‘壹’ 江南的红烧羊肉-聊聊绵羊、山羊，和湖羊
读陈晓卿老师的《至味在人间》，有一篇讲述羊肉的文章“贴一身五湖四海的膘”很是精彩。从北方的烤羊腿、水盆羊肉、涮羊肉，一直写到南方的羊肉粉、白切羊肉、羊肉边炉。每每读到这里，总是赞叹作者写得尽兴、读者看得流涎，对陈老师的博闻强识倾佩不已。
红烧羊肉最宜配白酒，特别是雨雪交加、孤灯摇曳的冬夜里，一碗热腾腾的羊肉、一瓶够度数的老白干，吃完了浑身大热，睡觉不盖被子都不怕。羊肉吃完的时候，卤汁往往已经凝冻，一层雪白的羊油铺在碗底，煞是好看，所谓“羊脂白玉”，大概就是言出此物。按照惯例，卤汁也是不能浪费的，盛一碗热乎乎的白米饭，连油带汤加上一大勺，米饭的热量会自然让羊油融化，趁热拌之，香、甜、浓、鲜，世上再也没有更好吃的东西了。
出品 | 食味艺文志（v号：SWyiwen）
作者 | 魏水华（v号：qyqy118）
‘贰’ 图片中的羊都是什么品种的
那是绵羊的一种，叫做小尾寒羊。主要是在山东西南比较多。 当然现在其他地区也有很多，这个羊很能吃。
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‘叁’ 羊的种类有哪些
辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊（阿尔巴斯型、阿拉善型、二狼山型）、小尾寒羊、中卫山羊、长江三角洲白山羊（笔料毛型）、乌珠穆沁羊、同羊、西藏羊（草地型）、西藏山羊、济宁青山羊、贵德黑裘皮羊、湖羊、滩羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、兰州大尾羊、汉中绵羊、圭山山羊、岷县黑裘皮羊。
‘肆’ 山羊和绵羊有什么区别
对于生活在大都市的人们来说，这可真是个 J难题。大家对它们的区别只是有个大致的印象，但要细说起来还真有点难。绵羊和山羊在长相上就有很多不同之处，绵羊身上的毛有粗有细，呈 现卷曲的形状，山羊身上的毛并不卷曲，由粗粗刚毛和绒毛组成。一看它 们的长相，我们就会首先有这样一种感觉：绵羊的性情比较迟钝，山羊则 很灵活。
它们的饮食习惯也有很大区别：绵羊喜食非禾本科草、 阔叶草和草本植物；山羊喜食灌木嫩枝叶。正是因为如此，人们给绵羊起 了一个外号，叫“天然割草机”，它们喜欢吃杂草，可以把田野里或是树林 里的杂草通通吃光；山羊喜欢吃嫩枝叶，如果没东西可吃，它们甚至会把草、 树的根茎刨出来吃掉，因此如果把山羊放在林间饲养，它们很可能会破坏 树木的幼苗。山羊和绵羊有很多不同，它们打架的时候。有一个十分突出的区别。
山羊抵架的时候，两只羊抵在一起，动作十分利索，显得十分凶狼。绵羊 抵架可就完全不同了，因为羊角是弯的，所以它们在抵架前会低下头，这使抵架的动作看起来和缓了许多。
拓展资料
羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系;不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。