❶ 涼拌菜怎麼拌才好吃，有大廚給點建議嗎，需不需要調料水
主要看你吃什麼冷盤，一般的熗油之後味道會更好，不過這個具體看你調神秘冷盤
你好，我是鬍子大叔來做飯，很高興回答你的問題。
正好我做了一個涼拌菜，有顏值，味道還很不錯，在這里分享一下，希望能對你有所幫助。
涼拌油菜粉絲製作步驟：
1.油菜清洗干凈，從根部大約3厘米處切開，這樣根部看起來像漂亮的一朵小花；
2.鍋中水燒開，滴入幾滴油，（這樣能保持蔬菜的新鮮顏色，看起來更有食慾）先把油菜根部放入鍋中焯水30秒左右，再放入油菜葉焯水30秒撈出過一下涼水，撈出在盤中擺出漂亮的造型，中間留位置，後面放粉絲；3.龍口粉絲涼水泡軟後，再開水煮1-2分鍾，撈出過一下涼水，擺在盤子中間；
4.調料汁：碗中放入蒜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、蔥花、薑末、十三香，鍋中把油燒熱，分幾次倒入碗中，然後碗中加入生抽、米醋各三勺、一勺糖、蚝油、半勺雞精、適量的鹽，攪拌均勻；
5.把料汁澆在盤中，攪拌均勻，油菜粉絲就好了。
希望對你有所參考，做出更好的 美食 。
hello，我是愛吃會做的肉媽，推薦你一個麻辣口的涼拌豆芽吧！超級好吃，下飯也可以、拌面也好吃、還放入熱湯的麻辣面！
1.綠豆芽簡單清洗
2.鍋中燒水，水開下豆芽，焯一分鍾撈出備用！
3.鍋中加底油，下半碗肉末煸炒，放一勺郫縣豆瓣，一勺醬油。
4.豆芽中放入生抽、陳醋、蒜末、辣椒油、麻椒油，攪拌均勻
5.豆芽擺盤，炒好的肉末澆在上面，吃的時候拌勻！
我有的時候懶的弄肉，就只拌豆芽來吃，也超好吃的！
一定要做來試試，除非你不吃辣的哈哈，不好吃你來找我！
夏天，涼拌菜是最受大家歡迎的一道菜。涼拌菜製作簡單，它不需要長時間的高溫加熱，能更好地保留住菜的新鮮和營養，可以說涼拌菜是一種既 健康 又營養的 美食 。
那麼涼拌菜怎麼拌才好吃呢？最關鍵就是掌握好涼拌汁的調配，今天，告訴大家一個萬能涼拌汁的調配方法，幾乎所有的涼拌菜都適用哦。
萬能涼拌汁調配方法：
准備一個大碗，碗中加入生抽、蚝油、陳醋、白糖、鹽、香油、芝麻、蒜米、香菜，喜歡吃辣的還要加入辣椒，然後攪拌均勻，萬能涼拌汁調配好了（記住，千萬不要加水哦）。
下面，教大家做一道經典的涼拌腐竹(換個花樣，不要每次只會做涼拌黃瓜)：
一、木耳泡軟，撕成小朵備用，腐竹泡軟以後切段，鍋中放水燒開，倒入木耳腐竹焯水，焯到木耳腐竹剛熟就好了，盛起瀝干水分，裝盤備用；
二、青紅椒也下鍋焯一下水，這個焯到七八分熟就可以，太熟口感就不好了；
三、把木耳腐竹和青紅椒倒入萬能涼拌汁中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入味5分鍾就可以開吃了。
簡單吧，涼拌汁配好怎麼拌都好吃哦。
涼拌菜一直是家裡的餐桌上必不可少的東西，清爽不油膩，吃多了大魚大肉之後，肯定要來一盤解解膩。不管是涼拌素菜還是涼拌肉食，口感都非常豐富非常好吃。
每次家人沒胃口吃飯的時候，我就喜歡簡簡單單涼拌一盤素菜，不管是涼拌海帶絲還是涼拌木耳，都是我們全家的最愛。
但是為什麼很多人做出來的涼拌菜不好吃呢？總感覺味道不香，似乎還差點什麼調料。其實在做涼拌菜的時候，有兩種調味料是不可缺少的，不管涼拌什麼菜，都記得放上，這樣才會更香。今天趕快來跟我看看，到底是哪2味料吧！
做涼拌菜時，記得多放2味料，不管涼拌什麼，味道變得更好吃。
【涼拌木耳】用料：木耳、蔥蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、雞精、香油
