『壹』 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
『貳』 蛋黃酥怎麼做
用料
油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡
紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右
小貼士
諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
『叄』 家庭版蛋黃酥的製作方法
酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黃酥
酥到備笑洞掉渣。
『肆』 蛋黃酥是許多女生都喜歡的美味可口甜點，那蛋黃酥是怎麼做的呢
許多網友都特別喜歡吃蛋黃酥，但是市面上賣的蛋黃酥不僅非常的貴，口感也不一定很好。所以網友完全可以嘗試著在自己的家裡面製作蛋黃酥，其實製作蛋黃酥的步驟非常簡單，只要家裡面有適當的工具就可以自己嘗試著製作一下。製作蛋黃酥首先需要和面，但是這並不是普通意義上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆裡面放入一小塊豬油，再加入一些糖粉攪拌均勻，隨後再將麵粉過篩之後加入盆中倒入適量的水和成面團。
完全包裹好了以後就可以將整體放入烤箱的烤盤上，這個時候要注意收口，一定要朝下。將蛋黃酥的上面刷上一層半夜然後再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根據自己的喜好來添加。將蛋黃酥放進烤箱之後，烤箱開到170度左右大概烤25分鍾，等蛋黃酥的表皮呈現金黃的顏色蛋黃酥就製作好了，自己製作出來的蛋黃酥會給自己一種很大的成就感。
『伍』 蛋黃酥的做法
蛋黃酥的製作方法：
主料：豬油80克、中筋麵粉120克、低筋麵粉90g90克、豆沙300克、鴨蛋黃12顆。
輔料：清水42克、白砂糖35克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。
步驟：
1、將鴨蛋黃擺入烤盤中，噴上一層高度白酒，然後放入提前預熱好的烤箱，160度烤12分鍾，烤好以後放涼備用。
『陸』 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得顫鋒斗出區別了！