❶ 麻辣烫和冒菜有啥区别
麻辣烫和冒菜有啥区别
麻辣烫和冒菜有啥区别，中国的美食有很多，不同的美食都有着属于自己的特点，众多美食中，冒菜和麻辣烫都是大家平时比较喜爱的食物之一，那么麻辣烫和冒菜有啥区别有哪些呢？
麻辣烫和冒菜有啥区别1
一、冒菜和麻辣烫的区别
1.外观
在四川到处可见冒菜的身影。如果单独从表面上来区分冒菜和麻辣烫的区别，首先要看一下油量。冒菜的表面会覆盖上满满一层麻椒和辣椒油。就像是火锅的油碟和辣锅一样。但麻辣烫相比较而言，从外观上看就显得清淡一些。
2.口味
冒菜毕竟是四川的一种饮食方式。很多朋友开玩笑说到了四川之后，点一个不辣的锅都会被辣的够呛。很多不能吃辣的人是绝对不能食用冒菜的，而且冒菜的口味非常重，也非常油腻。
麻辣烫虽然名字里面带着一个辣字，但是它的辣度和冒菜是没有办法比较的。麻辣烫通常都是以骨汤麻辣烫为主，口味偏淡。
二、冒菜分类
1.白水型冒菜
虽然说提到冒菜，大家第一印象就是非常的辣，但实际上有一种冒菜很少见，但是味道不辣。白水型冒菜做法非常简单，就是将准备好的食材放入水中煮熟之后，盛出来再倒入适量的香油和准备好的香料就可以了。
2.卤水型冒菜
之所以叫卤水型冒菜。是因为制作这一道食材的汤料和卤水的香料配置非常像。卤水型冒菜在食用完之后还可以适当的品尝汤底味道不错，并没有普通冒菜那么辣。
冒菜和麻辣烫的区别其实并不难。味道辣一些，带着油光，就肯定是冒菜了，毕竟它是来自四川的嘛!有关于冒菜的起源非常多，有传说它源自四川的卤菜，还有些传说是来自东汉、西汉时期当然，不论冒菜是由何而来的，都不能抹去它的美味
麻辣烫和冒菜有啥区别2
1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食；
2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；
3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服；
5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。
5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
两者的区别有：
1、是否配米饭，冒菜需要配米饭而麻辣烫不用。
2、汤多汤少，能否喝汤，麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方的麻辣烫可以喝汤，不过冒菜不行。
3、自己吃还是大家一起吃，麻辣烫都是一人一份，冒菜既可以单独一人吃，也可以一群人一起吃。
4、成品形式不同，冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，麻辣烫是竹签穿在锅里烫着吃。
麻辣烫和冒菜有啥区别3
一、麻辣烫和冒菜的区别是什么
麻辣烫和冒菜的区别其实还是挺大的，比如说它们成品的形式是有很大的区别的。冒菜这种美食是直接将所有的材料放在锅里面去煮熟之后就可以直接吃了。但是麻辣烫是人们使用签字将食物给穿好之后，然后将他们给烫熟之后再去吃的，有的地方也会将这种食物给叫做串串香。
其次，它们的制作方式也有着很大的区别，比如说麻辣烫是我们选好要吃的东西之后，自己动手去将他给烫熟了之后再去吃的。但是冒菜这种食物则是我们选好菜品之后，厨房的员工帮助我们将他们做熟之后我们才能去吃的。
它们的口味也是有很大的区别的，麻辣烫这种美食的味道主要是以麻辣为主。但是冒菜，它的味道就非常的丰富了，我们可以根据自己的'饮食爱好去搭配调料都是可以的。当然，这两种食物在价格上也是有很大的区别的。
二、麻辣烫可以多吃吗
麻辣烫虽然说非常的好吃，但是经常吃的话，对于我们的身体只能说是百害而无一利，因为其中有一些食物煮的时间太长了，里面的营养会大量的流失，这样食物的营养价值就会降低。并且吃的太多的话，我们的肠胃也会非常的不舒服。
麻辣烫和冒菜有啥区别4
冒菜和麻辣烫的区别：
1、制作工艺不一样。
冒菜的“冒”字其实是个动词，冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。而麻辣烫又叫火锅串串，其实就是火锅的变种，事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好，然后再放进滚烫的红汤中煮熟。
2、出品形式不一样。
冒菜除普通碗装外，还可钵装、盆装、盒装，或者砂锅装，真正做到各取腹所需，各饱口之福。而麻辣烫的出品则比较单一化，因为是边烫边吃，所以一般都是围锅而坐，锅是主要的器具。
3、口味不一样。
其实，细细品味，冒菜和麻辣烫的口味也是有差别的。冒菜味道更加浑厚纯正，口味更加丰富，不仅有麻辣味，还有三鲜味、海鲜味、泡椒味等等，食后过口难忘，令人印象深刻。麻辣烫一般以麻辣味为主，麻辣鲜香，后劲十足，是典型的川味代表。
4、营养价值不一样。