1、木耳放到水中泡發，如果感覺泡發時間比較慢的話，我們可以用溫水來泡發，但是水溫一定不能太高。泡發好之後，將其清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋中放上適量的清水，將其燒開，燒開之後把木耳放進去開始焯水。把木耳焯熟之後，撈出來過一下涼水，然後取出來瀝干水分，放入碗中備用。
3、蔥蒜都切成碎末，小米椒切成小段，全都放到一個小碗了。接下來往鍋中加上適量的食用油，開始燒。燒熱之後澆在蔥蒜和小米椒中，攪拌均勻。
4、下面我們准備適量的生抽、蚝油、醋、白糖、雞精和香油，攪拌均勻。攪拌均勻之後和蔥蒜、小米椒混合在一起，拌勻。
5、最後把調好的料汁澆在木耳上，攪拌均勻之後稍微放一會讓其入味，隨後就可以吃啦。
烹飪小知識：
做涼拌菜的時候，白糖和雞精這2種料是不能少的，雞精可以增加香味，白糖可以提鮮。
涼拌菜怎麼做都好吃呀，我覺得涼拌菜除了食材要新鮮外，調汁兒是重點，推薦如下方法：
加鹽，糖，生抽，醋，芝麻油，自製辣椒油，蒜末，把這個幾乎可以說是萬能調料汁用在幾乎所有種類的涼拌菜上都好吃呀，試試吧，祝好運:)
我來推薦幾款好吃的涼拌菜，快快學起來吧。
一、涼拌土豆絲
先准備好食材：土豆，醋，香油，蒜末，少許鹽，味精可有可沒有。
做法：1、將土豆清洗干凈後，去皮切成細絲，放入涼水中浸泡。
2、鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋進去，等到鍋再次燒開後撈出後控干水份，放涼。
3、等到土豆絲放涼後加入少許的香油，蒜末，少許的鹽，味精，如果你喜歡吃辣可以加入點辣椒絲，然後攪拌均勻後，就大功完成了。
二、涼拌萵筍絲
先准備好食材：萵筍一根，紅辣椒2個，大蒜三瓣，鹽少許，雞精少許，醋，香油少許，花生油。
做法：
1、將萵筍削皮洗凈，切成絲，將紅辣椒切成小圈，大蒜切成末。
2、將萵筍絲放到碗中，加入少許的清水和少許的鹽浸泡十分鍾左右，撈起瀝干水分。
3、在鍋中放入適量的清水煮開後倒入切好的筍絲煮約十秒鍾後立即撈出來。
4、將蒜末裡面加入少許鹽，雞精，醋以及少許的香油攪拌均勻。
5、在鍋中放入少許的油，油熱後關火加入辣椒圈爆香，最後將熱油澆至筍絲上面就可以了。
三、涼拌三絲
先准備好食材：海帶絲，粉絲，胡蘿卜絲，鹽，生抽，蒜泥，香油，辣椒醬，糖，醋，蔥末等。
做法：
1、將所有的調料攪拌均勻備用。
2、將切好的胡蘿卜絲，粉絲，海帶絲等分別用清水焯一下。
3、等到他們放涼後就可以倒入剛才調好的調味汁了，然後拌勻就好了。
四、涼拌黃瓜
先准備好好食材：炸花生米，黃瓜，老乾媽，醬油，醋，糖，香油，蒜等。
做法：
1、將黃瓜洗干凈後拍成小段，將炸好的花生米去皮後拍碎。
2、將蒜切碎後，鍋中放入少許的油，進行爆香。
3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老乾媽，兩大勺醬油，多一點的醋，加入炸好的花生米，以及少許的糖攪勻，最後加入拍好的黃瓜，攪拌一下，然後加入少許的香油，攪拌均勻就好了。
五、涼拌藕片
先准備好食材：藕，少許鹽，醋，生薑，蒜，生抽，辣椒油，白糖，蔥，香菜，辣椒，少許清水。
做法：
1、將小蔥，香菜，生薑，辣椒切成末備用。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋里的水再次燒開後再煮三。四分鍾左右，將藕片撈出，放到水中，將水濾凈後。
3、加入切好的小蔥，香菜，生薑，以及辣椒油，生抽，白糖，少許的醋，以及適量的鹽，攪拌均勻後就可以開吃了。
涼拌菜多樣，深得人們喜歡。
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涼拌菜怎麼拌才好吃？應該注意以下幾點：
