⑴ 腐竹是如何製作出來的
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。下面就來了解下腐竹生產工藝流程。
一、腐竹生產工藝流程
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比芹磨例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
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4、煮漿濾漿
漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行首納1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5、提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房嫌芹斗，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
⑵ 腐竹長什麼樣圖片
腐竹是用黃豆加工而成的。腐竹是將豆漿加枝賣熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐猛蔽逗竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養並局價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
⑶ 腐竹怎麼做好吃香哈菜譜
用料
排骨 1條
腐竹 200克
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
生粉 2勺
雞精 少許
姜 1小塊
蒜 少許
蔥 少許
腐竹燜排骨的做法
腐竹掰成一段一段的用涼水泡軟
開吃吧。排骨嫩嫩的，腐竹超入味超好吃，單單湯汁拿來撈飯我就可以吃一碗，一級棒喲！
⑷ 油炸過的腐竹怎麼做好吃大全
「油炸腐竹 干貨 用來配猜鉛菜的 因為我每次做腐竹炒肉 腐竹不是太爛就是很乾 但炸了來炒就很香口感好 也是家鄉特產 喜歡的朋友可以試試哦」
用料
主料
烹飪技巧
炸的時候要時刻注意翻面，別炸過頭了哦漏腔，第一次嘗試的小夥伴要注意油，會肆濺到手臂，我是第二次做這個，但教程是第一次寫，湊合看吧，比較簡單，哈哈。
⑸ 腐竹便宜真的有好貨嗎
腐竹便宜，真的有好貨嗎？
第一，腐竹呢？便宜沒好貨。好貨不便宜。什麼叫做一分錢一分貨？現在豆價也在漲，純手工製作的腐竹當然更貴。我們平常吃的腐竹啊，都有等級之分。
第二，那麼腐竹它是由黃豆和水，按照一定的比例打成豆汁，把豆汁燒開後再自然冷卻，表面會凝結成一層薄膜，把這些薄膜挑起來，褲歲並下垂，自然晾乾，再經過烘乾處理，所以呢工序非常的復雜。除了超高的營養價值之外，還有獨特的豆香味和其他豆製品沒有的獨特口感，現在市面上啊腐竹的質量層次不齊。雀賣
第三，市面上的腐竹分為頭層腐竹，普通腐竹，和劣質胡跡腐竹，頭層腐竹就是黃豆打成的豆汁煮沸後，前三次凝固出的薄膜，新熬制的豆汁顏色淺，所以腐竹
腐竹
顏色也會比較淺。頭層腐竹的口感最好，營養價值也最高。
⑹ 怎樣自製腐竹
怎樣自製腐竹
用料 :干黃豆 250g 水 2.2升
自製腐竹的做法
我喜歡做東西之前把工具材料都准備好，黃豆提前一晚泡好，我用的是料理機，裡面帶有過濾桶的。
小貼士
腐竹我們一般的吃法就是溫油炸，蓬鬆以後可以做腐竹肉片，涼拌腐竹，
⑺ 腐竹怎麼製作的
食材明細
主料
黃豆250克
- 輔料
水5斤
其他口味
煮工藝
一天耗時
高級難度
8
以此類推，揭完一層再等下一層，一直到豆漿全部做完為止。
腐竹的做法步驟
來自 美食天下木耳燕晨萱的作品
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
所屬分類：家常菜快手菜自製食材兒童老人午餐喚雀薯工作餐
⑻ 燒腐竹飯店正宗做法
為啥飯店的燒腐竹那麼好吃？牢記這個技巧，再也不用出去吃，實用。在我們歲返的生活當中來說，美食的種類還真的是特別的多，不過對於現在大多數的一些比較精美好吃的菜餚來說，也都是會有特別簡單，而且還是普通的食材經過烹煮之後製作而成的，而且採用的也都是特別簡單的一些方法，這樣一來就能夠讓食材變得更加不普通了，那麼對於我們在做美食的時候也就已經多了一些講究，而且並沒有那麼的隨意，所以就像是簡單的一盤炒土豆絲。有的人做得也是特別的好吃。但有一些人做出來卻也真的是毫無口感，其實這也並不是土豆的一些問題，而是烹飪的方法用到的一些技巧也都是完全不一樣，所以做出來的口感也就會存在著很大的差異。
其實用這樣的一個方法來進行燒腐竹的話，味道也是特別的好，而且對大家也是能夠看得出來這樣燒出來的，腐竹和你平時燒腐竹的方法也真的是特別不一樣呀，那麼也就是在燒腐竹之前還是要將腐竹放進油鍋裡面炸一下，接著再浸泡並不只是會浸泡在最後燒腐竹的時候也是要多加上一些水這樣燒的時間久一些的話，那麼對於腐竹它的味道才會更加的入味，而且軟軟的特別好吃。對於上面說的這些也就是飯店輔助為啥那麼好吃呢？知道這個技巧後再也不出去買了。
⑼ 肉炒腐竹怎麼做好吃
配料:青椒、腐竹、肉絲、蒜、紅備高酒、生粉、雞精、鹽、醬油、食用油。
工作方法
1.將肉用生粉、雞精、鹽、醬油、食用油、紅酒腌制15分鍾。
2.大蒜籽和辣椒切絲。
3.准備好，等15分鍾肉腌好，放油(多放點，更容易烤鍋)，把肉煮熟，放邊上。4.放入油，倒入辣椒翻炒，然後倒入腐竹，一起翻炒蒜籽。差不多的時候，倒入肉，加鹽，少許醬油，翻炒。
5.放點水，讓腐竹煮！2分鍾出來，熱騰騰的肉絲腐竹！
1將腐竹彎成段，在水中浸泡3分鍾，2將蒜和肉切好。
3、4、加入適量油，加熱5、加入肉翻炒。
6肉這樣炒的時候加入適量的鹽。
7把蒜梗放進鍋里
8放入腐竹，出鍋時放入蒜葉。
腐竹需要泡很久才會變軟。
1.將腐竹切成粗絲。用開水徹底焯一下。排水。
2.辣椒切絲賣滾蠢，冬筍切粗絲。洋蔥切細絲，豆瓣醬剁成細糊。
3.將煎鍋放在火上，放油，七成熱時，放入腐竹。
4.煎至金黃色，倒入漏勺，瀝干油。將炒鍋放在火上，加入油，燒至六成熱。加入干辣椒絲。
5.翻炒至深紅色，加入豆瓣醬、蔥薑末炒香。當油變紅時，加入素湯、糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和醋燒開，撈出小火。
6.蓋上鍋蓋，燒至湯汁變短，蓋上鍋蓋，移至火上。
7.加入味精，邊燒邊翻鍋，淋透；汁濃紅亮時，倒入香油，攪拌均勻，出鍋，裝盤。
1個辣椒腐竹300克配料油適量鹽適量味精適量蚝油適量蒜適量醬油適量
腐竹提前泡在水裡，准備好青椒。
腐竹切成寸片，辣椒切成滾刀片。
鍋，放油，爆香蒜，放腐竹翻炒。
加入適量醬油後，加入一勺水，燉兩分鍾。
把湯燉干，放入中陪剁碎的辣椒片，大火翻炒。辣椒變色後。加入適量的蚝油、鹽、味精，出鍋。