A. 剛做的泡菜第二天水就乳白色了，是壞了還是正常。裡面放的青蘿卜。
四川泡菜。鹽要加夠。水必須是涼開水（最好是桶裝水燒開晾涼），圖片上水的顏色有點渾濁，正常的。如果水面「生花」（白色的）就容易壞。壇口加清水密封隔絕空氣。
B. 請四川泡菜高山來指點一下（泡菜水渾濁是不是壞掉了）
不是壞了，是正常的發酵。剛開始製作的泡菜，都會在4-5天後開始變混，先從底部開始，而後整個壇子水都會變混濁的，這都是正常的過程。
不用擔心，正常的泡菜水都是混濁的，只要壇裡面沒有發臭和有蟲子，都是沒有問題的。泡菜水是會慢慢變混濁的。
泡菜水的千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨准備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鍾，一段時間若無改善就不要再食用。
(2)泡菜水什麼顏色正常圖片擴展閱讀：
四川泡菜注意事項
1．泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
2．泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。
遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3．如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5．做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6．除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
8．泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
C. 四川泡菜的泡菜水應該是澄清還是渾濁的
時間短。酸度低，可以休閑吃。
母水狀態基本上和泡菜壇里的狀態是一致的。看上比較清晰，但注意看瓶子最底部，有一層白色的沉澱。這層沉澱是什麼。最後解釋。
我們搖晃一下這個瓶子。這時可以看到母水（泡菜水）變得渾濁了，注意看下面白色的沉澱沒有了。
也就是說白色的沉澱讓母水變得渾濁了。當然了，第二天來看，母水又會變起第一張圖片的樣子，底子下面依然會有一層白色的沉澱。
那泡菜母水中的白色沉澱是什麼呢？是乳酸菌的屍體。如果你們喝活菌型乳酸菌飲料，飲料最下面一層也有。乳酸菌對人體來說好處多多，這里就不多說了。
結論就是，成功的四川泡菜母水不是清澈見底那種，而是看上有象玉一般的質感，半透明。當然泡製的蔬菜不同，顏色會有差異，但色彩看起來應該有食慾。