冒菜的锅底通常由几十种名贵香料精心熬制而成，汤料多以猪骨为原料，辅以绿色调味品，一次性锅底，汤可喝，味道鲜美，营养健康。而麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态，多人涮食，营养价值基本上已经流失，所以吃麻辣烫时，鲜有人喝汤。
❷ 冒菜怎么做好吃
配料： （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
冒菜的制作方法配料： （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 。
❸ 冒菜怎样做好吃
冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁
你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。
冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会。
冒菜的制作方法：
一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。
二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。
三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。
注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。
冒菜是成都的比较特色的小吃了，成都人经常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，锅盔是一个人的披萨，而披萨就是一堆人的锅盔，其实自己在家做冒菜，用的调料量，如果要入味，还不如整一锅火锅呢，不过考虑单身狗的原因，我给大家说一下我自己对于冒菜的一些心得。
1、炒料当然了，做冒菜或者火锅，炒料是最重要的，建议用动植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适，加了牛油口味就会厚重一些，个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。
冷锅热油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣酱，开炒，等有香味的时候就把火锅料放下去炒，开中火，最后放点高汤，当然开水也行，基本料就OK了。
2、烫菜基本的道理要知道，比如毛肚七上八下这就属于川渝两地的常识了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。个人推荐必须有的，毛肚、脆脆肠、午餐肉、牛肉、郡肝、鹌鹑蛋、牛肉丸、薯仔片、金针菇等等。
3、过程 我个人的习惯是吃冒菜准备两碗米饭，因为还是有点油，把菜先在米饭上面过一下，去油，再继续吃就好了，那一碗过油的米饭就可以随意处理。
很高兴能回答你的问题
冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。
麻辣冒菜
冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：
1.炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？
A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
2.调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3.调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4.调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：
1.炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？
A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
2.调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3.调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4.调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱
锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
用料
你爱吃的一切食材 适量
香料 适量
牛油 适量
酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
【冒菜】的做法
所有食材提前处理干净。
步骤1
各种香料用温水浸泡十分钟。
步骤2
泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
步骤3
把炒香的调料放入高汤中。
步骤4
放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
步骤5
煮熟的食材盛出码盘。
步骤6
倒入滤过的汤汁，完成！
冒菜怎样做好吃？
冒菜是成都的一道特色小吃，是一个人的小火锅，必火锅便捷，比麻辣烫 健康 ，比串串香更有家的味道。
冒菜的种类比较多，而且市场上也把冒菜分成了三大类，有火锅型冒菜，卤水型冒菜，清水型冒菜。
冒菜的主要食材有肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。
其做法也不太复杂，要想做的好吃首先要熬制高汤。熬高汤不想太费劲就根据家里的食材，像牛骨、鸡架等很多骨头类的都可以。熬上四个小时左右。成品汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。高汤好之后不想麻烦可以再高汤里添加一点适量的火锅底料熬一会等把火锅底料的味道熬出来就行。
然后开始准备调味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、葱花，或者家里有什么备用的调料都可以。就像吃火锅的那种料都行。
之后开始煮菜这个步骤比较简单，煮熟就行。不过菜要按顺序放，不好煮的先放，多煮会之后再放好煮的，这个相信有做饭经验的都知道。
最后调制好适宜口味的汤汁直接浇上就可以了，然后再把准备好的小料加入进去，一碗美味的冒菜就可以享用了。
很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。
首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的 美食 绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅差不多，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。
① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更 健康 美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了，捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的 美食 冒菜就做好了。
用料
各种喜欢吃的蔬菜和肉 因为太多我不想一个一个打字
红油火锅底料 半袋
油，辣椒，花椒，姜片 适量
冒菜的做法
1我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，薯仔，藕还有一些速冻丸子，除了丸子，其它都是素的
先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事
感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。为什么扔半块而不是一块呢？因为我明天还想吃，但不想去超市买新的。
翻炒散开了差不多就好，香味很浓了。
然后加入高汤，没有高汤加入开水，没有开水加自来水，自来水都没有的话，劝你去KFC吧。煮一会把料倒入一个小锅里面去。
然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮10分钟就差不多了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了
1.备好新鲜的食材
2.菜切片，备用
3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣
4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟
5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐
6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。
四川家常做法好吃很
❹ 冒菜与麻辣烫区别
冒菜与麻辣烫区别
冒菜与麻辣烫区别，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过麻辣烫和冒菜，其实这两者很相似，但是里面的食材大有不同，有着不同的做法，下面我整理了冒菜与麻辣烫区别。
冒菜与麻辣烫区别1
一、冒菜和麻辣烫的区别
1、外观
在四川到处可见冒菜的身影。如果单独从表面上来区分冒菜和麻辣烫的区别，首先要看一下油量。冒菜的表面会覆盖上满满一层麻椒和辣椒油。就像是火锅的油碟和辣锅一样。但麻辣烫相比较而言，从外观上看就显得清淡一些。
2、口味
