館
【推薦理由】一家以經營潮式海鮮為主，融匯嶺南風味特色於一體的餐廳做家鄉美味的「搬運工」。強調食物價值輸出，選料講究，90％的食材由潮汕地區配給。將潮汕傳統文化與潮汕菜式相結合，打造最具潮汕文化特色的潮汕餐廳。
【覓食地點】廣州市天河區科新路駿景食街食神匯 美食 城二樓
六合茶居
【推薦理由】珠江邊的一幢木結構小樓，內部裝飾古色古香，包房獨立、雅緻；室外有不少露天位，風景無可挑剔。做的是潮州菜，味道都幾好，尤其潮式鵝頭，連骨頭都那麼入味，千萬別錯過。
【覓食地點】天河區臨江大道506號
潮濠酒家
【推薦理由】超豪氣的潮汕酒店。廳堂寬敞明亮，安靜幽雅；包房裝修很有品位，宴請賓客蠻有面子。出品從開業到現在都保持一致，海鮮新鮮，做法傳統。茶點無論賣相還是口感都很好，鳳爪每座都點，軟硬適中，口味清淡；蝦餃分量十足，咬一口超級滿足。
【覓食地點】越秀區中山二路18號電信廣場3-4樓(近農林下路)
金鑽潮庭
【推薦理由】天河北少有的潮州菜館。環境真是好，裝修大氣得體。各種小點心都不錯；菜品也地道，特別喜歡凍蟹，很新鮮，魚翅更是上乘——把潮州菜的特點充分發揮了出來。
【覓食地點】天河區天河北路570號帝景廣場A、B座3樓
如軒砂鍋粥
【推薦理由】環境稱得上雅緻，用餐時還能聽到現場古箏彈奏，頗有韻味。砂鍋粥是地道的潮汕風味，鮮甜爽口，絕對沒有味精；配料以海鮮類為佳，膏蟹大隻，蝦新鮮。另外還有茶點可選，其中灌湯包皮薄、餡嫩、湯汁多，味道不錯。
【覓食地點】海珠區東曉南路562號
金成潮州酒樓
【推薦理由】是老店了，客村那間差不多有十幾年的 歷史 。潮州菜做得的確正宗，尤其是鹵水拼盤，幾乎次次都點；普寧炸豆腐外皮清脆，內里柔嫩可口，蘸上醋，美味絕倫；蚝烙分量很大，蚝仔膩滑鮮美，別有風味。
【覓食地點】海珠區廣州大道南客村立交橋腳(廣東教育學院西門側)
金華安大酒樓
【推薦理由】比較正宗的潮州菜館，開了有些年，水準保持得不錯——蚝仔烙鮮美可口；普寧炸豆腐外酥里嫩，真是回味無窮；鹵水拼盤可自選品種，吃著好滿足。
【覓食地點】天河區員村二橫路2號(天河區政府斜對面)
潮中朝
【推薦理由】挺不錯的潮州菜。菜式有傳統的，也有創新的。盤頭中等，地方不大，但裝修有氣派。海鮮自然貴一點，也可以嘗嘗其他菜式啦~
【覓食地點】越秀區五羊新城寺右新馬路19號長城酒店2樓
潮人食藝
【推薦理由】比較上檔次的潮州菜。總體菜式還不錯，很多風味小碟都有。東西口感家常又不失原汁原味，特別是鹵水類，夠正宗。裝盤精緻，分量挺足。
【覓食地點】天河區粵墾路628號1-3樓
馮記正宗潮州牛肉丸店
【推薦理由】雖無榮字頭的潮汕粉檔咁出名,但人氣都唔差。有特色潮州雲吞鮮肉,厚皮,湯煮和油炸風味折然不同。河粉比米粉更好。一碗雜錦湯河,牛肉丸,豬肉丸各三顆,炸雲吞一枚,魚皮若干,再追加一份魚皮,一份雲吞,才14蚊,碗粉已豐盛到爆
【覓食地點】萬福路176號
紅毛酥面
【推薦理由】飛鵝西人氣潮汕粉麵店。粉面從8-15蚊不等,肉片,肉丸,肉餅,豬腸,仲有自製叉燒,跟廣式叉燒完全不同,沾了特質醬料炸的,很香很好吃,最正系D面,面心稍起骨,咬落有韌勁,吃出日本拉麵感覺。
【覓食地點】飛鵝西路12號之7鋪(近萬麗皮具城)
