㈠ 手工卷麵皮怎麼做
主料
麵粉300G 黃瓜適量
調料
鹽適量 味精適量
辣椒油適量
做法步驟
1
.一份麵粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。
2
面團攪拌好後，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養。
3
靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。
4
第一遍洗面，澱粉質較多，所以，水是濃稠的。 洗面的手法是，雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使麵筋和澱粉質分離。
5
洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經不那麼濃了。
6
這是第五次的洗面水，水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉澱不出多少澱粉了
7
洗好的麵糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，澱粉下沉，上面的水，可以倒掉，然後再靜置，重復這個動作。
8
取得最後濃度較高的澱粉水。
9
洗出來的麵筋，放入蒸鍋中蒸熟。
10
15分鍾左右，麵筋體積明顯變大，關火備用。
11
取製作麵皮的籮籮，倒入澱粉水。
12
放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鍾即可拿出，放入冷水裡，然後揭掉。塗抹一層油，防止粘連，逐個製作好備用。
13
製作好的辣椒油。
14
黃瓜切絲，麵筋切塊備用。
15
切好的麵皮，放入調味盆里，加入黃瓜絲和麵筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。
16
完美。
烹飪小竅門
1.調味時根據自己口味添加生抽和香醋，外賣調制不加生抽，香醋隨意添加。
2.涼皮製作好一張抹一層油，防止麵皮粘在一起。
㈡ 手工涼皮為什麼那麼黃
你好，添加食用鹼或筋力源等合法食品添加劑都有點微黃，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
㈢ 手工卷麵皮的做法步驟圖，手工卷麵皮怎麼做
食材
主料
麵粉
300g
輔料
辣椒油
適量
鹽
適量
味精
適量
黃瓜
適量
步驟
1.一份麵粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。
2.面團攪拌好後，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養。
3.靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。
4.第一遍洗面，澱粉質較多，所以，水是濃稠的。
洗面的手法是，雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使麵筋和澱粉質分離。
5.洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經不那麼濃了。
6.這是第五次的洗面水，水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉澱不出多少澱粉了。
7.洗好的麵糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，澱粉下沉，上面的水，可以倒掉，然後再靜置，重復這個動作。
8.取得最後濃度較高的澱粉水。
9.洗出來的麵筋，放入蒸鍋中蒸熟。
10.15分鍾左右，麵筋體積明顯變大，關火備用。
11.取製作麵皮的籮籮，倒入澱粉水。
12.放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鍾即可拿出，放入冷水裡，然後揭掉。塗抹一層油，防止粘連，逐個製作好備用。
13.製作好的辣椒油。
14.黃瓜切絲，麵筋切塊備用。
15.切好的麵皮，放入調味盆里，加入黃瓜絲和麵筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。
小貼士
1.調味時根據自己口味添加生抽和香醋，外賣調制不加生抽，香醋隨意添加。
2.涼皮製作好一張抹一層油，防止麵皮粘在一起。
㈣ 涼皮怎麼做才不裂紋
你的涼皮裂口、不筋道，原因主要是你製作的方法不正確，這是肯定的。裂口、不筋道，只是一個表象，說明你涼皮的品質整體不合格，最起碼達不到柔軟透亮，光滑筋道的標准。總之一點涼皮製作過程中，方法正確很重要，沒有正確的方法怎麼也做不出好的產品的。涼皮製作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：
一
裂口：裂口是指掀開鍋蓋後在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整個涼皮就像一張網。
二
斷裂：斷裂是涼皮生產經營活動中最常見的一個問題，主要包括以下幾種情形：
1
揭皮斷裂：涼皮出鍋後揭皮時用手輕輕一拉，斷裂了，即不能完整的接下來。
2
碼放斷裂：涼皮揭下來後碼放時需要找准位置，以便碼放整齊，但在把涼皮拿在空中還沒有找准位置時涼皮在重力的作用下自己拉斷了自己。這樣的涼皮，給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。
3
折疊斷裂：把涼皮折疊一百八十度，用手在打折處嗯壓，涼皮斷裂。
4
自然斷裂：涼皮從揭皮到碼放都是完整的，等我們繼續倒漿刷油做好下一張回頭再看時，原來還完好的涼皮在沒有外力的情況下一分為二，或者四分五裂。
5
攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但放到盆里，加入佐料，一攪拌即斷裂嚴重時一碗碎渣。
三
粘手有異味：具體的表現為，第一天做的涼皮沒有賣完，到第二天時開始粘手，也有異味，不宜繼續售賣，嚴重時早上做的涼皮下午就有異味了。
四
薄厚不均勻：主要表現的邊沿的位置，薄的地方像一張紙，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮時無從下手，薄的一邊爛，厚的一邊斷。
五
布滿皺褶：涼皮出鍋冷卻後表面布滿皺褶，大小從一公分到十公分以上。這種涼皮揭皮的比較困難，不敢使勁。
六
凹陷：涼皮出鍋後，表面布滿坑點，像水滴砸的一樣，直徑五毫米至一公分。嚴重時像米粒大小，密密麻麻，這種涼皮揭皮時也比較困難，不敢使勁。總之要解決涼皮製作過程中所出現的問題，必須要對症下葯，根據所出現的狀況，明白問題出在哪個環節，只有這樣才能做到有的放矢，否則頭疼醫腳，醫到什麼時候，頭還在疼。我的口空間有手工涼皮的製作視頻等，可以看下的。
㈤ 豌豆粉怎麼做涼皮
主料：豌豆澱粉40g、水220g
輔料：香油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量、麻油適量、花椒油適量、辣椒油適量、豆豉適量、香菜適量、蒜適量
步驟：
1、准備好需要的豌豆澱粉。
㈥ 手工涼皮好做嗎
涼皮製作很容易，如果作為營業性質的 必須得有旋子，如果是自己在家裡吃，可以用不銹鋼的盆。不論用什麼工具製作，都是無所謂的，一句話只要方法正確，做出好的涼皮與所使用的工具是沒有關系的。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，還有涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明、還有涼皮製作工具的實物圖片等可以看下的
㈦ 學做涼皮多少錢
很簡單的，花啥錢
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。涼皮的製作方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬。和軟 人工的話省力氣，機器的話省機器。另外面和的相對較軟，洗面時更容易分離麵筋和澱粉，速度更快。
二 醒面：面和好後是不可以馬上用來洗面的，而是要等待最少三十分鍾，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等洗到盆里的面水逐漸變稠後將其倒入另一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次方可徹底分離麵筋和澱粉。最後留在盆里的就是麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放面漿的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作，如換水、給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，常溫下即可。
由此可見，涼皮製作的前四步，目的只有一個那就是分離麵筋和澱粉。
五 兌漿：沉澱到位的面漿是不能直接用來製作涼皮的，而是需要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是我們常說的兌漿。兌漿在涼皮的製作中其作用是很重要的，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步完成的，如手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等。如果沒有正確而合理的兌漿就不會有涼皮品質的保證。
六 製作：製作是涼皮製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力，也是做不出好的產品的。反之，如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。由此可見，涼皮的製作其實是一個系統工程，雖然工序較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯、互相制約、環環相扣的。要想做好涼皮方法正確很重要，否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構說明，還有涼皮製作工具的實物圖片等，可以看下的。
㈧ 手工涼皮的做法，手工涼皮怎麼做好吃，手工涼皮的家常
步驟
1.取250g麵粉，加鹽加水，活成一個大面團，靜置一個小時左右。圖片忘記拍了。
11.拌上醬料，美味的涼皮做完了
㈨ 手工製作涼皮的工具哪裡買啊
你找鐵皮工定做就可以了 價格也不是很貴 一個三十來塊 具體要求 材質 雪花鐵皮 厚度 零點三到零點四毫米 直徑 作用營業性質的 不用小於四十公分 邊沿高度六公分 這樣的模具 生產出來的單份涼皮的分量在五兩八到六兩 屬於中等大份 比較具有競爭力 當然你也可以在淘寶上買 但淘寶上 一般買不到我們想要的尺寸 的 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的。
㈩ 學做涼皮要多少學費
從幾百到幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這里必須明白一個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被分成兩個部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。而學習技術，當然以做實體的為最好，這類人的技術，最實用，也很接地跡觸管吠攮杜歸森害緝氣，學到技術的同時，還可以學到經驗，可操作性非常強。