冒菜毕竟是四川的一种饮食方式。很多朋友开玩笑说到了四川之后，点一个不辣的锅都会被辣的够呛。很多不能吃辣的人是绝对不能食用冒菜的，而且冒菜的口味非常重，也非常油腻。麻辣烫虽然名字里面带着一个辣字，但是它的辣度和冒菜是没有办法比较的。麻辣烫通常都是以骨汤麻辣烫为主，口味偏淡。
二、冒菜分类
1、白水型冒菜
虽然说提到冒菜，大家第一印象就是非常的辣，但实际上有一种冒菜很少见，但是味道不辣。白水型冒菜做法非常简单，就是将准备好的食材放入水中煮熟之后，盛出来再倒入适量的香油和准备好的香料就可以了。
2、卤水型冒菜
之所以叫卤水型冒菜。是因为制作这一道食材的汤料和卤水的香料配置非常像。卤水型冒菜在食用完之后还可以适当的品尝汤底味道不错，并没有普通冒菜那么辣。
冒菜和麻辣烫的区别其实并不难。味道辣一些，带着油光，就肯定是冒菜了，毕竟它是来自四川的嘛!有关于冒菜的起源非常多，有传说它源自四川的卤菜，还有些传说是来自东汉、西汉时期当然，不论冒菜是由何而来的，都不能抹去它的美味
冒菜与麻辣烫区别2
一、冒菜与麻辣烫和串串香起源不同
冒菜起源于成都，而且随着时间的推移，近几年来不断创新，看上去更像是一种比较新颖的小火锅。但是麻辣烫的起源其实并不属于四川成都一带；
而是这是典型的川渝地区的特色小吃，同时也是能够代表川味的一种饮食。看上去冒菜更像是麻辣烫和串串香的翻版，但其实串串香结合了这二者的优点，衍生出了一种全新的小吃，是在整个小吃界当中不约而同产生的。
二、冒菜的成品形式不一样
其实冒菜的成品形式主要是用笊篱把所有的材料放到关煮熟，但是串串香和麻辣烫有着一定的区别，主要是把竹签穿着放到锅里烫着吃，所以其实麻辣烫也被叫做麻辣串，成都以及周边地区又称为串串香。
因此如果三者一定要进行详细划分，那么麻辣烫和串串香应该同宗同源，所以这就是为什么很多人经常会觉得串串香的味道与火锅有点相似，而麻辣烫又起源于火锅。
三、冒菜和麻辣烫二者消费水平不一样
冒菜其实是比较平价的，算是在街边随处可见的小吃冒菜属于一分一分的卖，大概人均10元到20元就可以吃饱，具有一定的快餐性质。，但是串串香和麻辣烫则不相同，一般这是按串数的；
而且每一串由于竹签的'大小不同，那么在价格上也有些不同，人均一般30元到几十元不等。其实串串香和麻辣烫也更加适合做晚餐及夜宵，麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃得更舒服。
四、冒菜的制作形式比较单一
其实串串香和麻辣烫都是在调味以后将汤卤制好，然后端在前台，让客人自行点菜并且进行烹饪。但是冒菜往往是工作人员直接将点好的冒菜煮熟，加上一些核心配料以后直接端给客人食用；
所以二者是有本质区别的，相对来说串串香和麻辣烫更加入味，所以在生活中也就更加受欢迎。但是这些部分往往是食品以外的文化，所以也让很多消费者百思不得其解。
但是不管怎么样每一种食物都有烹饪技术，既然对三者的了解并不是非常统一，那么就提醒消费者一定要从口感出发进行判断。现如今大街小巷都能够见到这种快餐类食物；
且也非常吸引客人，所以也给创业者带来了很多的便利。但是在决定创业以前，也一定要了解清楚其中的不同之处，对于简单的消费者来说，只需要吃到自己喜欢的美食即可。
冒菜与麻辣烫区别3
1、冒菜和麻辣烫的做法不一样
冒菜与麻辣烫最本质的区别在于，制作冒菜用的是特别熬制的汤底，不仅可以用来煮冒菜，还能搭配着冒菜一起吃，汤头鲜美。有的店铺非常讲究冒菜汤底的搭配，甚至会用十多种中药来熬制冒菜的汤底，让它具有醇厚的香味。
而麻辣烫一般是用一大锅清水煮开，有客人挑选了食材之后，就用水将菜烫熟，然后加上酱料、辣椒等调味料，另外有骨汤、番茄汤等汤底，想吃什么味道的汤底就会加在里面，用来煮麻辣烫的水一般不会用来吃。
2、冒菜和麻辣烫的吃法不一样
在吃冒菜和麻辣烫的时候，我们可以发现，冒菜可以作为一道菜，几个人一起吃，而吃麻辣烫的时候则是大家都点自己的，然后各吃各的，很少会有人跟别人一起吃同一碗麻辣烫。
因为我们通常会在麻辣烫中加面条、宽粉、粉丝等食材当作主食来吃，吃麻辣烫就相当于在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的时候则需要配着米饭吃，因为冒菜味道总体来说会偏咸一点，单吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由来
很多人不清楚，为什么要将这种吃法叫冒菜。那是由于四川人在制作冒菜的时候会用一个长柄竹篓，客人挑好菜以后把菜倒进竹篓里面，将竹篓放进汤底中，等到菜熟透以后，就会慢慢浮起来，就像是一点点从水里冒出来的一样，所以就将它称作“冒菜”了。
其实现在冒菜与麻辣烫的分类也没有那么明确了，因为很多麻辣烫为了节省一道环节，尤其是一些小店面，像冒菜一样直接使用汤底来烫菜，做出来的味道常常让人冒菜、麻辣烫傻傻分不清楚。不过在叫法上面，还是分得很清的。
❺ 麻辣烫和冒菜有什么区别哪个更好吃更健康
想吃火锅但没人陪？别担心， 冒菜君 可以解决你的烦恼。
