1. 脆鱼怎么做如何做好吃
一、葱油脆鱼
材料：
主料：脆鱼600g
辅料：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
做法：
1、脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中;
2、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;
3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
4、热油锅，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和葱段，关火;
7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。
小贴士：
鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆。
二、爆炒脆鱼
材料：
鲜脆鱼(300克)、甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)。
做法：
1、甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝;
2、脆鱼去鳞洗净并切薄片待用;
3、脆鱼片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟;
4、起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用;
5、洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒;
6、断生后放蚝油炒均;
7、此时再把炒过的甜椒炒均;
8、洒些盐、鸡精即可出盘，是脆鱼怎么做好吃这个问题的绝佳答案。
脆鱼怎么做好吃的相关内容就为大家介绍到这里，希望能帮到有需要脆鱼怎么做好吃疑问的朋友，祝大家身体健康，生活开心。
2. 脆肉鲩怎么做啊，尤其是椒盐鱼骨和鱼腩，求教！
爆炒脆肉鲩
食材明细
中山鲜脆肉鲩300克
甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）2个
花生油适量蚝油一茶匙葱白4根蒜头6瓣姜丝5克鸡精小许盐适量
制作步骤
12甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
2. 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
3. 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
4. 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
5. 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
6. 断生后放蚝油炒均。
7. 此时再把炒过的甜椒炒均。
8. 洒些盐、鸡精即可出盘。
焖脆肉鲩
材料：脆肉鲩半斤（去头去尾）、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜
过程：
1.分别将姜、葱、蒜切好备用
2.油豆腐冲洗干净后切半
3.把鱼去鳞洗干净后切成块
4.把鱼放到碗里，加入三分之一的姜、葱、蒜，少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽
5.将材料搅拌均匀，腌制30分钟左右
6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香
7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎，当表面变硬定型后，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入余下的姜、葱、蒜垫底
9.把油豆腐、鱼放进煲内，并倒入刚才腌制用的汁和适量的水
10.加盖用大火焖开后，调成小火焖至汁快收干关火，洒上葱花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎鱼的时侯，把水分沥干，油适当多一点，定型以后再翻身,不容易散
3.焖的时候最好多放水，油豆腐比较吸水
4.关火以后，可以再焖一会
3. 脆肉鲩做法
爆炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩
葱 根
姜 片
蒜 瓣
香芹
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩切厚片。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水
4. 脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃
食材
主料
大鲩鱼一条5kg
蔬菜叶菜为主2kg
辅料
酱油适量
葱丝若干
青椒丝若干
姜丝若干
油适量
方法/步骤
1
处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨
2
1.鱼头和可以红烧
2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底
3.无骨鱼肉切片
4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸
5.鱼腩切小块
3
蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。
4
锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。
鱼一定要大，太小的鱼骨刺太多没肉
蔬菜叶菜为主（以时令蔬菜为佳）
取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时，不能直接用水来冲洗，而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味。
以单飞片，直刀厚切，每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆
不会烂掉。
注意事项
5. 鱼尾家常做法
红烧鱼尾的做法步骤
6. 皖鱼尾巴煲汤功效
苦瓜具有清热解毒等功效，而皖鱼则肉质酥脆，含有丰富的营养元素；两者一起煲汤不仅营养健康，且汤鲜味美；冬季多喝汤滋润又营养，身体既得到营养的补充，皮肤也不干燥，多喝汤水身体好。
最后，开盖把多余的浮油去除掉，再放少许盐调味，无须任何其他的调料，汤汁就非常鲜甜，这样一道汤鲜浓郁营养健康还滋润的苦瓜鱼尾汤就做好了，非常清香清甜也清热祛火，秋季喝非常适合。
7. 脆鱼怎么做如何做好吃
五柳脆皮鱼
鲜鲩鱼1条750克二汤200克
瓜英10克白糖50克
锦菜10克米醋15克
红姜6克盐8克
白姜6克味精4克
姜末10克胡椒粉3克
葱末10克麻油3克
蒜末10克隐汁5克
红辣椒粒10克绍酒10克
酸养头10克植物油1000克
番茄酱15克（约耗80克）生粉20克
〔烹制方法〕
1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。
2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。
3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。
2.炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。
3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。
4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、
青椒等原料代替。
〔风味特点〕
此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
8. 脆肉鲩怎么做才最好吃
脆肉鲩每个部位都可以成为一道美食，不同的部位做出的美食都有独特的美味！
根据丰泰脆肉鲩网站给出的菜式，加以小小改编，不喜勿喷，小编只是混口饭吃！
野葛菜脆鲩鱼鱼头鱼尾汤
主料：鱼头、鱼尾、野葛菜、红萝卜、玉米
配料：料酒2茶匙、姜片少许、油少许、盐1茶匙
做法：
1、鱼头鱼尾加料酒腌制备用，加热油锅后加入少许油爆香姜片，随后放入鱼头鱼尾煎至微黄，加入上汤大火煲3分钟。
2、3分钟后倒入砂锅加入葛菜、红萝卜段、玉米段、大火煲30分钟，最后加入少许盐便可。
椒盐脆肉鲩骨
主料：鱼骨、青红椒各一个
配料：炸粉、辣椒、椒盐粉、油、盐少许
做法：
1、将鱼骨切成骨排用干布吸干水分，加入炸粉、少许辣椒、油以及盐搅拌均匀。
2、放入加热好的油锅中，炸6分钟，随后捞起，加入青红椒段，撒上椒盐粉就完成了。
鲍汁脆肉鲩鱼球
主料：鱼脊肉，西兰花
配料：鲍汁100毫升、姜丝、蒜蓉各少许、盐一茶匙，生油、味精少许
做法：
1、先将鱼脊肉切井字花纹，加入盐、味精、生油腌制5分钟。
2、倒入500毫升油加热至高温，随后放入鱼块，中火炸5分钟起锅备用。
3、在鲍汁中加入盐、味精、姜丝、蒜蓉调味，放入锅中大火加热。
4、将西兰花灼熟摆碟，放入鱼块，加热后的鲍汁浇在鱼块上即可。
豉汁蒸脆肉鲩腩
主料：鱼腩
配料：豉汁、青红椒粒、葱花、生粉2茶匙，盐少许
做法：
1、洗净鱼腩后切成长约5公分，宽约1公分的腩条，控干水分后，加入豉汁、生粉、少许盐、油搅拌。
2、摆入碟上用大火蒸6分钟，取出后撒上葱花、青红椒粒即可。
水煮脆肉鲩鱼片
主料：鱼片、豆芽
配料：姜丝、葱丝、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、盐少许
做法：
1、将鱼柳切成约2、3毫米的鱼片、加入一茶匙盐、两茶匙生粉、油少许拌匀备用。
2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、盐、味精、水。
3、待水煮开后加入鱼片煮3分钟，上桌前加入辣椒段，姜丝、葱丝即可。
鱼肠煎蛋
主料：鱼肠、鸡蛋
配料：辣椒丝、姜丝、盐一茶匙、味精少许
做法：
将鱼肠洗净后飞水，切成约1厘米长的细段加入鸡蛋、盐、味精、辣椒丝、姜丝打匀，用不粘锅煎至两面金黄即可。
9. 杀脆肉鲩鱼怎么把起骨，做无骨鱼片
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，如下图所示：
10. 鱼尾怎么炒