海門魚仔店
【推薦理由】盛潮汕海鮮大餐。這里旺得不得了,未到六點已滿座。海鮮新鮮運到,138元斤的大海蝦爽口有膏,龍利魚鮮甜肉嫩,墨魚丸海草湯第一次喝,海草好爽。炒花甲肉很飽滿夠味。其他好多魚都不記得名字了。
【覓食地點】燕嶺路120號金燕大廈內(近粵墾路)
好灶頭潮菜
【推薦理由】傳統家常口味,血蚶、炒薄殼、生腌蝦蟹、鹵水鵝肝、酸菜豬肚燉湯出品尚好,而出彩的是將豬腳凍放進的白糜,隨著凍羹的慢慢融化整碗糜立時有了靈魂;油米是益海嘉里供應的,吃得放心,宵夜新地。
【覓食地點】天河區科新路駿景食街139號(大聖客對面)
上下九
Ⅲ 舌尖上的達濠古城
此刻，我正在吃一種美食，確切地說是一塊餅，名字叫做青糖餅。顧名思義，把餅從中間掰開，可以清晰地看到裡面的餡料：瓜冊糖和花生醬，這兩種食物非常普通，特別之處在於那青綠色的植物，名字叫做金不換。把芳香的金不換葉子作為餡料，不得不佩服達濠人的聰慧，竟然如此有創意，食物就地取材，卻恰到好處。這樣製作而成的青糖餅非常開胃，一點也不覺得甜膩。
在這個秋雨綿綿的日子裡，抿一口回甘無比的潮州鳳凰單叢茶，吃一塊汕頭達濠的青糖餅，立刻唇齒留香，溢滿胸腔。這樣的茶後甜點，真是絕配。
應該感謝上天的眷顧，一路拉著我的手，牽枯陵引著我走進達濠小城。從開始對它的不屑、無感，到後來的入心入情，再到現在的深愛。這座小城鎮有太多奇特有趣的東西，讓人不得不深深地贊嘆和喜歡。
那一年，我第一次來達濠，在沿江路剛一下車，我的眼前就亮了，那場景至今未能忘懷。只見街道的兩旁，全是海鮮攤擋，各種海魚、海蝦、螃蟹、貝殼等，品類繁多。各種奇形怪狀的魚，大大小小都有，我前所未見的，把我看得眼花繚亂、目瞪口呆。阿東逗我說：「我們這里不差吧？這些海鮮產品非常新鮮，都是剛剛從海里捕撈上來的。」望著前面的濠江海灣，一艘艘歸港的漁船安靜地貯立在海面，有漁民在船頭收拾整理漁網，場面安靜溫馨。
原以為一個小城鎮，一定是普普通通、冷冷清清的，不曾想到街道人來車往，熱鬧非凡，一點也不亞於汕頭市區的繁華。原來生活於海邊的人們，生活資源如此富饒，真不愧是百年的港口古鎮。
我的家鄉在潮州磷溪鎮，並不靠海，食物除了土裡長的，就是山上種的，還有溪里淡水魚蝦和田螺，有時也會有饒平販來的一些海魚和貝殼，食物相對比較單調。相比之下，達濠的食物要多樣和豐富。這里不僅有山，有田，還有海，是一個豐饒的魚米之鄉。
一直以為生活於海邊的人們，都是皮膚黝黑粗糙。恰恰相反，達濠居民紅潤白嫩，氣血充足。走在大街上，不時總有氣質美女飄過，膚白貌美。可見這片海域，是多麼滋潤人。
汕頭美食聞名海內外，而達濠的美食要佔其中的一大半。我這個達濠的外來媳婦，在這里生活了這么多年，最大的感受，是嘗到了很多以前從不知曉的美食。逢年過節來達濠，我的婆婆總會做出一桌美味的飯菜，有新鮮海魚，野生蝦，魷魚、墨斗魚，各種小丸子，還有甜點小吃，每次我都是大朵快頤，飽得撐不下去為止，真是有口福。
達濠的傳統美食，是達濠人民長期以來的智慧結晶，濃縮了地方傳統特色文化，橘敗游每種食物都做到味道極致，極具特色。下面給大家介紹這些聞名的特色美食：
一. 達濠魚丸