在成都，冒菜是 把菜 放在竹篓里烫好后，放碗里吃。 坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着 肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝 先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问： “重辣、微辣、还是不辣？” ，根据口味要求盛到碗里，再 舀一勺汤汁 ，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着 麻辣爽口又带着骨汤香味 的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋刺激到连流汗都顾不上擦。 吃，就对了。
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”
成都的小伙伴表示了，一直很好奇 到底啥子才是麻辣烫 ，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
传说中四川“麻辣烫”的起源—— 四川乐山牛华的“麻辣烫” ，其实是外地人口中的 “串串香” ，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的—— 张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫 。是将各种素菜、荤菜 串成串，放在展示柜供顾客选 ，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的 ，我就试过！
炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。 现在，只敢吃微辣了。
火锅、冒菜、麻辣烫等一系列麻辣家族的树状图（网络资料，仅供参考）。
根据网络资料，区分有以下几个方法：
相同点：
1、都是麻辣口味
2、都是通过火锅底料煮制
3、素材都近似，有藕片、薯仔片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、火腿肠等荤菜。
不同点：
方法一：是否配米饭
是否配米饭是大家认为最简单的区分方式之一。
不少人表示， 冒菜需要配米饭而麻辣烫不用 。
方法二：汤多汤少，能不能喝汤
汤多汤少也是不少同学认为的区分要素。
麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方 麻辣烫可以喝汤 ，不过冒菜则不行。
方法三：自己吃还是大家一起吃
看大家是一起吃还是自己一个人吃。
麻辣烫都是一个人一份，冒菜既可以单独一个人吃，也可以一群人吃。
方法四：消费水准不一样
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。
麻辣烫一般是数串数，人均10-15元左右（按照超市中麻辣烫摊位的客单价），更加适合晚餐及 夜宵。
根据吃货们提供的资料，大致可以得出以下结论：
火锅：自己煮，不数签签。
冒菜：别人煮，不数签签
麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签
以上是我从网上查到的部分资料，可能不是很准确，请朋友们指正。
说实话，这两种都不太 健康 。而且我觉得所有的东东丢进去都是一个口味，锅子汤料的口味。谈不上谁比谁好吃。
首先谢谢悟空师兄的邀请，一说到吃八戒这个吃货就开始流口水了。
中国的饮食文件博大精深，源远源长。个人感觉特别是四川佬（方言，泛指四川人）又好吃又会做。冒菜是成都的特色小吃，麻辣烫则在重庆比较流行。其实都是由火锅演变延伸而来。通俗地讲就是火锅的一双儿女。当然火锅是个大家庭。除了冒菜和麻辣烫这一双儿女外，还有串串香，关东煮，钵钵鸡等。当然，有的是嫡亲，有的是庶出。
讲得太多怕大家更难理解，所以我们直接采用对比法来说说两者的区别吧！
一、有无竹签的区别
冒菜：
冒”字很少用，在这里是一个动词，冒的意思就是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，然后装到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。
麻辣烫：
又叫火锅串串，事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好，然后再放进滚烫的红汤中煮熟。
二、煮法的区别
冒菜：
客人点好的冒菜由后厨煮好，直接端给客人食用，可以配米饭吃。
麻辣烫：
是厨房将汤卤制好，端往前台，客人自已烫涮的。一般无米饭。
三、口感味道的区别
冒菜：
口味变化多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等。
麻辣烫：
以麻辣味为主。
四、计费方式的区别
冒菜：
一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，可配米饭，带有快餐的性质。
麻辣烫：
