⑴ 蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么
碱放太多，面没有充分和开。
下面演示正确蒸馒头方法：
准备材料：面粉 200克、细砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。
一、首先碗中放入准备好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子搅拌均匀。
⑵ 过年如何蒸出特别漂亮的馒头
要想蒸出漂亮的馒头，首先呢，我们一定要把面搓得光滑，然后把它发酵的完好，这样蒸出来的馒头又香又白。
⑶ 中秋月饼人人吃，它是怎么来的
据说在元代，朱元璋约定在八月十五起义推翻元朝暴政，以月饼夹字条传递消息，由此得来。
⑷ 为什么蒸一锅馒头里总有一个死的
这个问题简单，却常常被忽视。
造成这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使得大量的蒸汽聚集锅盖上，变成蒸馏水后通过某一个低处（螺丝把或磕过的地方）向下滴水，而那个馒头正好接住，自然就被烫成死面了。
解决这个问题并不难，蒸锅上来大气后，适当的压一下火；或者把锅盖上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
试试吧，保管有效的。
⑸ 为什么有的馒头蒸出来时像死面
蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。
生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。
再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼（铝笼、不锈钢笼等），而金属笼又极易散热变冷，这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时，人们往往把笼盖放在一边，这时随着笼盖温度的下降，笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后，随着蒸锅内大量水蒸气的上升，遇到低温的笼盖时，又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时，就会使生坯面团膨胀不起来，从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后，预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了，不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法：
1蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量。
2在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源。
3盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干。
4笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。
5最好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。
[收起]
⑹ 怎样蒸出又白又软又香的馒头
馒头这样做又香又软
1、准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。（因为只加了一点点，所以没拍进来）
2、老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）。（碱面的量请参照盆中）
3、加入少许温水将老面化开并搅匀匀。
4、加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
5、当面团发酵至2.5倍大时，取出。
6、将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片。
7、然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点。
8、切成自己喜欢的大小。（我这个是约50克一个）
9、将切好的生坯略整形。
10、放入蒸锅中进行二次醒发。
11、二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
⑺ 为什么有的馒头蒸出来时像是死面的
可能是没发好面或者是发过头了，也可能是蒸馒头的火候没掌握好，或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。
拓展资料：
蒸馒头制作方法
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）。
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：白砂糖、玉米油。
部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
网络—蒸馒头
⑻ 馒头蒸好之后为什么会膨胀
因为馒头里面放的有酵母粉