① 生海參和熟海參怎樣分辨鮮氵
市面上的海參分兩種，一種是野生海參，一種是養殖海參。
養殖海參是一年一成熟，從年頭上就能看出來。一年的和多年的海參，效果一定是不一樣的。
（左側野生海參，右側養殖海參）
② 野生海參水煮後是什麼顏色
1、煮過新鮮海參的水是淡綠色的。原因是海參以浮游生物和藻類為食，體內積聚了藻類的色素。
2、煮過泡發海參的水是深褐色的。原因是干海參在晾曬前一般使用草木灰揉制，用以防腐、脫水和阻隔蚊蠅叮咬。
另外煮過海參的水雜質較多，不能食用。海參富含膠原蛋白和其他營養物質，具有溫補功效，秋冬季服用效果最佳。
怎麼分辨野生海參
一、看海參的顏色
新鮮野生海參的顏色深淺不一，煮熟後的顏色也是深淺不一的。新鮮養殖海參的顏色比較均勻一致，煮熟的顏色也是均勻一致的。但是這種方法只能用來區分新鮮的或煮熟的海參，加工成干海參後就看不出顏色的差別了。
野生海參的顏色為什麼會深淺不一呢?這其實與海參的自我保護能力有關。野生海參一般情況下是褐色的，但生活在岩礁附近的海參顏色較深些，生活在在泥沙、碎石底的海參較淺些。此外，生活在海藻間的海參常帶有綠色，有時也會變成赤褐色或紫褐色。
養殖海參的生活環境比較單一，所以它們的顏色比較均勻一致。
對於干海參，咱們可以用以下幾種方法來識別，這些方法當然也適用於新鮮海參或煮熟的海參。
二、看海參的管足、疣足和沙嘴
海參的管足也叫底足，它是識別野生海參和養殖海參的重要依據。由於野生海參常年在深海中四處遊走，尋找食物，所以它的管足短而且比較粗壯。養殖海參每天都有人投喂，根本不需要為尋找食物而四處遊走，而且常年生活在淺水中，所以它的底足長而且細弱。
疣足就是海參身上的肉刺。和管足同樣道理，野生海參的疣足也比較發達，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一，養殖海參背部和兩側的刺則比較細長。
野生海參的沙嘴大而堅硬，養殖海參的沙嘴則小，而且相對來說比較柔軟。
三、看海參的外形
野生海參和養殖海參在外形上也有區別，野生海參由於常年四處遊走，兩頭尖中間粗，體形短而粗胖，看起來結實健壯，而養殖海參由於活動量比較少，通常都長得比較細長，相對來說看起來有些瘦弱的感覺。
四、聞海參的味道
野生海參吃的都是天然食料，味道比較鮮，而且帶有海水的味道，養殖海參吃的都是人工餌料，聞起來有股怪味，有些假海參甚至還帶有甜味。
五、看海參泡水的顏色
把干海參放在水裡泡一泡，也能輕松識別真假野生海參。因為野生海參多數以海藻和微生物為食，泡出來的顏色略帶綠色，而養殖海參泡出來的水顏色發黃。
如果你泡出來的水沒有任何顏色，而且清澈透明，說明這種海參在加工過程中泡發時間過長，已經流失了大量的營養，這種海參也不是好參。
③ 海參的顏色越黑越好嗎
首先，要看你問的是哪種海參了。
如果是即食海參，黑色那肯定是染色。如果是干海參，那就有很多因素決定了。首先由於活海參就是有不同顏色，所以加工成干參後顏色也不會一樣！很確定的說如果你看到賣的海參都一個色，那一定是有添加染色。
其次，干海參的顏色還跟加工方式有關系，烘乾房裡出來的海參顏色偏深，如果是日曬乾的海參顏色會泛黃。另外，有人說糖干海參是黑色的，其實並不盡然，糖干海參還有黃皮糖干。附上兩張淡干海參圖，供你參考。
所以判斷干海參的好壞不應該以顏色為基準，更應該是看海參的體態，刺形，以及表皮特徵。希望我的回答可以幫到你。還是不太清楚的朋友可詢〖ˉ參.9ˉ年°海參‖，也可以學習更多海參的美味做法和鑒別野生海參的知識，我之前還領過50g干海參，品質還行，以上供你參考。
④ 煮海參的水正常顏色是什麼樣的
海參是吃泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主，海參一般為生活在岩礁附近的海參，為棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效的躲過天敵的傷害。因此海參的顏色只是一種保護色而已，與海參品質無關。
宮品海參研究院經過十幾年的理論與實踐積累，總結出如下應該注意的問題：
1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。
3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。
7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
宮品海參現代化加工廠通過國家QS質量認證，原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。