㈠ 農村過年吃什麼菜
從古至今，部分地區的等級制度鎮搭觀念非物蘆常濃厚，御螞拿不過還好隨著社會發展，大家思想也逐漸解放了。但是現在還是有不少的城裡人瞧不起農村的人，認為農村太窮，太落後，沒文化，但是大家不知道的是現在很多農村發展的很好，教育經濟一樣不落下，就連春節吃的特色美食也變得非常美味，接下來我給大家盤點一下農村過年都吃什麼~
五花肉在農村很受歡迎，肥瘦相間，口感肥而不膩，而且賣得也不貴。做豬肉凍會用到非常多的調料，比如說八角、桂皮這種味道濃郁的香料，還有生抽醬油和老抽醬油一起用，不但顏色好看，味道也特別好！
5.魚
過年吃魚是中國的傳統習俗，意味著年年有餘！所以農村在魚的做法上也是很厲害的，清蒸、酸菜、水煮、紅燒基本上農村的家庭都會做，而且魚都是非常無污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心啊！
㈡ 柴火雞製作方法
柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱為地鍋雞，四川稱為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價格公道，一直深受美食愛好者的喜愛。
只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡單很多，而且可以保證味道的統一。
底料
以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法洞猜並
1、主要調料：干辣椒節500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克
2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當歸8克 乾薑10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克
3、其他原料：薑片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤
[小貼士] 炒制方法步驟很多，建議朋友們去看一下我發的視頻，有詳細的操作方法，照此配方，也可以按比例增減。西瓜視頻鏈接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/
鍋邊鏌
一鍋柴火雞的用量： 細玉米粉200克 麵粉100克 白糖20克 無鋁泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的溫水調勻，比做饅頭的稍微稀一點就可以，然後放一個容器內，加蓋，夏天發一個小時，冬天放在溫暖的地方發二個小時左右，剛剛起蜂窩狀即可。
雞的選用
一般選用1年之內的跑山雞或農村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過於老的雞，因為炒不好，燜不熟。
准備調料
專用底料300克至500克（根據當地口味添加） 鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 薑片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量
農家純生菜油400克 這個非常重要，超市買的菜油沒有那種香味，而且一定要生菜油。
雞剁成3厘米見方的塊，不要剁得太小。
配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。
炒制
柴火灶點著，最好用果木（蘋果樹柴、梨樹柴等），鍋燒至快見紅（否則會粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時下薑片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒配菜即可，調味，鹽味不夠加鹽。
用一個干凈毛巾，把鍋邊擦拭乾凈，發好的鍋邊饃捏成50克左右一個的圓餅，貼在鍋邊上，厚約1厘米。（請忽略圖片，當時明哥有其他的客人納跡，是服務員第一次貼的，哈哈，味道是王道嘛。）蓋上鍋蓋，保兆運持中火燜20分鍾即可，加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。
