A. 鳗鱼的营养价值功效
鳗鱼又称为白鳗，河鳗，学名叫鳗鲡，是一种常见的传统名贵鱼，也是世界上神秘的鱼类品种之一。鳗鱼的营养价值很高，而且食用起来美味可口，那么鳗鱼有哪些独特的营养价值呢？
鳗鱼的营养价值
□ 鳗鱼的功效
1）鳗鱼的营养价值相比其他鱼肉类更高。
医学专家发现，鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色；其中，维生素、矿物质和微量元素的含量更是陆上动物所不能相比的。
2）人体必需的氨基酸。
鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，而鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。
3）补虚养血。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
4）美容护肤，延缓衰老
鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。
而最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉内都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
5）强精壮肾。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
【注意】：鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
□ 鳗鱼的各营养成份作用
1）富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
2）丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处；其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
3）鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
4）俗称“脑黄金”的DHA及EPA。
鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），科学研究表明，鳗鱼所含EPA和DHA是最高的鱼类之一，含量比其他海鲜、肉类均高。
经证实，DHA和EPA不仅能有效预防心血管疾病，还可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
5）强壮身体的钙元素。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。
鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。
而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。
鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
此外，鳗鱼含有的大量钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
如何健康食用鳗鱼？
1）鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2）鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，想要健康食用的话，可以应用蒸的方式来消除脂肪，比较合理；
3）晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
5）鳗鱼的食用禁忌
一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
B. 鳗鱼和鳝的区别
鳗鱼和黄鳝虽然外形有点像，但是其实区别是非常大的，鳗鱼和黄鳝根本就是两种不同的鱼，而且鳗鱼和黄鳝的营养价值和养生功效完全不同。
1、鳗鱼和黄鳝本质不同。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。
2、鳗鱼和黄鳝的身处环境不同。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。
3、鳗鱼和黄鳝的营养价值不同。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，黄鳝具有一定的药用价值。
(2)鳗鱼像什么样图片功效扩展阅读：
黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。
头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇发达。
鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。
黄鳝-网络
鳗鱼-网络
C. 鳗鱼的功效与作用有什么
功效与作用
补虚养血、美容养颜、强精壮肾
鳗鱼是属于鳗鲡目分类下的物种总称，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。具有补虚养血、美容养颜、强精壮肾等功效。
1、补虚养血：鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、保护视力：鳗鱼含丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲患者的优良食品。
3、预防骨质疏松：鳗鱼是富含钙质的水产品，适量食用可以使血钙值有所增加，强壮身体。
4、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA有预防心血管疾病的重要作用。
5、美容养颜：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。
6、强精壮肾：鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
D. 鳗鱼和鳝鱼的区别是什么
区别：
1、鳗鱼一般是生活在淡水和咸水的交汇之处，鳗鱼是没办法人工养殖的。鳝鱼的话主要是生活在淡水区域，而且对于鳝鱼来说是比较容易养殖的。
2、鳝鱼具有一定的药用价值。鳗鱼具有“软黄金”和“脑黄金”的名头，它具有滋养身体和补脑的功效，同时它还存在着美容美颜和补充精力的功效。
3、黄鳝的血清是带有毒性的，所以不要轻易的接触，但是此血清遇高温就会变性，因此可以大胆的食用。
(4)鳗鱼像什么样图片功效扩展阅读：
黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显着。
E. 鳗鱼营养价值
鳗鱼的功效与作用
中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
而海鳗鱼除了上述所提到的功效以外，还有治疗结核病的功效与作用。中国的医书上就有不少相关的记载。
1、中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨——也即肺结核。
2、唐孟洗说海鳗鱼“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。
3、宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
4、宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。
5、明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
