Ⅰ 怎麼炸酥肉又酥又脆視頻
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、麵糊里要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
Ⅱ 怎麼樣做炸酥肉
炸酥肉的做法
食材：豬肉500克、適量的花生油、食鹽、准備一塊兒姜、兩個雞蛋、玉米澱粉100克。
1、把豬肉去皮，然後切成薄片兒狀。
2、把切好的豬肉放在碗里，然後。再切幾片兒姜，放在碗內，加適量的鹽。
3、再玩那放一點生抽。如果用老抽的話只需要一點點來提鮮的，最後加一點白糖。
4、放入少量的白鬍椒粉，均勻攪拌，腌制15分鍾。
5、在鍋內打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再加入玉米澱粉100克。
6、用筷子攪拌一下完那的肉，然後如果看著肉片表面沒有糊的樣子的話，這樣就可以把肉片放在鍋內炸了。在此需要注意的一點是在攪拌的時候時間要盡量的長一點。
7、把肉片兒放在鍋內炸。
8、這最後一點是注意事項，就是炸的時候，等到肉片的表面是金黃色的就可以了。
炸酥肉的技巧
1、把肉一定要切成薄片兒狀的，並且用事先准備好的食材來把它腌制大概30分鍾左右。
2、我們說炸酥肉的時候一定要用紅薯澱粉，為什麼我們要用紅薯澱粉呢?因為紅薯澱粉比我們平常吃的澱粉粘度高，更容易附著在肉片上，這樣才可以做出香脆可口的炸酥肉，吃起來也會非常美味。
3、我們在炸的時候一定要重復的再炸第二次。
Ⅲ 怎樣炸酥肉才又香又脆
准備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米澱粉50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙
1、五花肉清洗干凈，去皮。
Ⅳ 炸酥肉怎麼做好吃竅門
主料
五花肉500克
輔料
紅苕粉
200克
雞蛋
4個
料酒
適量
花椒
1小把
姜
1大塊
鹽
適量
植物油
2升
現炸酥肉的做法
1.
新鮮五花肉反復洗干凈，切成條！
2.
紅苕粉加適量水，使水慢慢侵濕紅苕粉（防止粉成疙瘩）
3.
肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！
4.
加入侵濕的紅苕粉，攪拌均勻！（如果太干，可以加入少許的水）
5.
鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱後（大火轉中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）
6.
3分鍾左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉已經好了！
7.
起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！
烹飪技巧
炸好的酥肉可以撒點花椒面，趁熱最好吃！
吃不完的酥肉可以裝袋子里密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！
Ⅳ 怎麼做炸酥肉
美食：【炸酥肉】【製作食材】前腿肉、花椒、食鹽、生抽、白酒、麵粉、玉米澱粉、雞蛋【製作步驟】1、首先准備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。將豬皮去掉後，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子裡面備用。接下來准備小酥肉的靈魂花椒：起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麵杖給它擀碎。2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。接著取一半的花椒面放到切好的豬肉裡面，再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。白酒有去腥的作用，讓炸出來的酥肉更香。全部食材加好以後，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，腌制十分鍾左右。趁這個時間，我們來准備麵糊，碗中加入30克的麵粉，60克的玉米澱粉，再來少許食鹽，以及剛剛剩下的花椒面。3、最後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次地加入清水。記住每加一次都要充分地攪拌均勻，炸酥肉麵糊調得好的話，吃起來才會更酥更脆，就算放冷了也不會回軟。如果麵糊太干，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少。炸酥肉麵糊的最好粘稠度就是用手抓起麵糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會，直至麵糊順滑無顆粒時，就可以了。4、麵糊調好後，把剛剛腌制的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層麵糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油溫加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候。轉小火，把酥肉一條條地下入鍋中，記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多，放太多的話就會炸制不均勻。入鍋後要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出。將油溫再次升高後，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可。