A. 麵皮怎麼做才能勁道
手工擀麵皮筋道的秘訣
擀麵皮是陝西的特色小吃，陝西以種小麥為主，主食還是麵粉，在麵粉的選取上大家一定要用高筋粉，蛋白質含量高。
講的發酵起到了舉足輕重的作用，面漿發酵好，麵皮才會筋道。要是面漿發酵的不到位，做出來的擀麵皮會一切就斷，並且長時間儲存不了。
滋面是個技術活，取少量的擀麵皮放在鍋中，鍋底小火防止糊鍋，這個需要長時間練習才能掌握的哦。
揉面，必須把滋好的面團揉光滑，揉筋道，這一步就和和面才不多。
擀麵皮擀制必須選用標準的模具，可也不是你隨心隨遇的擀制，沒品相很難看的哦。
切麵皮，麵皮切的寬窄也有講究，切細了麵皮入味，切寬了麵皮口感不好。
手工擀麵皮的下腳料可以做成呱呱，呱呱也是非常好吃的。
擀麵皮是怎麼做的
和面團：當年新麵粉(不要特級麵粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。
洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕揉.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有麵筋了!
將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
發酵：將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。
大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
B. 麵皮怎麼做呀
今天我們製作手工涼皮，這是最傳唯祥統的方法，吃著營養健康，口感筋道，不管是商業還是家庭都可以用這個方法製作。接下來讓我們一起看看製作方法
【涼皮的製作方法】
1、首先稱出2斤拍山晌麵粉，做涼皮必須選用高筋粉，高筋面製作出的涼皮口感勁道，不易爛，再加入適量的清水，用手不斷的按壓，把面按壓在一起，把面和光襲鋒之後裝進袋子內醒面，醒面的時間是30分鍾。
製作涼皮小貼士：
洗面要把麵筋清洗干凈，蒸鍋火候要大，水要完全沸騰，麵糊要不斷的攪動，防止沉澱，也可以做成彩色的涼皮。
C. 手工涼皮怎麼做
涼皮起源於陝西關中地區，歷史悠久 涼皮很容易消化，感覺什麼時候吃都很合適~ 正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。 一條一條的涼皮，切成手指一樣寬，吃起來Q彈爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香軟可口，三下五除二就解決掉了一整碗。 接下來讓我們看看怎麼做好這道涼皮吧~
岐山擀麵皮，也是用小麥洗成麵筋，澱粉擀成大餅，上籠蒸制，加上當地的食醋，辣椒油等，
陝西漢中涼皮，使用米漿製作的，有蒜香味。麻醬涼皮，直接用麵粉製作的，還有綠豆涼皮，黑米涼皮等等
你想吃嗎？想吃動手做起來吧
D. 手工擀麵皮怎麼做啊
配方：麵粉300克、水140克、鹽4克、澱粉適量。
手工擀麵皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
小貼士
1、手工擀的面撒上少許玉米澱粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。
2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
E. 手擀麵的家常做法是什麼和面時候直接加水可以嗎
提前准備食物:小麥麵粉，生雞蛋，食用鹽，冷水。烹制流程:取一個雞蛋破殼，放進碗中打撒，然後把鹽放進雞蛋裡面攪拌均勻。咸鴨蛋液倒進面中，攪拌均勻，再加入適量的冷水揉面，揉面的全過程要有耐心，不斷揉數次直至水份和小麥麵粉，生雞蛋充足的結合，外表光潔並沒有汽泡才行。用擀麵杖把麵糊擀成薄薄的大大的擀麵皮，擀的情況下，為了避免黏連，要不停的往擀麵皮上邊撒乾的小麥麵粉。
由於各地區的小麥麵粉都不一樣，多做可以自己掌握了。小麥麵粉一般都用的是標准粉，富強粉都能夠。水一般都飲用水，純凈水更強哦。一般一斤麵粉200克冷水上下，分兩到三次加小麥麵粉，水的溫度不可以過高，添加鹽拌和成絮狀物，在歷正多次搓揉，直到面光源，盆光，手光，三光政策做到之後基本技能就合格了。下面便是醒發了，用濕毛巾或是沙布蓋緊，一般半小時上下就能夠取出來了。
F. 牛肉手擀麵怎樣做
原汁牛肉手擀麵的做法步驟
1. 准備好麵粉~
2. 往230g清水裡加入一茶勺鹽攪拌均勻~
3. 慢慢加入麵粉中揉成軟硬適中的面團~蓋上保鮮膜松蘆肢弛半個小時左右
4. 牛肉切薄片~
5. 鍋內倒入適量油，加入干辣椒和脊嘩嫌薑片爆香~
6. 加入牛肉，以及香葉，八角，冰櫻手糖翻炒~
7. 接著倒入生抽老抽料酒和鹽，炒至上色~
8. 倒入一大碗清水小火慢煮50分鍾左右即可~櫻花燃氣灶就是給力哦~
9. 將鬆弛好的面團取出，檯面撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成圓形面片，厚度和水餃皮差不多~
10. 像疊扇子一樣折疊好~
11. 切成自己想要的粗細，再把面條攤開~
12. 鍋內倒入適量水，水開後下入面條，煮個五分鍾左右即可
13. 碗內倒入一半的面條湯和一半的牛肉湯，再加入面條，撒上香菜拌勻即可食用
拓展資料
寫在最後
牛肉手擀麵不僅麵筋道爽滑，牛肉軟爛入味，還有豐富的配菜可供選擇搭配。想吃麵食的不妨來嘗一嘗。
G. 擀麵皮的製作方法的視頻教程
擀麵皮的製作方法的視頻教程鏈接點開：
網頁鏈接
6、手工製作擀麵皮步驟
1）、將洗好的面水沉澱4--6個小時後將上面的額清掘稿水倒掉
2）、把下面的漿攪拌均勻，加入發酵粉發酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最關鍵看面水發酵的情況來定）
3）、准備好一個大鐵鍋，最好是不粘鍋的那種，開中火用有刷子將整個鍋底擦上一層油不宜過多，倒啟散滑入面漿用一個小木棍或者細小的擀麵杖都可以，不斷的在裡面攪拌，期間不能讓面悄臘團糊鍋，直到整個面漿成一個整團就行。
H. 麵皮怎麼做
首先要做一道很好吃的麵食，就需要把自己的面活的筋道，裡面可以加入一些自己使用的這些個麵粉，還有就是雞蛋，這樣都能夠增加面的彈性
I. 延安黑色手工擀麵皮的做法
做法：
1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上；
2、浸泡後攪拌並加入麵粉，繼續攪拌均勻，調成的稠稠的液態；
3、鍋里燒開水，水開後，將原料舀入一個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鍾關火，但不要取出，讓余熱繼續念激差加熱一分鍾後取出放涼，將鉛爛其揭下來即可。
4、切成仔皮條狀，加入調料拌勻。
小技巧
1、平盤中要刷薄油，方便取出；
2、切條時加些水更好切，不沾刀；
3、涼拌時加些油潑蒜，味道更好！