㈠ 請問紹興醉魚怎麼做
紹興醉魚
食材
香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調味料:紹興酒250CC水200CC細糖1大t鹽1/4茶t
做法
1. 將香魚去腸肚後洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鍾至乾脆。
2. 水煮開後下話梅，小火煮約2分鍾後加入鹽及細糖放涼後與紹興酒混合。
3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鍾後取出瀝乾。檸檬切薄片。
4. 將炸好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲、檸檬，再倒入紹興酒，冰箱冷藏一天候即可
在做醉魚前將水裡的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質才最鮮美。
首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。
將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖塗），然後放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。
此種做法和直接加酒做魚的最大區別就在於，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子裡去的，經久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。
不同的酒喂養出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養的醉魚，好象有那麽一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白乾喂養的，就有一種太濃的酒香了。
醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子裡淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味。
㈡ 醉魚乾的做法
主料：青魚500g 。
輔料：鹽適量、高度白酒適量、生薑適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量。
1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。
㈢ 上海醉魚的正宗做法
醉魚
醉魚,一種淡水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中葯秘方提煉香料精製而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚".
中文名
醉魚
定義
一種淡水魚的深加工品
原因
加工原料中有紹興酒(糟燒酒)
特點
口味獨特
菜品簡介
醉魚肉質硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛。
醉魚主要的產銷地在長三角地區，這邊的漁業資源豐富，從而產生了許多以魚為產品的加工企業，由以醉魚的形式而出現，現在醉魚行業前列的有外婆家的醉魚，有八鮮禽業的百聚宴醉魚等等，這些企業出產的醉魚銷量都是比較大的。
做法介紹
食材准備
主料：草魚。
輔料：花椒調料：食鹽、白酒、白糖。[1]
製作過程
草魚塊洗干凈，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
腌制好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。
在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
㈣ 如何腌制醉魚
主料：鯽魚500g
調料：雞蛋1個、火鍋底料適量、啤酒1/2瓶、調和油適量
步驟：
1.鯽魚去鱗洗凈後，在兩面都切一字刀。切的距離短一點，刀口深一點。
㈤ 醉魚的做法 杭州外婆家醉魚怎麼做才好吃
外婆家醉魚的原料：草魚
外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲
外婆家醉魚的調料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉魚的做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺並清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾乾水分後，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結實。
6、魚腌制過夜後，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36後，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，薑汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調勻後，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉魚身數次，浸泡入味。花雕酒不必擔心過量，因為酒精會揮發。
9、再次風干釣曬48小時左右，在釣曬前，應把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時後 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
㈥ 自己在家怎麼做醉魚
醉魚是江浙一帶的特色美食。江浙一帶有製作風味魚的優勢，首先是臨海，其次是淡水系統發達，還有當地的黃酒也是一種非常有特色的溫補品。醉魚是冬天裡特有的一種食物，做法有點像是我們製作臘肉一樣，用鹽先腌制再風干，然後再進行「醉」制，最後再進行進一步的加工。
關於江浙醉魚的做法，我們南方地區的人知道的是比較少的。但是的但是，由於我是半個浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反復的教導下，歷經一個多星期的時間終於掌握了製作醉魚的相關技術，哈哈哈，，親自做了幾次，婆婆都贊不錯。下面給大家分享下我製作江浙醉魚的做法哦。
醉魚製作方法
首先我們需要做的是准備好材料
1、新鮮青魚數條取腹部位置。其他魚也行，但是青魚的口感做好。
2、食鹽、黃酒、50度的燒酒。
製作方法
1、把青魚的部分劈開，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分，然後脊柱捨去不要。
2、再用刀把魚肋骨切下來。
3、上面的步驟做好以後，接下來就是開始抹鹽了。把鹽撒在魚肉的身上，一定要均勻的塗抹魚的全身哦，魚的鹹度需要自己來掌握，一般比平時煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接著把魚肉切成一小片片的，分別堆放在一個陶瓷壇子內，上面用重物壓著，目的是為了壓出多餘的水分，記住最好的做法是每天都加重一種東西，這樣壓制一周的時間。
5、一周時間後，把腌制的魚片取出，放在太陽地下曬一周的時間，曬制半乾的狀態。
6、曬得半干以後，接下來就是開始製作醉料了。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內，最好是再放一些鹽，因為魚在壓制的時候鹽分會有所流失，所以加點的話味道會更加好一些。
7、之後把曬到半乾的魚一塊塊的放進去，注意調味汁一定要腌沒過魚。之後腌制十天左右的時間，毯子存放在陰涼出即可，記得一定要把蓋子密封起來哦。不能夠露氣。
8、這樣腌制的就叫做醉魚，其風味獨特，食用的時候把醉魚取出，然後切成小段以後，去掉魚鰭。
9、均勻的擺放在盤子內，上鍋大火蒸10分鍾的時間，等到冷卻下來的時候再吃。
注意事項
1、注意魚腩一定要去掉，否則口感很肥會影響整個醉魚的口感。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉，這樣的話吃起來也比較干凈一些。
2、製作醉魚所需的時間比較長，從開始到製作至少需要半個月的時間，大家一定要給點耐心。
3、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用，冷卻下來的風味口感更佳。
4、這里我使用的是浙江一帶的白米酒。在其他地方的話，也可以用高濃度白酒代替哦。
㈦ 順德醉魚的做法
准備材料：鯽魚：500g、雞蛋：1個、火鍋底料：適量、啤酒：1/2瓶、調和油：適量。
1、鯽魚去鱗洗凈後，在兩面都切一字刀。切的距離短一點，刀口深一點。
㈧ 紹興醉魚的正宗做法竅門
原料：220公克 蔥1根 姜10公克 A.醬油1茶匙 米酒1茶匙 B.陳年紹興酒100cc 魚露2大匙 蚝油1茶匙 花椒粉1/4茶匙 茴香粉1/6茶匙 辣椒粉1/2茶匙 細糖1/2茶匙
魚：草魚
1、將草魚肉洗凈後，放入碗中再加入調味料A拌均勻後，腌漬約20分鍾。
2、再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干後放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調味料B放入碗中拌均勻後，再將作法3的蔥段、薑片加入碗中一起抓勻，再鋪到作法2烤好的魚上後，放入冰箱冷藏室腌漬1天後即可食用。