技術要領
1、底料不要炒的太過，剛好就行，因為在柴火雞鍋里還要炒一下；
2、雞的品質一定要保證鮮活。
3、雞塊一定要炒至吐油時才會皮糯肉鮮。
㈢ 柴火雞上的玉米餅的做法大全
在家也能做的超正點【柴火雞】
小貼士
1.配菜可以發揮想像加。如果想加芋頭，加清水時需要兩碗。
2.第二次煮需要加水然後再加你喜歡的菜。
㈣ 年夜飯都有什麼菜
要說起年夜飯，那可真是勾起了我的饞蟲，尤其是做為一個青島人，年夜飯必吃的一道菜拍悄就是九轉大腸。 九轉大腸是屬於山東的一道名菜，起源於清朝時期，濟南的一個叫九華林的酒樓的老闆發明的，最初叫「紅燒大腸」，後來吃的人多了，對紅燒大腸贊不絕口，因為每次客人來都必點此菜，再加上有些文人墨客為了取悅店老闆，故名「九轉大腸」，從此，這道菜就流傳了下來，成了山東有名的菜餚。 九轉大腸的做法如下： 第一步、大腸切寸段，然後放進淡鹽水裡焯一下，去掉大腸上面的油，然後撈出來控干凈水分。 第二步、放進七成油鍋里炸，炸至金黃色，看到外皮發挺的時候，撈出控干水分。 第三步、先放入蔥姜蒜熗一下鍋，然後再放入老抽，白糖，攪合一下，再放入大腸稍微煽一下，然後添水，添水的時候要注意一定要沒過大腸，然後中火燉15分鍾左右。 第四步、加入料酒，大火收汁，然後淋明油收盤，撒上香菜末即可。 有心的朋友不妨在過年的時候做給家人嘗嘗。 農村過年吃什麼菜？ 從古至今，部分地區的等級制度觀念非常濃厚，不過還好隨著社會發展，大家思想也逐漸解放了。但是現在還是有不少的城裡人瞧不起農村的人，認為農村太窮，太落後，沒文化，但是大家不知道的是現在很多農村發展的很好，教育經濟一樣不落下，就連春節吃的特色美食也變得非常美味，接下來我給大家盤點一下農村過年都吃什麼~ 1.柴火雞 現在很多大城市裡開起了柴火雞的店，而且生意非常好。但是在農村，雞都是健康無污染的土雞，而且柴火燒得更好吃，每到過年，農村的人們都會自家做柴火雞，不用去飯店，自己在家一做，再燉一鍋土豆，夠吃好幾頓！ 2.臘腸、臘肉 臘腸和臘肉是農村必不可少的過年美食，以前農村都喜歡自己殺豬，然後拿去集市上打成細肉，自己調好喜歡的醬料灌成臘腸，再用柏樹枝進行煙熏，順便風干，做好的臘腸和臘肉非常有嚼勁，而且咸香無比，沒事的時候來一條臘肉乾，可以吃一下午！ 3.炸丸子 炸丸子也是過年必備，丸子長得圓，寓意一家人能都團團圓圓。農村喜歡炸炸豬肉丸子，炸好的豬肉丸子外焦里嫩，油而不膩，再配上一碗香氣濃郁的湯汁，讓你一整個寒假都暖洋洋！ 4.豬肉凍 五花肉在農村很受歡迎，肥瘦相間，口感肥而不膩，而且賣得也不貴。做豬肉凍會用到非常多的調料，比如說八角、桂皮這種味道濃郁的香料，還有生抽醬油和老抽醬油一起用，不但顏色好看，味襲岩渣道也特別好！ 5.魚 過年吃魚是中國的傳統習俗，意味著年年有餘！所以農村在魚的做法上也是棗吵很厲害的，清蒸、酸菜、水煮、紅燒基本上農村的家庭都會做，而且魚都是非常無污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心啊！ 農村過年有幾樣必有的菜，地方風俗:生蔥，代表聰明，青菜代表一年清清白白，大祘代表新的一年要算計得好，豬頭，豬腳敬天地，魚代表年年有餘，其他菜覺得那種好吃做那種。 - 轉載請保留原文鏈接：http://www.wbylr.com/post/39391.html
㈤ 柴火雞的鍋邊玉米餅做法
柴火雞算是南方地區非常有名的一種菜餚，吃起來的話味道也是很回味的，非常的濃厚，但一般來說極少的人會在家裡面去製作這道菜的，畢竟如果是想要做出來正宗的柴火雞還是需要使用到柴火的，這樣的話就會導致很多在城市中的人根本就沒有辦法經常的吃到這道菜要，所以說才會使得很多人都想要到一些飯店裡面去品嘗這道菜。
烹制方法
概要
現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。[1]
詳細步驟：
1、准備：a、殺雞並且砍好b、准備著佐料c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鍾；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鍾；
