1. 燒雞的製作過程
符離集燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次��熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
6．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
2. 燒雞的製作方法
一、道口燒雞
1、配料：
蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法：
a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
二、德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。
2、做法：
a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。
3. 福義德燒雞的做法步驟圖，福義德燒雞怎麼做
材料
米飯四兩，雞蛋兩個，木耳，豆油，醬油，香油，姜絲，蒜末，蔥花少許，香菜葉，雞精，鹽
做法
1、鍋燒熱倒入豆油，油燒至八成熱時下入米飯翻炒幾下，接著下雞蛋兩個（雞蛋不用攪勻），與米飯同時翻炒，大概要一分鍾左右加入木耳。
2、接下來加入蔥花、姜絲、蒜末翻炒，炒出香味加入醬油、香油、雞精、鹽。
3、此時的木耳蛋炒飯可以裝盤了，裝好盤在飯上裝飾點香菜葉。
4. 燒雞的製作過程與步驟
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易融化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
5. 燒雞怎麼製作方法
1
雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。
2
鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。
3
雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。
4
取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。
5
鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。
6
鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。
7
放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。
8
整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~
6. 燒雞怎麼做具體步驟，請有經驗的師傅指點
何首烏燒雞的做法詳細介紹菜系及功效：葯膳偏方 工藝：燒何首烏燒雞的製作材料：主料：雞腿1000克。 調料：炙何首烏20克,當歸身5克,枸杞子10克,蔥段10克,薑片10克,紹酒30克,糖色50克,醬油10克,白糖5克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯2500克,熟豬油50克。何首烏燒雞的特色：滋補肝腎，香濃純厚。教您何首烏燒雞怎麼做，如何做何首烏燒雞才好吃1.將雞腿洗凈，斬成3厘米的核桃塊。何首鳥、當歸、枸杞子洗凈，入小碗用水浸軟。2.鍋中入水燒開，下入雞塊飛水，下入漏勺瀝盡水。鍋回火炙好，下入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片煸香，下入雞塊，烹入紹酒，下入雞湯，燒開打去浮沫，加入醬油、糖色、白糖、鹽、胡椒粉，下入泡好的何首鳥、當歸及浸泡原汁，改用文火燒至雞肉耙軟，揀去蔥段、薑片，下入枸杞子，旺火將汁收濃，盛入盤中，將餘下的原汁枸杞擺在表面，碼好何首烏、當歸即成。提示：當歸，其葯味甚重，不宜多用。
7. 燒雞,雞腿怎麼別
一：道口燒雞
主料：一隻童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
製作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鍾左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，並用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
二：香菇燒雞
主料：一隻雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鍾後，小火燉雞肉酥後收汁。
三：符離集燒雞
主料：一隻雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
製作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內;
3、雞的左右肋下各刺一個開口;
4、將雞置於通風處陰干4小時，排酸;
5、將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。
8. 做燒雞的步驟
燒雞的做法和配方如下：
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鍾左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
燒雞的做法小貼士
製作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；
2. 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；
3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
9. 燒雞怎樣做
你好，很高興為你回答:
燒雞
要這么做才好吃，
家常味
雞, 鹽 , 老抽 , 生抽 , 香葉 , 花椒粒 , 白糖 , 桂皮 , 八角
烹飪步驟 共8步
1
雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。
2
鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。
3
雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。
4
取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。
5
鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。
6
鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。
7
放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。
8
整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~
美味小貼士
1、根據家中鍋的尺寸選擇大小適中的雞。2、先加少許的鹽煮制，越煮湯會越咸，最後再加鹽調節鹹淡不至於太咸。3、香料在菜場的香料店都可以買到，少數可到葯房配齊！
最後祝你生活愉快，滿意採納
10. 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃
燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結語
製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。