『壹』 鹵牛肉做菜有多少做法
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
『貳』 怎麼樣鹵牛肉請告訴我好嗎
鹵牛肉的用料
牛腱子肉1000克 桂片
茴香 大料
香葉 干辣椒（不吃辣的可以不放）
陳皮 大蒜
姜 洋蔥
豆瓣醬（黃豆醬）適量 老鹵湯一碗（沒有可不放）
紅酒適量 五香粉適量
料酒適量 老抽適量
生抽適量 鹽適量
蒜半頭 姜少許
鹵牛肉的做法
步驟4
半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
步驟5
4它調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大
步驟6
最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的
鹵牛肉的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
『叄』 電飯煲鹵牛肉的家常做法
我一直不太會做牛肉，通常都用高壓鍋壓得酥爛，加咖喱做成咖喱牛肉湯，還可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，給我的評價都是一個字「老！」 有一天在辦公室聊起做菜來，小李說他「鹵」牛肉，於是趕緊請教做法。其實也不難，香料＋高湯＋時間，重要的是，要有老湯。 我對「鹵」這種做法是早有嚮往的，只是看菜譜非常復雜，香料很多，且有好多不常見，再加上從熬高湯做起，感覺頭都大了。可是小李說香料有什麼放什麼，我就決心做一次。 牛腱是早就買了存在冰箱里的，一直不敢做。又從超市買了能搜羅到的香料，還買了一根豬大骨、2隻雞架准備熬高湯。 好了，材料備齊，動手吧！
主料未知
牛腱1000克
輔料
雞架2隻
豬大骨1根
蔥姜適量
八角2整個
桂皮1塊
花椒20粒左右
香葉3~5片
陳皮約5克
山楂干約5克
草果1個
生薑（切片）1大塊
冰糖1小把
料酒1大勺
生抽3大勺
老抽2大勺
蚝油2大勺
鹽適量
步驟1電飯煲鹵牛肉的做法大全
熬高湯：雞架和豬大骨洗凈，冷水入鍋，加2根蔥三片姜1大勺料酒焯水，撈出用溫熱水沖洗凈浮沫，加足夠水大火燒開，小火慢燉2~3小時，濾出湯汁，雞架和豬骨不用（可以蘸醬料吃）
步驟2電飯煲鹵牛肉的做法圖解
牛肉切成大塊，放涼水中浸泡去血水，最少泡半小時，中間不時換水
步驟3電飯煲鹵牛肉的家常做法
冷水入鍋，加蔥姜煮沸再煮個1~2分鍾
步驟4電飯煲鹵牛肉的簡單做法
撈出用冷水沖洗凈浮沫
步驟5電飯煲鹵牛肉怎麼吃
香料用水洗一下浮灰，裝入紗布袋，扎緊袋口。電飯鍋放半鍋水，投入香料袋煮開再煮10分鍾
步驟6電飯煲鹵牛肉怎麼做
將熬好的高湯、焯過水的牛腱放入香料湯里，投入除了鹽之外的調味料，煮沸後嘗嘗湯味，如果覺得淡，再加鹽（或其他調味料），加到覺得有點咸為止。煮1~1.5小時，煮好後關火（斷電）浸泡1~2個小時
步驟7電飯煲鹵牛肉怎麼炒
泡好的牛腱撈出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，吃時拿出切片裝盤
步驟8電飯煲鹵牛肉怎麼煮
上桌啦！第一次做，經驗不足，味道有點淡，沒關系，可以蘸醬料食用，這個牛肉酥而不爛，肉質緊致卻不硬，兼之香氣十足，非常好吃
步驟9電飯煲鹵牛肉怎麼燉
剩下的鹵湯，用紗布過濾掉雜質，裝在用開水消毒的玻璃容器里，晾涼後密封冷凍保存，下次鹵東西的時候，它就是老鹵啦！
成品圖
烹飪技巧
1 家裡香料少或嫌麻煩也可以買現成的鹵料包。不想熬高湯的，請忽略第一步，鹵制時加清水即可
2 用量是毛估估的，並沒有稱量，原則是寧少勿多，多了會有苦味，香氣太濃郁了也會不舒服
3 調味料也是寧少勿多，淡了可加鹽，咸了就不好調整了。有些喜歡加辣椒等食材的，請根據自己的喜好加
4 我看過一篇鹵牛肉的食譜，說牛肉買回來不要洗，先腌2天。我總覺得牛肉不洗感覺怪怪的，還是洗一洗放心些。至於腌牛肉，我覺得可以試試，但看了評論，好多人說牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就別腌太久了吧
5 老鹵能保存多久？其實我也不知道，我看廚友的經驗說冷藏的一星期煮一次，那冷凍的話半個月煮一次應該不要緊吧？
6 下一次鹵東西時，可以根據老湯的量和要鹵制的食物的量再增添香料和調味料
『肆』 怎麼做鹵牛肉口感鮮嫩不柴
方法如下：
1、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。
一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
2、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
3、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。
而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。
先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
7、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
(4)美女做菜視頻鹵牛肉擴展閱讀
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。
過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鍾(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
『伍』 回鍋鹵牛肉怎麼做好
回鍋鹵牛肉的做法
主料：鹵牛肉
輔料：紅椒、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆豉
調料：醬油、郫縣豆瓣、白糖、鹵汁
做法：
1、鹵牛肉切薄片備用。辣椒洋蔥切馬耳朵。姜蒜切細。
2、油鍋里下姜蒜末，豆豉爆香。喜歡吃辣的，加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。
3、大火，倒入辣椒和洋蔥翻炒。倒入鹵牛肉片翻炒，加入老鹵水，一點點醬油和糖調味，收汁，起鍋。
『陸』 香味濃郁、老小皆愛的鹵牛肉，怎麼做的
10.把鹵牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加一點香菜。