6、李时珍引《稽神录》中有一个故事，生动地说明海鳗鱼的抗肺痨作用。这个故事说的是有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)，相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。
由此可见，海鳗鱼确实是有治疗结核病的功效的。
海鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼具有强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗鱼是富含丰富的钙质，经常食用，可使身体强壮。
4、保护视力
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对于预防视力退化有很大益处。
5、促进脑部发育
鳗鱼还有含有被俗称为 “脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮和肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，补称之为“可吃的化妆品”。
3鳗鱼怎么做好吃
【日式烤鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀;
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右;
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面;
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
除了制作日式烤鳗鱼，其实鳗鱼红烧来吃也是很不错的哦，这可是地道的中国菜，日常在家也可以做，看看怎么做吧。
【红烧鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、姜片、葱花、料酒、白糖、盐、鸡精、生抽
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，捞出备用;
2、在锅中倒油，烧热后下入清洗好的鳗鱼两面煎一下;
3、在锅中放入姜片和料酒，加适量的水煮开;
4、在锅中加入适量生抽、白糖、食盐和鸡精烧制;
5、煮至汤汁浓稠时搁入葱花，即成。
4如何选购鳗鱼
行家提示，选购鳗鱼有如下要点：
1、警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
2、留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
3、最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
4、注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
一、鱼身柔软而青蓝色者
二、含适度的脂肪
三、无异嗅味者
四、味道鲜美者
五、适合耐久蓄养者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
5孕妇吃鳗鱼有什么好处
1、鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品——胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。
2、对孕妇之功效 DHA对于哺乳期婴儿的脑部发育极为重要。
在对孕妇的胎盘进行检查时，会发现其中含有大量的DHA。这些DHA会随着母亲的血液经由脐带传入胎儿;或是经由母亲的乳汁进入宝宝的体内。根据医学报导，人类发育的过程中，在出生前后，DHA会快速积存;怀孕最后三个月，胎儿大脑与小脑的DHA会增加三至五倍。这种成长的速度将会依直持续胎儿出生及出生后十二周内。如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，那么母亲对鳗鱼中DHA的摄取就非常重要了。 因为，鳗鱼含有的DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对于孕妇健康会有功效，还是对宝宝的脑部发育具有良好的营养补充作用。
3、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。
F. 河鳗的营养价值与功效
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
(6)鳗鱼像什么样图片功效扩展阅读：
注意事项：
鳗鱼是不可以过量食用的，这在吃鳗鱼的时候一定要注意，虽然鳗鱼做出来的菜肴味道确实很鲜美，而且营养也很丰盛，但是要注意这种鱼的热量较高，而且也含有一定量的脂肪成分在里面，所以吃鳗鱼的量是需要控制在合理的范围内的，不能吃的太多，否则会容易引起肥胖。
平时在享用鳗鱼的时候要注意不可以吃牛肝，因为鳗鱼和牛肝是相克的两种食材，如果把两种食物同时吃的话，不仅使原有的营养成分下降，而且可以增加肠道的消化负担，会导致消化不良，严重的还有可能会造成食物中毒，所以一定要避免把鳗鱼和牛肝放在一起吃，除此之外也要注意，不要把鳗鱼和羊肝，白果放在一起吃。
G. 鳗鱼的功效与作用 鳗鱼的营养作用及应用
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼的功效与作用有哪些呢?下面是我整理鳗鱼的功效与作用的资料，欢迎阅读。
鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的别名：
白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗
鳗鱼的功效与作用以及 营养 价值：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、 贫血 、 肺结核 等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的 保健 食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防 心血管 疾病 的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以 养颜 美容 、延缓衰老，故被称之为“可吃的 化妆 品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼的适用人群：
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
鳗鱼的营养作用及应用
鳗鱼──世界上最神秘的鱼类之一，它的的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。还含有以下营养物质。
鳗鱼是维生素的宝库。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 100克烤鳗含维生素A5000IU，相当于禽畜的10倍以上，人体日需2600IU，只要50克烤鳗就够了。维生素A具有促进生长、维持视力、增加抗病能力的作用。鳗鱼可用于暗适应能力降低，夜盲症;结膜干燥，角膜软化;毛囊角化等。鲜为人知的是，多吃鳗鱼还可防癌，因其含维生素A丰富，可降低 癌症 的发生率。
100克烤鳗含维生素B10.75mg，相当于禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 维生素B1具有增进食欲、可消除夏困和 脚气 等作用，鳗鱼可用于食欲减退，脚气病，以及夏季消暑解除疲劳等。
