『壹』 羊小腿的做法
材料
主料：羊腿一條
調料：辣椒粉，花椒粉，黑碼桐胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個
做法
1.羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鍾。
3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊襲檔腿上。
4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鍾翻面，再烤25分鍾，取出撒拍模亂孜然顆粒，再烤5分鍾左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
『貳』 老少皆宜的烤羊腿，餐廳大廚在製作時都有哪些妙招
羊腿烤盤外形美觀，色澤棕紅，肉質脆爛，口感醇厚，色澤嫩滑，香氣四溢。老少皆宜，是草原美食之一。「烤羊腿」是蒙古族的一道名菜，在西北各地廣為流傳和生產。這道菜是用羊腿做的，用調料腌制烘烤。羊腿形狀良好，色澤紅潤，酥脆醇厚，味道鮮美，回味悠長。
烤羊腿是一道菜，其原料主要是羊後腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待客人的一道名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來的。
『叄』 烤羊腿的家庭做法
烤羊腿
特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮原料：蒙古嫩羊腿1隻（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
『肆』 羊腿是常見的美食，羊腿有什麼好吃的做法
一、蒙古烤羊腿
原材料：帶骨羊後腿，圓蔥，炸土豆塊，小西紅柿，西藍花，帶皮整頭蒜，八角茴香，八角，麻椒，悉念大蒜片，馬郁蘭，法國芥末醬。
製作方法：
1、將羊後腿清洗，用加上圓蔥、帶皮整頭蒜、八角茴香、八角、麻椒的生理鹽水中，入冷凍櫃中泡浸3天；
2、將浸好的羊腿瀝干水份，將大蒜片、馬郁蘭置入羊腿中，入家用烤箱以120℃烤80分鍾；
3、在羊腿表面勻稱地擦抹法國芥末醬，以180℃烘烤20分鍾，擺盤，配炸土豆塊、小西紅柿和焯熟的西藍花就可以。
三、吉祥烤羊腿
主料：羊前腿1500克。
配料：圓蔥、萵筍、西紅柿、蘿卜、青椒、芝麻各適當。
調味品：鹽、白鬍椒粉、啤灑、孜然粉、辣醬、差岩香萊、茴香、香葉、八角、麻椒適當。
製作方法：
1、將羊前腿用冷水泡浸1鍾頭；
2、用配料、調味品將羊腿腌漬4鍾頭備用；
3、家用烤箱調到200℃，放進羊腿烘烤2鍾頭，取下，表面劃刀，擺盤，撒芝麻就可以。
『伍』 家裡怎麼做蒙古「烤羊腿」
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。它是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各搜晌模種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉謹枝香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"，實乃草原美餚之一。
原料：
羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個、草寇1個、砂仁1個、草果1個、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。
做法：
1、羊腿溫水沖洗，用刀颳去浮油和贓物，再次沖洗干凈；
2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鍾關火；加入鹽、老抽再煮5分鍾，然後再原湯中浸泡5-8個小時；
3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個小時左右；
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補些孜然；
5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預熱，250度；
6、將烤盤放入烤箱倒數第二層，溫度調至230度，烤制15分鍾左右；
7、再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鍾左右。
補充說明：
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）。
2、羊腿先煮後烤，肉質鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦里不熟的情況世緩。
3、加入調味料一起燉煮，可去除膻氣。
4、鹽和老抽後放，羊肉不會變老。
5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間。
6、放入冰箱腌制的時間最好在一天至兩天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。