『壹』 重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種傳統小吃，這種小吃是如何開始流行的
酸辣粉是經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
結語
酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一，現在流傳出來之後也受到很多除重慶人意外的人喜歡，我想吃過的朋友都應該會喜歡的吧。
『貳』 手工紅薯水粉為什麼會斷
可能是水加多了
如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻御兆消干澱粉再揉，猜碰使面韌性適中;
如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8)，冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲鎮知。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
『叄』 酸辣粉是什麼粉
酸辣粉源自於西南民間，所以取材便是當地手工製作的紅薯粉，其外表呈灰色細長條狀，富攜掘隱有嚼勁。但是各地口味不同，所以用來製作酸辣粉的粉也不同，南方大多都是用米粉製成，北方則會用粉絲作為主要材料。
四川是我國最能吃辣的省份之一，不管是全國聞名的火鍋，還是現在已經普遍被人們所接受的酸辣粉，都非常吸引人，令人食慾大開。不過雖然很喜歡酸辣粉，辯廳還是有很多人不散攔知道酸辣粉的粉到底是什麼。
根據各個地方不同的口味，實際上用來製作酸辣粉的粉也各有不同，南方大多都是由米粉製成的，口感較脆，而北方人會使用粉絲作為米粉的主要材料，因為它嚼勁更足。
酸辣粉種類
酸辣粉流行於渝川黔地區。特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作復雜
『肆』 如何在家自製紅薯粉條
自製紅薯粉條方法：
材料：番薯。
第一步，從市場買一大袋新鮮的紅薯回來，然後將其清洗干凈，削掉紅薯的外衣備用。
第二步，把紅薯改刀切成一小塊的形狀，全部切好以後，把一部分先放進攪碎機里，加入適量清水，把紅薯打成紅薯泥。
第三步，把依次打好的紅薯泥倒進大盆里，然後取出一個干凈的紗布，用紗布把紅薯泥過略起來，擠干水分，這樣就得到了澱粉水，擠乾的紅薯泥先放一旁，還有用處。
第四步，擠乾的紅薯泥里再次添加則昌清水，攪拌均勻後用紗布再次擠出澱粉水，同樣的操作需重復進行3-4次，當水越來越清澈的時候，紅薯泥的澱粉價值就全部取出了，紅薯泥可以丟棄。
第五步，在粘米粉里加入一丟冷水，倒入鍋里小火煮開，邊煮邊攪拌，這樣米漿就變成迷糊了，再把澱粉水放進去，攪拌均勻，當煮到沒有水分的時候，把它倒進一個塑料袋裡，在塑料袋的底部剪一個小小的口侍者子讓迷糊慢慢滲出。
第六步，提前起鍋燒水，水燒開以後老盯薯，慢慢地把米糊擠進去，全程開大火把紅薯粉條煮熟，當粉條漂浮起來，邊緣有微微透明狀的時候，說明已經熟了。
『伍』 手工漏紅苕水粉做法
去了皮的紅苕用粉碎機碾碎後，必須馬上過濾。如果不馬上過濾，粉不僅會變色，還會變味。
過濾——沉澱——再過濾——再沉澱，這樣的過程要重復四次，以徹底去除澱粉裡面的殘渣。曬乾的澱粉重新兌上適量的水，就可以用作制紅苕粉了，首先要燒一鍋水，水不能燒開模簡，否則會將紅苕粉沖散，也不能太前攜溫，那會攮不成型。將調好的澱粉舀到長方形的不銹鋼盤子里
待盤子裡面的澱粉燙干後，將盤子插進鍋里的熱水中。幾分鍾後撈出，用筷子擀在篩子里（篩子只是運輸工具，因為剛出鍋的紅苕粉會很燙手）。
將燙好的紅苕粉慧碼伏晾在竹竿上。晾的時候是大小頭（盡量保證粉條的平直度）。粉不能晾得太干會切不動
『陸』 怎樣辨別苕粉的真假
1、用手抓
品質好的苕粉，因為原料只有紅薯澱粉，曬干後發脆，用手一抓就斷，會掉很多碎渣，而且曬干後不易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷，韌勁十足。
『柒』 紅苕粉怎麼手工做粉皮
1、紅苕粉又稱紅薯粉，製作紅薯粉首先將紅薯洗干凈，將其去皮。
『捌』 做酸辣粉用的粉條是什麼
做酸辣粉用的粉條搜帆一般是紅薯粉。做法如下：
用料：紅薯粉一小把、姜、蒜、鹽 、雞精、醬油、醋、辣椒油、悔緩香菜、生菜各適量
做法
1，蒜、姜洗干凈切末備用。