100克烤鳗含维生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鳗就可以满足人体之需。维生素B2 参与机体组织 呼吸 氧化还原过程，与视网膜感光作用等相关。鳗鱼可防止口腔溃疡，可用于口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性 皮炎 ，阴囊炎等。
烤鳗中维生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量为50mg，吃200克烤鳗即可满足人体的需要。维生素E可抗衰老、 护肤 、美容，多吃鳗鱼可以延缓衰老，并可达到美容的效果。
我国营养调查资料记载，中国人普遍缺乏钙、碘、锌、硒几种元素。哪些食物矿物质含量高呢?含钙最高的是虾皮，含碘最高的是海带，含锌最高的是贻贝，牡蛎则是含硒最高的食物之一。而鳗鱼是含有这几种元素和人体必须脂肪酸、必须氨基酸最高的食品，吃鳗鱼可以使营养得到全面补充。
钙是构成人体骨骼等的主要成份，缺乏时会导致软 骨病 、 骨折 、耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鳗含钙150mg，是禽畜肉的5-14倍。
锌参与人体蛋白质和核酸的代谢作用，缺乏时导致生长迟缓、性发育抑制。成人每日需15mg，100克烤鳗含锌2.5mg，是鸡的2倍。 硒参与人体酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鳗含25mg硒，是鸡的2倍、瘦猪肉的3倍。
吃鳗有利于促进 儿童 脑发育。英国脑 化学 研究所的克罗夫特教授指出：“日本儿童 智商 比欧美儿童高，其原因是日本人自古以来就大量吃鱼。因为鱼含有的DHA可促进 大脑 功能”。DHA的学名是二十二碳六烯酸，人脑的脂肪中含DHA约10%，它有增强 记忆力 的作用。一般的陆生动 植物 基本不含有DHA，它只存在于水生动植物的脂肪中。DHA是构成脑细胞膜的不可缺少的成分，是从胎儿到老人一生中都应补充的营养素。胎儿缺乏DHA有发生脑细胞不足、弱智的危险。青少年需要补充DHA以促进脑 神经 细胞突起延长， 提高记忆力 ，老人也需要摄取DHA，预防大脑功能衰退和 老年痴呆 症。补充DHA最有效、最经济的方法是吃鱼油、鱼、特别是鳗鱼。100克鳗鱼中含有DHA1100毫克，大黄鱼只有182毫克、罗非鱼96毫克，而价格昂贵的美国深海鱼油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聪明，请多吃鱼，特别是鳗鱼。
鳗鱼还含有其它丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼还含有EPA(EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而EPA和DHA被证实有预防 心血管疾病 的重要作用。因为它们有降低 血脂 、抗动脉硬化、抗血栓等作用。
鳗鱼体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，和维生素E一样可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的 化妆品 ”。
另外鳗鱼还可以治疗肺结核、 风湿 骨痛。
药物治疗不如饮食预防。鳗鱼浑身是宝。希望鳗鱼养殖业能更好的发展，让更多的人从进食鳗鱼中受益。
鳗鱼简介
形态特征
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在 自然 条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
分布范围
鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗(Anguilla anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
主要价值
食用价值
日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将 重阳 节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进 健康 长寿。
据《 护理 报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和 微量元素 含量更是陆上 动物 所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育， 增强记忆力 ，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 医学 专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。[3]
营养价值
营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。[4]
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
H. 鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的功效与作用，这种鱼类是被大家所熟知的，鳗鱼在我们日常生活中被称为补血上品，非常具有营养价值。那么鳗鱼到底有什么供销合作用如此吸引人呢？下面就来介绍鳗鱼的功效与作用。
鳗鱼的功效与作用1
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。
海鳗鱼与淡水鳗鱼有什么不同呢？
淡水鳗鱼主要为黄鳗：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
海水鳗鱼主要为柳叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
中医认为海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
1、海鳗鱼有助于护眼明目
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的可以选择的良品哦。鳗鱼的维生素A是普通鱼类的60倍，是优质的维生素A来源之一。
2、海鳗鱼有助于预防骨质疏松
海鳗鱼富含钙质，有助于增加血钙，预防骨质酥松。鳗鱼的脊椎骨钙磷比例接近2:1，与母乳的钙磷比例相吻合，是国际公认的钙质吸收的最佳比例，所以鳗鱼骨常常被用来煲汤等，也是餐桌上的一道美食。
鳗鱼肉的含钙量也不低，每100克的满鱼肉中就含有150毫克的钙，是普通禽畜肉的5~14倍。
3、海鳗鱼有助于减缓老化
海鳗鱼中含丰富的维生素E，是普通鱼类的9倍，是羊肉的10倍。维生素E是一种强抗氧化剂，有助于润泽肌肤，缓解老化，对抗自由基。
4、海鳗鱼有助于美容肌肤
海鳗鱼的皮与肉中都含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是人体细胞组织的重要组成部分，能帮助保持皮肤弹性，减少皱纹，美容养颜，所以海鳗鱼又有“可以吃的化妆品”的美称。
5、海鳗鱼有助于强精益肾
鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
6、海鳗鱼有助于提高免疫力
海鳗鱼富含硒元素，硒有很强的.抗氧化力，有延缓衰老，保护心脏与肝功能，预防癌症的作用。
鳗鱼的功效与作用2
1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
吃鳗鱼的注意事项
1、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
2、鳗鱼的解冻：流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。