說起汕頭達濠美食，最聞名的當屬達濠魚丸，遠銷海內外，享有一定的盛譽。魚丸，是採用不同季節里，挑選最新鮮肥嫩的魚，去骨取肉，用雙手不斷拍打，拍打的圓銷過程必須加入蛋清、味精、鹽等，直至魚肉起膠有彈性，最後用手擠出一顆顆圓圓的小魚丸，這是一項講究技術的體力活。有些魚丸加入胡蘿卜、芹菜使味道更佳。最適合製作魚丸的海魚有大鰻魚、馬鮫魚、那哥魚等，魚肉雪白鮮美，肉質粘性好。製作好的魚丸可以做湯：比如紫菜魚丸湯、青菜魚丸湯、草菇魚丸湯等，味道鮮甜美味，也是刷火鍋和燒烤的最佳食物。
二. 達濠魚冊
用新鮮海魚做成美味食物還有：魚冊、魚餃、魚餅等。我自己非常喜歡吃魚冊，魚冊的皮，其實也是新鮮魚肉拍打碾壓而成，再用不同刀法刮出有折皺的「冊子」片，包上豬肉泥、香菇、芹菜、紅辣椒等，最後捲成條形狀，外觀漂亮。適合和青菜一起煮湯，湯水清甜可口。
三. 達濠蝦丸、墨斗丸
達濠比較貴重的丸子，應該是蝦丸和墨斗丸，因為蝦和墨斗魚的成本比較貴。它們的製作程序和魚丸差不多，蝦丸需要採用新鮮的大蝦，去頭去殼，將蝦肉洗凈後拍打成肉糜狀，直到蝦肉起膠，再手工擠丸。而墨斗丸即是採用墨斗魚肉製作的，這兩種丸子都是彈性十足，肥而不膩，口感比魚丸更好，價格也要貴上1－2倍。
我婆婆親自製作的炸蝦丸，不但香脆新鮮，還與眾不同，是用鮮蝦肉和東京薯粉一起製作而成的。東京薯學名叫竹芋，是潮汕的特產之一，有清肺止咳、清熱利尿的功效，這樣做出來的炸蝦丸吃多了也不會上火。
四. 墨斗卵粿
最具達濠特色的美食要算「墨斗卵粿」，每適客人來訪，必定帶她們吃上這道美食。用新鮮墨斗魚卵，加蛋清和雪粉，攪拌至起膠，再切成小片，放入鍋里用油煎，煎至誘人的金黃色，吃的時候蘸著辣椒醬或者桔油，又香又有嚼勁，實在是美味至極。
五. 蛋卷
達濠人民過節時家家戶戶必備的「蛋卷」，其實就是土豆粿，原材料是土豆、薯粉、豬肉加上各種干貝和蝦等配料做成的。這是達濠一個特色小吃，逢年過節祭祖必備，晾乾後切成小塊，用油煎成金黃色，蘸點辣椒醬，外酥內嫩，特別好吃。
六. 達濠飯仔糕
達濠飯仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾乾鋪平，塗上紅豆泥或者芋泥，根據個人口味選擇，然後再鋪上一層糯米飯，最後捲成條形狀，中間則是夾心的餡料。吃的時候，將其切成小塊，在鍋里蒸一下，味道清甜。我總覺得吃的時候有股香蕉的味道，非常好吃，我婆婆說，這是因為糯米飯里加入橙汁的緣故。有些店鋪，則喜歡將橙汁放在碟子里，飯仔糕蘸著橙汁，香糯，清香可口。
七. 達濠油麻糕
達濠油麻糕，顧名思義，即是用芝麻做成的，油麻是芝麻的潮汕話。聽說這種小吃歷史悠久，現在懂製作工藝的人已經非常少了，未來，這種小吃會消失於流逝的歲月里。在達濠，賣這種小吃的並不多，我第一次吃，是無意中在大街上碰到一位鄉下阿姨，挑著擔子在叫賣，看著外觀黃燦燦地非常漂亮，覺得很奇特，趕緊買了一斤回來。我婆婆說，這種小吃也就只有達濠才有。
油麻糕是用地瓜粉、山梔子水，還有白芝麻製作的，工序繁多，頗費體力。地瓜粉加入山梔子水，然後不停地用力攪拌，直至凝結成透明膏狀時，再將其鋪在盤子上面，撒上白芝麻，刷上芝麻油，等它涼透之後就變成果凍狀的油麻糕了。吃的時候，切成小塊，淋上獨制的橙汁，味道香甜。山梔子有清熱解毒的功效，這樣的食物不僅美味，還能養人。