6、開蓋食用。
菜品特點
不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家裡都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
原料：雞、茄子、麵粉、調料
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部鋒攜分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住卜讓了雞特有的香味。
原料：三黃雞400克蹄膀400克鱔魚300克麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、型基局醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量
精煉油250克
製法：
1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水後加薑片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒
㈥ 柴火雞玉米鍋貼餅子的做法
玉米面鍋貼和鐵鍋雞在家也能做，不用專門去農家樂吃
美食的魅力在於和大家一起分享，中午剛吃飽，洗了碗筷就整理圖片來發文，真的太美味了，母女倆中午把這一大鍋吃光光了，餅吃光光，雞肉吃光光，配菜也吃光光，今天做的沒放辣椒，最近在外面吃了幾餐特辣的菜，這次特意不放辣椒，再吃辣，這么熱的天，真的要火冒三丈咯。
有這一鍋，米飯都不用蒸了，菜也不用炒，榨了一壺豆漿，就著玉米餅吃特別過癮，玉米餅越嚼越香，雞肉也特別嫩滑，裡面配了萵筍、胡蘿卜、洋蔥、還有炸腐竹，這些配菜吸收了油汁，雞肉吃起來一點也不油膩。
煮這么一鍋，簡直就是人間美味，欠這口好久了，一直沒機會出去吃，醞釀好久之後，還是自己動手做巧猜吧，食材差不多，主食材都是雞和玉米鍋貼餅，不同的是，外面做這個用的是柴火灶，而我用的煤氣灶，自己做，配菜還可以加自己喜歡吃的各種配菜。【鐵鍋雞和鍋貼餅】
【所需食材】
1.雞肉1000克，胡蘿卜200克，洋蔥150克，萵筍200克，腐竹50克，老薑一大塊，大蒜一頭，香菜適量，料酒50克，生抽3勺，老抽1勺，鹽適量，胡椒粉適量。
2.玉米面200克，麵粉50克，鹽3克，開水130克。
【烹調步驟】
1.雞肉先用清水泡一泡，泡去血水，最好是多泡兩遍，泡好後濾干水備用。
2.胡蘿卜和萵筍分別削去外皮，洗干凈後分別切成小段。
3.洋蔥去掉外皮洗干凈切好備用，老薑切薄片，大蒜剝出來洗洗就行了，不用切，香菜洗干凈後切長段備用，腐竹段備好，我這是油炸腐竹，可以直接吃雹穗的那種，可以用水泡一泡，也可以不用泡。
4.開火燒熱炒菜鍋，倒油進去，八成熱時倒入濾干水的雞肉進去翻炒。
5.雞肉沒有焯水，濾干水之後炒也會炒出一些水來，要不停地翻炒孝肆型，炒至水分幹掉，鍋中亮油才香。
6.烹入50克料酒繼續翻炒，這樣炒出來的雞肉，即使不放辣椒也不腥。
7.放入生抽和老抽炒勻，加適量水進去。
8.薑片放進鍋中，蓋上鍋蓋燜煮15分鍾，放了料酒，不僅可以去腥，熟得也快。
9.趁著燜煮雞肉的時間和面、揉面，玉米面用開水燙一燙，吃起來才會更加細膩。
10.一邊倒開水，一邊用筷子攪拌玉米面，攪成絮狀後下手揉成一個光滑面團，麵粉分三次加入一起揉。
11.面團取出來放在揉面墊上，用擀麵杖擀平實，用心形調味碟或模具在面片上按壓出一個又一個心形，多餘的邊角料重復此動作，直至全部做成心形面餅為止。
12.鍋中雞肉煮熟了，把切好的萵筍、胡蘿卜、洋蔥、大蒜放進鍋中。
13.翻炒均勻後放適量鹽調味。
14.把做好的玉米餅生坯一個個擺放在鍋邊，12個剛好圍鍋一圈，不多不少正好。
15.再把腐竹段放在最上層，蓋上鍋蓋燜煮。
16.兩分鍾後揭蓋，把腐竹全部接壓沒入進湯汁中，再蓋上鍋蓋燜煮八分鍾即可。
17.撒上胡椒粉、撒上香菜段，美味又營養的鐵鍋雞和玉米餅鍋貼做好了。
18.桌上墊隔熱墊，防止鍋太熱燙壞桌布，香味撲鼻，連著吃了好幾個玉米餅，雞肉也吃了不少，比吃米飯和炒菜美味，還簡單，多吃粗糧不會長胖，即使大口吃肉也不怕長胖。