『壹』 肉有些變綠了怎麼辦
而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的頌首肉就不能吃。
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
長城網補充，肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標志。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。
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【食用變質肉的危害】
肉類變質後，微生物大量繁殖並產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。
其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐瞎頃、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果變質肉類中含有的有毒物質較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。
慢性中磨櫻陸毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質長期積累容易引發癌症等疾病。
『貳』 買來的肉切開發綠怎麼回事
肉切開發綠是豬肉不新鮮，不要食和圓蔽用了。
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
發綠的豬肉已經不新鮮，有時發綠的豬肉還伴隨著發粘，沾手，是因為豬肉內的蛋白質、脂肪變性細菌繁殖造成的。不要食用。
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挑選新鮮豬肉:：
1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性：正常情況下，新鮮腔唯豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
『叄』 豬肉變綠能吃嗎
綠色豬肉建議不要吃。我們來看看聲明。
肉放冰箱後不太新鮮；第二，大塊肉不切就放進去。雖然外面結冰了，但是裡面的溫度還是很高，埋空細菌還在繼續繁殖。例如，一種名為熒光假單胞菌的細菌會在肉類上繁殖。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以肉會變綠賣橡。這種細菌在空氣中無處不在。
總的來說，肉已經變質了。肉類的變質會經歷屍僵、成熟、自溶和腐敗四個階段。腐敗階段，蛋白質等進一步分解，細菌大量繁殖，使屍體發粘發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭等惡臭物質。彎配瞎這些特徵表明，肉已經腐爛，可能會使人中毒，此時不能再吃肉。
肉是我們生活中最常吃的肉。它可以為我們提供日常的蛋白質和脂肪，補充我們的能量。但是，很多人可能都見過這樣的情況:生肉放在冰箱里，過一會兒拿出來，肉的顏色就變綠了，不要吃了。
『肆』 豬肉是綠色是什麼原因
豬肉顏色變綠，主要有兩方面原因：宏飢
1、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
2、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，蔽渣返就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
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買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，梁搜表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
『伍』 豬肉變成青綠色的，為什麼啊
豬肉變綠說明已變質腐壞不可食用，對身體有害。
不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感，若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
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正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松缺雀渣歲雹馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，伏悄因為豬肉體液有黏性。
而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
『陸』 豬肉部分地方變綠是什麼原因還能食用嗎
豬肉有部分地方變綠是主要是細菌繁殖已經發霉的表現，所以不能使用了。
如果用了會產生腹瀉的，實物發綠發胡森黃都褲行畝是黴菌帶好生長的主要因素，也是引發癌物質的之一。
『柒』 買熟的豬頭肉誰見過豬頭肉割開瘦肉後在光線下呈現紅色和綠色，有沒有遇到過這種情況的朋友
其實肉里「泛綠光」很可能只是來自光線的衍射。
這種光線的衍射叫做「反射式光柵效應」。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都數悶是這個原理。
「實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。」另外，這種現象通常只出現在熟肉上。
要鑒別熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。
「如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。」肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色，如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。
此外，還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢簡畢灶光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費攔扮者儲存不當有關。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥。
哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項
1、哪些人不能吃豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。
2、豬頭肉的適用人群
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
『捌』 豬肉變綠了還能吃嗎
煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：
1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。
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什明卜么樣的豬肉不能買
1、不購買來路不明的豬肉
來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生激虛穗蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。
2、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。
3、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
4、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸譽姿起來有油膩感，甚至手上會有油脂。