数串数，小串1.00元、大串2.00元不等，也有按人头算的。更适合晚餐及夜宵。
五、就餐形式的区别
冒菜：
速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。
麻辣烫：
是变形的小火锅，自己一点点慢慢烫，介于正餐与快餐之间，适合三五好友坐在一起，聊聊天，边烫边吃。
六、汤底的区别
冒菜：
使用一次性锅底，营养 健康 ，味道鲜美，可以喝。
麻辣烫：
相对口味品种单一、汤底循环多次熬煮，里面有很多有害物质，吃多了对身体不好，汤底千万不要喝。
冒菜和麻辣烫有联系，也有区别，他们都是川渝的经典 美食 ，都是火锅的子女。长得有些相像，但不是双胞胎，不至于傻傻分不清楚。
言传不如身教，如果看了上面的文章你还是有些分不清，我建议你分别吃一次就知道了。如果你不会吃，那你就请我一起吃，我来个现场说法，边吃边教。
首先冒菜起源于四川成都，麻辣烫起源于也四川，麻辣烫全国各地比较多，冒菜相比却比较少。 他们味道都是一个字辣，都像火锅一样，有蔬菜，肉，丸子等。然后麻辣烫一般不配主食，都是自己一个人捧一个大碗，而冒菜是一般配主食，可以和家人朋友吃，也可以自己独享美味。 请大家看下面三幅图，前两幅图是麻辣烫，最后一幅是冒菜，找一下不同，是不是很容易。所以结论是麻辣烫是分两种，一种数签子，一种不数签子。冒菜只有一种不数签子
总之，如果你在犹豫吃麻辣烫还是冒菜，如果吃的人多吃冒菜，人少吃麻辣烫。其实口味个人觉得差不多。
总结:不同就是地区，签子，人数，配不配主食。
冒菜和麻辣烫都是从火锅当中分离出来的，火锅是一群人的狂欢，而冒菜和麻辣烫都是一个人的火锅。
那么，冒菜和麻辣烫又有什么区别呢？
答案抢先知：
冒菜和麻辣烫的起源不同，吃法和口味也有差异，超哥认为，区别最大在于汤底。
【起源不同】
冒菜起源于四川卤菜，在卤水中加入香料和中药，再放一些蔬菜进去烫，发现味道不错，于是就有了冒菜。
麻辣烫则起源于长江之滨，那里的船工的纤夫为了方便，捡些树枝生火，舀点江水，就地取材加点蔬菜，再放些调料，涮烫便吃了。码头上的小贩看到了，便将菜品和炉具做了改造，使麻辣烫从江边走到了岸上。
【吃法不同】
街头上的麻辣烫，是把肉和菜穿在竹签上，吃得时候再把一大把竹签上的菜和肉放到汤底中滚烫。随着时代的发展，不少麻辣烫连锁店都实行了论斤的吃法，客人自行挑选菜品到一个大碗上，称量后按重量结账，后厨再把菜品放到汤底中滚烫。
冒菜则是把食材放到展示柜供客人选择，客人把菜选好后放到竹篓里，把菜冒熟后加入汤、调料即可食用。当然，现在也有在菜单上选择菜品以及汤底口味，后厨涮好后再端到客人面前。
【口味不同】
麻辣烫的工艺比较粗糙、口味品种单一。
冒菜则比较注重汤底，首先是要炒制出一锅火锅老料，老料中配以近几十种独门中药和天然香料，然后再用老料去调制冒菜的汤料[1]。冒菜还分为火锅型冒菜和卤水型冒菜，相对麻辣烫而言，比较讲究。
【总结】
总而言之，冒菜和麻辣烫的不同主要在于汤底，是用中药和各种调料配出的汤汁。至于食材，其实都差不多，同样有荤有素。
麻辣烫和冒菜都是火锅的分支，但每个地区的口味是不一样的，每个餐馆的供餐形式也不一样，不管是冒菜还是麻辣烫，喜欢才是最好的。
参考文献
[1]姚力.说说冒菜的制作[J].四川烹饪,2009,(6):53-54.
作者：冼淑君 赵力超
曾经壹周君对于这两样东西也是傻傻分不清楚，做过功课之后才恍然大悟，各位看官准备好了，壹周君这就为大家科普一下。
首先它们在做法上有一定的区别，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相关的。冒字是由芼变化而来的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滚烫的汤中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是将食客们挑选好的食材放入冒菜篓中在汤汁的烫煮下浸熟倒入碗中，然后宰在碗中盛好精心调制的汤汁辣油调料等基本上就算是大功告成了。
相比起冒菜，麻辣烫更像是个“灰姑娘”，尤其是街边的小摊制作工具甚是简陋，做法也很是简单，在一口大锅里煮熟后浇上满满的汤汁，然后调料根据食客喜好添加一些辣椒蒜末等。
还有我们一般吃冒菜的时候能明显感觉到冒菜的辣油更浓厚，就像壹周君每次去吃冒菜的时候总感觉那一大碗上面有满满的一层辣油脂，而且其他调料的用料也比较讲究。就像成都有许多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此为尊。
而麻辣烫就显得更为随意一些了，壹周君吃过的麻辣烫也不在少数，街边店铺路边摊也吃过不少，但是汤汁的味道感觉大同小异，而且明显汤汁胜过油脂，某种程度上感觉很像方便面调料汁。
冒菜也被称为是一个人的火锅，从这一称号就能看出它的制作水准比麻辣烫更高整体菜品汤料更精致，尤其对于底料的配置甚是注重，毕竟一盘冒菜的品质也来源于此。
除去以上几点，还有一个明显的区别就是冒菜均会配以米饭一同食用，麻辣烫则通常是煮一些方便面等面食或是薯仔粉之类的食物。