1.拌菜食材要新鮮。
2.主菜要焯水後，及時保鮮保色，並調料汁均勻拌菜。
3.拌菜要用好的香油，搭配各種配菜、配料，比如：蔥、蒜、姜、香菜、鹽、生抽、芝麻香油、醋、紅油。
需不需要調料水？答案是：一般是需要的，把各種調料調制好後澆到拌菜中，更能入味。
推薦一個涼拌下飯菜「土豆拌茄子」
這個菜製作簡單、夏天吃非常過癮。
此菜已經更新試吃視頻，歡迎點擊我的頭像關注、觀看視頻！
備料：
以下是兩人份、中等大小土豆兩個、紫茄子兩個、10元錢豬肉餡、蔥姜蒜、小米辣、東北農家醬、蒜蓉辣醬。
做法：
1、將茄子洗凈，帶皮對半切開後再分別對半切開，將切好的長條茄子從中間再切一刀，放入盤中，放入蒸鍋。
2、土豆帶皮洗凈，放入蒸鍋，擺放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透為止。
3、醬適量東北農家醬倒入碗中，倒入適量蒜蓉辣醬，加入適量清水攪拌。
4、准備蔥姜蒜適量，准備炒肉。
5、熱鍋涼油把肉餡下鍋中翻炒，加入生抽，繼續翻炒，加入調好的醬水，繼續翻炒收汁，收到看見油出來為止，加入蔥姜蒜。
6、准備適量蔥葉切段後方入大碗中，加入鹽少許，辣椒粉拌勻。
7、將茄子和土豆弄碎後放在拌蔥的大碗中一起攪拌，放入炸好的肉醬即可開吃。
下面看一看我做的吧
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涼拌菜怎麼拌才好吃？
今天給大家分享一下我個人的一些小經驗。例如黃瓜 清洗時候最好用麵粉搽洗黃瓜表面，使其更干凈，如你削皮的話可以忽略，但是要簡單的吃涼拌黃瓜，關鍵是要看拍幾次，或者用多大力度拍黃瓜，更講究用什麼工具拍黃瓜，或者切片，段兒，條兒，塊兒，各類操作結合拍的力度和切的大小不同，而選擇不同的調味料，麻油是快捷增香的方法，但是如果再加上秘制蔥油的話，那鮮香更是美妙。結合各類涼拌菜的操作來看，有幾大類的分類，如：生食，汆水，蒸制，煮制，葷素配搭，葷菜涼吃，等等很多，這里再介紹一下百姓經常操作的涼拌菜的第二大類，需要汆水的涼拌菜，首先汆水的菜品，汆水是為的斷生，二是為的保證菜品的口感和色澤漂亮，可是在很大一部分朋友操作此環節時候，汆水斷生撈出後大多數朋友都是用涼水直接沖涼後，再調味，這里嚴正說明，涼水分很多種，用自來水沖涼會直接導致很多朋友鬧肚子，胃痙攣，因為你間接的食用了生水，所以拉肚子了。而你完全可以選擇煮好的涼白開水把汆水斷生的菜投涼再做調味，這樣完全可以避免腸道的損傷。再有的朋友蒸菜後直接調味，推薦，因為菜品蒸好後，需要自然涼涼後調味食用才能保證菜品調味料不被溫度所侵蝕而改變了口味和口感，如果過於急促調味的話，那您還不如直接炒一盤菜吃得了。涼拌菜分類很多，例如我最喜歡的有芹菜，茭白，蓮藕，牛肉，豬肉，家禽等等。芹菜類屬於生食汆水斷生，或者炒爆小燴，多樣性混搭類蔬菜，此類菜操作需要精細化操作，保證口感和營養以及色澤，而葷食類的涼拌菜，我比較喜歡牛肚，牛肚白鹵加上簡單的咸鮮口調味即可，不建議辣椒油過重，不然辣到你根本不清楚牛肚到底是什麼味道，再有本人更喜歡一道葷素菜混搭的菜品，偶爾做做配二兩小酒，那叫一個美。豬肝拌菠菜，這道菜屬於老菜系，但是菠菜和豬肝就是那麼的搭，調味配合香油芥末燜的芥末膏，再搭上一頭大蒜碎，簡單涼拌，當然了豬肝是鹵制好的，豬肝切三角薄片配上剁的不算太碎的菠菜，一拌，哎喲那個真鮮，真香。介紹了這么多，還有一個最關鍵和家常的涼拌菜操作沒有介紹，那就是汆水斷生後的菜品，能不用涼白開沖涼，盡量不沖涼，例如，涼拌包菜，白菜生食也可以，但是包菜一旦你想汆水斷生後再涼拌，最好上萬別用涼白開沖涼，因為自然通風涼涼的包菜才更好吃更有營養，更有質感。謝謝大家的共同交流和學習。