八. 達濠綠豆爽
達濠有一間三角鋪，已經有30多年的歷史了，是很多達濠人童年美好的回憶，如今是遊客來達濠必吃的一道甜品。綠豆爽其實就是綠豆去殼後煮成的綠豆湯，達濠三角鋪的綠豆爽，有別於其他地區。第一，綠豆爽配小油條，相當有特色，小油條是小時候最經典的那種味道，吃一口，兒時的感覺和回憶馬上噴涌而上。第二，綠豆爽中加入橙汁，這味道絕了，可謂是甜而不膩呀。前幾天，我又帶著表妹和堂妹一起去吃，表妹連連誇獎。
九. 達濠米潤
達濠米潤，歷史悠久，屬於餅食類，風味獨特，弛名中華。其中以」張開合米潤」最為有名，產品遠銷泰國、新加坡等東南亞和香港市場。主要是由糯米、白糖、麥芽糖、蔥珠、豬油加工而成。正宗的達濠米潤潔白晶瑩，軟硬適中，清爽不膩，甜香粘牙。
十. 達濠沙浦酥糖
達濠沙浦酥糖，我覺得很像潮州的「花生糖」，潮州中秋節，家家戶戶必備的一種過節美食，花生糖和月餅，潮州人喜歡用於中秋「拜月亮」。雖然稱呼不同，但兩者材料都是一樣，使用脫殼花生、糖漿、蔥油等，做法也大致相同。口感香脆，色澤鮮黃，非常誘人。
十一. 達濠青糖餅
達濠青糖餅。我想人類的偉大，就在於擅長用大自然中普通的食材，做出味道獨特的美食。青糖餅中的金不換，在潮汕地區非常普遍，幾乎家家戶戶都種植於家門口，每當炒貝殼之時，必定摘幾片金不換扔在鍋里，使貝殼肉更加鮮美。而把金不換放入餅中，也就只有達濠人了，實在讓人贊嘆不已。
十二. 達濠鳥餅
達濠鳥餅，是達濠又一種非常特別的食物，於清明時節必備的祭祖粿品，是用蒸熟的番薯加入麵粉、白糖，還有橙汁一起進行發酵，再定型烘焙而成，造型像一隻振翅欲飛的小鳥，因此稱為鳥餅，這種餅食獨特之處在於加入橙汁，使味道更加清香。
這些生活中普通的食材，讓聰明勤勞的達濠人，製作成人們舌尖上的美味。探尋這些飲食文化，挖掘美食的歷史軌跡和民俗民風，不禁讓人感慨萬千，是一代又一代普通的勞動者，用勤勞和智慧給後人創造了這些美食。思古撫今，我們應該感恩，珍惜這一菜一蔬，珍惜與親人之間共餐的美好時光。讓美味浸潤我們的味蕾，寄託我們深深的鄉愁。
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Ⅳ 魚丸的做法魚丸怎麼做
食材明細
草魚丸 魚冊 魚餃300g 薄面100g
豬肝50g
油適量 食鹽適量
蔥花適量 蒜頭朥適量
雞粉適量
潮汕魚雜薄面湯的做法詳細步驟
1、將魚餃、魚冊、草魚丸殲祥和豬肝放入滾氏笑搏燙的豬骨湯里，煮至熟。
2、湯鍋中倒入適升衡量的清水。
3、水起熱泡，放入薄面。
4、煮滾。
5、加入適量的清水，拌勻，蓋鍋蓋，大火煮滾。
6、揭蓋，撈起薄面，即可關火，將薄面盛入碗中，倒入魚餃、魚冊、草魚丸和湯汁，撒適量的蔥花和蒜頭朥，上桌後就可美美享用啦。
潮汕魚雜薄面
Ⅳ 旅行中你吃過的最超值的一頓飯是什麼
山西運城的菜夾饃。
那是我第一次去運城。在酒店睡了一晚起來，到街頭去吃早點。看到路邊的小店，很多都掛著「菜夾饃」的招牌。我平時並不喜歡饅頭，但是那又大又白、冒著熱氣的饅頭，還是成功地勾起了我的食慾。