当然，计价方式以及总体价格也有所不同，冒菜要称重麻辣烫记串数。麻辣烫整体上则比冒菜经济实惠一些。
所谓冒菜，放着海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑宽粉等几十种菜品。就餐者可根据自己的喜好任选菜品，下入汤锅配以麻辣汤料味道好、品种全。
麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。
更多的时侯喜欢麻辣烫，因而分享一款麻辣烫的做法。
1、先做高汤。高汤；猪棒骨500克，鸡骨架800克，葱节10克，姜片5克，水5000克。倒入锅中大火烧开，中小火熬2个小时，沥出汤汁既为高汤。
2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香叶3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克。全部放开水锅中焯水10分钟后捞出清洗干净。
3、底料制做。将牛油200克放入炒锅中烧四五成热时，下入葱30克、姜20克、蒜20克、洋葱30克，将其全部炸至金黄色时捞出弃用，再下入豆瓣酱100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬制1小时左右。
4、麻辣烫的制做。炒锅放入菜油烧至五成热，下入干辣椒节100克炒出香味，再下入底料炒出香味后，加入高汤鸡精20克味精20克盐25克，大火烧开既为麻辣烫。
麻辣烫、冒菜、火锅、串串香、冷锅串串、钵钵鸡这些产品对于来成都 旅游 的外地人来讲，真的是傻傻分不清楚。那我从专业的角度，给大家详细分析分析火锅、麻辣烫、冒菜的区别。
火锅：顾名思义，锅放火上，锅中煮菜的吃法，或者说烹调方式，全国各地都有很多着名的火锅流派，川渝的麻辣火锅，广东的打边炉，湖北的炉子，贵州的干锅，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火锅讲究麻辣鲜香，由火锅底料、火锅油、火锅汤组配，其油气较重，底料味道浓郁，讲究麻辣鲜香。
麻辣烫：火锅的缩减版，其无论用料、还是调料的用量方面比起川渝的火锅都相对比较简单，在一段时间成都的麻辣烫成为串串香的代名词。其特点是火锅油较少，底料味道相对薄一些，所以需要靠蘸碟来调味。
后麻辣烫传到全国，尤其是在东北生根，并诞生了杨国福、张亮等全国知名品牌，但口味已经有了较大的变化。
冒菜：传统的四川冒菜是火锅素菜的代表，原来在四川的街头巷尾有很多卖冒菜的摊贩，在红汤锅底中把素菜冒熟，调味食用，后来演变成在冒素菜的基础上冒荤菜，由按份售卖转变成称斤等。也深受大家的喜爱。
❻ 有哪些冒菜配方，品尝者都回味无穷，吃了非常过瘾呢
有哪些冒菜配方，品尝者都回味无穷，吃了非常过瘾呢？
冒菜是四川的招牌菜，是一种成都特色小吃，是把事前切成小块的各种蔬菜和肉类食品放进甜味火锅底料料汁中烫熟后吃，冒菜秘方及作法都是非常有讲究，下面就来简单地冒菜的秘制配方。
秘方一
荤腥：兔腰50克牛肚50克泥鳅50克猪环喉50克午餐肉罐头50克毛肚30克荤菜：鸭胗80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调味品：黄奶油250克菜籽油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干朝天椒30克醪糟汁20克绍兴酒20克姜米10克食盐100克砂仁10克桂丁10克香排草10克白菌10克辣椒粉250克骨汤1500克。
黑木耳和火锅粉提早蒸软。猪小肚、鸡蛋、海带丝、金针蘑、大白菜、马铃薯、豆芽菜各种各样菜料洗完、切小块将菜放进熬好的汤汁中。视菜量，走红5—10min，就行了。
碗里放进香油、麻椒油、鸡精和盐，二荆条辣椒和小米辣切细，香莱切条把菜捞出放进香油碗里，加适量料汁，上洒辣椒、小米辣和香莱，就可以小技巧：冒的菜，自然就是能够随喜好选。除了以上的菜肴外，海带丝、豆干、砂锅薯仔粉、豆腐皮、东瓜、青瓜、金针蘑这些。高汤并不是一次性的，可反复采用，但是频次也不要太多，三次上下是没问题的。
❼ 冒菜是四川特色小吃，怎么做最好
冒菜是成都的特色小吃菜，成都人常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，而披萨是一群人的披萨。其实我在家做冒菜的时候，用的调料量如果要尝的话，还不如一整锅火锅。不过考虑到单身狗的原因，我想给大家讲一些我自己关于冒菜的经历。冒菜的做法很简单。大家分享一下，保证你能学好。
这就是我的答案。如果你什么都不知道，请留言提问。我一看到就给你答复。
❽ 王小丫如何做冒菜步骤
主料
各种蔬菜 肉类个人喜好 葱 姜 蒜 豆瓣酱适量
各种香料 花椒 麻椒 辣椒适量 豆腐乳 芝麻酱适量
冒菜的做法步骤
1. 倒少许油放入花椒麻椒小茴香干辣椒等香料，炸出香为后捞出备用2.炒葱姜蒜豆瓣酱，油变红后放入高汤，3.开锅后放入各种食材，关火前放入芝麻酱豆腐乳青蒜香菜即可。