食慾是有了，不過一個那麼大的饅頭，超出了我對早餐的認知范圍，況且還要往裡夾菜。於是提前跟同行的夥伴說好：「咱們倆人分一個，好不好？」
同行的夥伴不是第一次來運城，滿口答應，還很義氣地承諾：「你先吃，剩下的我再吃。」不過他直接告訴老闆娘做兩個。
我說不出菜夾鏌的具體味道，只記得很香。我也記不得是如何一口一口吃的，只記得那麼大的一個饅頭，輕輕鬆鬆地下了肚。夥伴看著我笑：「你給我剩的半個呢？」
我只記得，那個又大又白又香的饃頭，夾著豐富的土豆絲、豆芽菜、缸豆、鹹菜，只收三元錢。
備註：圖片是網上找的。這好像是夾肉餅，並不是運城的菜夾饃。
在西藏鹽井吃牛肉。
藏區普遍物價高，因為交通尚有些不便，物流成本高，但區內交通也不算太好，相對而言的，所以地產氂牛肉也貴。但鹽井的牛肉很便宜，意想不到。
鹽拿畝判井在西藏東南，在河谷曬鹽出名，緊挨雲南，緬甸近在咫尺，是交通不便中的不便。原以為吃飯貴，其實恰恰相反，一大盤牛肉三十塊，分量很足，青菜豐富又便宜。
鹽井這個地方是亞熱帶，溫暖乾燥，人少寧靜，非常宜居，就是路途遙遠很難到達。那天中午和晚上，牛肉加啤酒，難忘啊！
其實沒有什麼最超值的用餐，只要喜歡、滿足就物有所值。我自己感覺最好的一次體驗是幾年前在普陀山吃齋。
那次用餐是在普陀山的一座寺廟里，齋菜才5元一人，米飯任吃，湯任喝，佛家講究節儉，所以主張一人一菜一飯一湯足以。對於我們而言足夠，同去的男士也就吃多了兩碗飯。 當然現在不知道還是不是5元這個價格，不過這不重要，關鍵是當時的心境和狀態非常好，簡單的、沒什麼油腥的飯菜吃得很香。
普陀山是觀世音菩薩的道場，每時每刻處於誦頌、坐禪、偈樂的平和環境里，心情非常放鬆。觀音菩薩像臨海而立，慈眉善目，普渡眾生。在觀音院禮拜菩薩，每人請香只用一支，心誠足以。所以這里只聞梵音繚繞，不見煙熏熙攘，安詳致遠。
而普陀山下是烏瓦白牆的小漁村耐嘩，家家戶戶的小後院里晾曬著魚鮮，女人們淘米洗衣都在村裡的公用水井邊，男人們操持著民宿的迎來送往。
這里的一切都是祥和的，連海也是平靜的，所以無論齋菜還是家庭菜，吃什麼都是香的，這算不算最超值呢？
去年五月份，我和先生一起去四川 旅遊 。
當時住在成都市的一個酒店，白天，我們游覽了市區各景點，杜甫草堂、寬窄巷子等等，晚上就准備在酒店附近，找個當地居民用餐的地方吃晚餐。
我們發現一家門面不大的麻辣龍蝦店，食客很多，還操著一口四川口音。由於店面小，老闆在店門口支起了五、六張小桌子。每桌都坐滿了人。一看就知道生意興隆。剛好有一桌人吃完，我們坐了下來，服務員來邊清潔邊讓我們點菜。
我們點了個微辣口味的龍蝦 ，買兩斤送一斤。說是私家調料鹵制。過了一會兒，端上來一大盆香噴噴的龍蝦，裡面還有不少鵪鶉蛋。我倆戴上薄膜手套立即開動，龍蝦肉質緊實，新鮮味美，鵪鶉蛋也好吃。就這樣，一大盆龍蝦加鵪鶉蛋下肚，倆人飽餐一頓，都吃不下主食了。吃完後結賬，才78元。性價比超高！成都人真的太幸福了！難怪成都被評為全國最宜居住的城市。
這是我近期旅行中，吃過的最超值的一頓飯。 旅遊 小貼士： 旅遊 景點用餐，價格貴，味道一般；尋找當地居民排隊等候的店，多半好吃還不貴。
今年九月去大同古城，在古城西門外一家飯館吃的，一屜燒麥，一碗精品羊雜，一份黃米年糕，兩碗小米粥，二兩黃酒，才花了60多元，感覺超值，味道更是不錯。
base 成都 寬窄巷子！！！
來成都的第一頓飯當然不能馬虎，晚餐選在了坐落於窄巷子中的成都映象。菜單也是大口君精心甄選的，默克爾阿姨親手做過的宮保雞丁，每天限量40片的手撕耗牛肉，傳遞濃濃傳統文化氣息的九斗盌，當然少不了名揚海外的麻婆豆腐和水煮魚，以及傳說中的開水白菜。雞丁用的是去筋的雞腿肉，牛肉消改的腌制用了幾十種調料，豆腐更是用雞湯汆燙過三遍，道道菜都有講究，道道菜都是用心。
成都映象的川菜，道道都是精品
吃飽喝足，聽個小曲兒。可是想要這么近距離來感受傳統川劇變臉，就只能跟著大口君一起了。雖說變臉只是川劇中的一味調料，可少了這么一味，就如同川菜中少了花椒，是撩不動人的。據說，川劇的變臉最初是用來描繪小偷偷了東西後，想要易容逃跑的故事，而隨著時代的變遷，人們欣賞口味的改變，慢慢的形成了現在這樣獨立的表演形式。
絕妙的川劇變臉表演
夜遊錦里，小敘於蓮花府邸
肖家河—來碗家常小面
在悠哉的成都，如果有什麼事情比睡個懶覺更重要的話，除了打麻將，那就只能是吃了。一大早，大口君連拉帶扯拖著睡意濃濃的小夥伴們來到肖家河家常面吃早餐，不論你是甜黨還是咸黨，在這一刻，你的味蕾只屈服於成都的麻辣，手工製作的面條淋上紅油拌上調味配上脆臊，每一口都比前一口更香，更入味。
左：「作為北方人，我能吃這么大」
右：「我是南方人，我能吃這么大「
屋頂上的櫻園—成都文藝聚集地
吃完早餐，天開始稀稀拉拉的下起毛毛雨，乘車來到成都文藝圈聚集地——屋頂上的櫻園，風趣幽默的特約嘉賓成都漆器廠的王岳峰老師，為大口君和他的小夥伴們，帶來了一場有關非文化物質遺產—漆器的互動講解。從古至今，從世界到中國，將漆器源遠流長的 歷史 風趣幽默地娓娓道來。可傲嬌的大口君一點也不關心這些，只是想多吃幾塊櫻園的蔓越莓餅乾和手工牛肉乾，聽說，下雨天，櫻園的小食和漆器更配呢。
貴州荔波，五塊錢的粉，十五塊錢牛肉，牛肉新鮮彈牙，至今回味無窮！
第一次去北京，和老師一起進餐。
我是在2000年的時候去青海出差，我和同事去到一個鄉鎮，到那裡的時候已經是中午12點多了。清早為了趕車，也沒有顧得上吃早餐，到地方時也早就餓了，我和同事就開始找食堂吃飯，那個鄉鎮也太落後了，沒找到一個像樣的食堂，最後在一個賣羊肉湯挺住了腳，看了看說就這里吧！然後我倆進到店裡點了兩份十元羊肉湯，四個餅，沒一會老闆就給我倆端上了兩碗羊肉湯，可是 可是羊肉湯里沒有湯，全是羊肉，滿滿兩大碗，還冒了一個尖，一下子把我倆弄懵了，還以為進了黑店，就趕緊問老闆多少錢一碗，老闆說五元一碗，我倆還是不敢相信，我倆心驚肉跳的吃完一結賬還真是五元一碗。
旅行中吃過最超值的一頓飯是去汕頭市達濠南沙灣玩，達濠的魚丸最有名，而晶華魚丸是老字型大小，據說有幾百年 歷史 ，中午來到達濠古城街邊的晶華魚丸店，那裡是煮粿條湯，面條湯，下料有魚丸、肉片、魚餃、香菜，味道鮮美，原汁原味，能獲得舌尖上的滿足。而且不貴，才10元錢 經濟實惠，吃得很飽。
達濠魚丸的鮮美之味不徑而走，紅遍潮汕。
據說古時每當打敗海盜，慶功宴上必有上魚丸。除了達濠魚丸，還有潮汕魚飯、達濠米潤、潮汕甜湯、魚冊也不貴，一份5元/10元。吃飽喝足順便遊玩達濠古城，不也樂乎。