⑴ 麦仁长什么样图片集
麦仁是大麦的产物。大麦以水浸湿，用石碾碾去皮，就是麦仁了。\r\n 麦仁又有浑麦仁与拉麦仁之分。浑麦仁犹如去掉稻壳之米粒，颜色白中带青，受火，耐煮。拉麦仁碎如玉米糁子，做饭方便。\r\n\r\n大麦与小麦的区别：\r\n大麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。正因如此，大麦与小麦有着质的区别，不仅食用价值不同，其保健、医疗价值也不相同。大麦由于诸多的原因，远不是人们的主食食粮，其麦芽的医疗作用主要用于助消化；而小麦产量高，方便加工，是全国，特别是北方人的重要主食。
⑵ 麦仁怎么煮
食材：红枣，麦仁，水。
煮麦仁的方法如下：
1、将麦仁提前2至3小时用凉水浸泡；
2、红枣洗净切大块备用；
3、将浸泡好的麦仁和大枣一起，放入锅中，加入适量清水；
4、用中火煮大约30分钟，煮至麦仁稍微开火，汤汁浓稠，即可关火。煮好的麦仁粥，装碗即可食用。
麦仁主要属于大麦的产物，是粗粮的一种，可以使用一些东西有效去皮，颜色主要是白色里面带有的青色，需要长时间才可煮熟。从健康饮食的角度，麦仁属于一种比较滋补的食物。麦仁具有多方面的功效，不仅能够帮助肠道消化，里面含有的丰富营养和食物纤维还能有效提供身体内的能量，对于身体排毒也有一定的帮助。
⑶ 燕麦，小麦，荞麦，大麦，麦仁各有什么区别
1、科属不同
燕麦：禾本科燕麦属。
小麦：禾本科小麦属。
荞麦：蓼科荞麦属。
大麦：禾本科大麦属。
麦仁：禾本科大麦属或小麦属的种子。
2、生长环境不同
燕麦：燕麦的生长环境与一般谷物不同，喜爱高寒、干燥的气候。
小麦：冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些。
荞麦：生荒地、路边。荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。
大麦：大麦的生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。
麦仁：与大麦、小麦相同。
3、营养成分不同
燕麦：燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸；燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸；燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。
小麦：小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
荞麦：荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
大麦：大麦嫩叶粉的营养丰富，钾、钙分别是小麦粉和大马哈鱼的24.6倍和6.5倍，而胡萝卜素和维生素C分别为西红柿的130和16.4倍，维生素B2为牛奶的18.3倍，维生素E和叶酸分别是小麦粉的19.6倍和18.3倍，还含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。
麦仁：与大麦、小麦相同。
⑷ 外观怎样区分小麦仁与大麦仁
从外观上面看小麦仁色泽像柿子样红润，表面光滑，个粒均匀饱满。而大麦仁形瘦长，两头尖尖，色泽淡土黄色，表面不光洁，带有点不平。
大麦营养特点：大麦具有益气、广中、融食、还乳、消化、平胃解渴、清热解渴等作用。大麦蛋白赖氨酸含量低，原料价格低。
小麦营养特性：小麦种子富含淀粉、蛋白质多、脂肪少、多种矿物质元素和维生素b。食用小麦可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女来说，食用未加工的小麦也可以缓解更年期症状。小麦营养价值高，含有对人体健康非常有益的B族维生素和矿物质。
(4)麦仁煮熟后长什么样子的图片扩展阅读：
麦仁的功效与作用：
1、小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
2、面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
3、进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
4、对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外，小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
⑸ 大麦仁煮出的粥什么颜色
我老家是关中咸阳乾县礼泉一带，记忆中大麦粥是红色的，这应该是正宗的颜色。七八十年代，每年收割小麦和麦子上场碾麦时节，几乎每家早上都会煮上一大锅红色的大麦粥，要是下上几颗豌豆，大麦豌豆粥的颜色会更红，吃起来也会更香，这红色的、爽爽滑滑的大麦粥是庄稼汉芒种时期最好的早饭，既解饥渴又凉爽。记得有一年我家没有大麦仁煮粥，父亲用小麦碾了几十斤小麦仁，小麦仁煮的粥颜色不红，是灰白色的，吃起来粘稠的不滑爽，这真是天地之别啊！
⑹ 麦仁怎么制作
【麦子去麸皮后叫麦仁】，
现在有专门的机器脱去小麦的麸皮、很快的、
将其放在锅里加水熬成稀饭叫麦仁饭，它是鲁西南农村地道的家常饭。
麦仁难煮，所以，勤快的农家妇女一大早起床后就先将麦仁煮在锅里，放些硬柴让其慢慢煮着，然后才安顿其它的活计。做麦仁饭没有啥诀窍，只要锅底不断火，煮熟便可吃。其光、滑、凉、爽、绵、甜的滋味让人久久难以忘怀，是一种既解渴又消暑充饥的美味。农家人劳作归来，特别是麦收天割完麦子回来，抱起一大碗凉麦仁汤一口气喝下去，那种清凉、爽口能把人的五脏六腑滋润得舒舒坦坦。以前农家地里豌豆多，如果煮麦仁时放些豌豆，则越嚼越油、越嚼越香、越嚼越有滋味，什么样的山珍都换不来那种成仙似的感觉。
但不知从什么时候起麦仁变得不香了，咋吃都吃不出儿时的滋味来，于是便去问娘。娘捏着我的下巴笑了：“刘秀喝麦仁。”不解，再问，原来传说刘秀兵败逃难之际，路遇一妪手提一罐麦仁给儿送饭，刘秀饥渴难忍便上前讨要。老妪不假思索给了他。食时他感觉清爽无比、油香无比、甘甜无比，食后顿觉精神大增。日后打下了江山，麦仁之味在心头总也挥之不去。于是遍寻天下名厨为其熬制麦仁饭，皆不如意。问手下大臣，臣日：麦仁还是一样的麦仁，但皇上却非当日的难者了。
⑺ 麦仁怎么煮烂得快
夏天，又到了吃薏米红豆麦仁粥，但是薏米红豆麦仁真的很难煮熟，如何能够快速的煮熟薏米红豆麦仁，有几个小妙招，不妨学一下。
一：把薏米红豆麦仁放到冰箱冷冻室冷冻2小时在煮，会快好多哦。
二：提前12小时冷水浸泡薏米红豆麦仁，煮的时候就会快熟好多了。
三：待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,薏米红豆麦仁就很容易煮烂了!
四：用一个小缸把薏米红豆麦仁放在热水里盖上盖子泡上约30分钟。
五：用高压锅煮薏米红豆麦仁比一般的锅快一点，而且味道也更好哦。
吃薏米红豆麦仁功效是一道常见的家常粥，主要原料是薏米，红豆和麦仁。主要有止血调理清热解毒的功能，薏米的营养很丰富，含有多种氨基酸成分和维生素b1，碳水化合物等营养成分，不吃能起到利水去湿，健脾止泻，清热解毒的作用。红豆又叫做赤小豆富含淀粉。因此又被人们称为饭豆，它具有津津液，利小便，消肿，除肿，止吐的功能，赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养多功能的杂粮。阳痿早泄，麦仁小儿营养不良，骨折，骨质疏松，男性疾病，骨科疾病都有治疗效果
⑻ 麦仁是什么
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉；而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的含糖量较低，对于糖尿病人来说，适量的食用一些麦仁，对健康非常有好处。
别名：大麦米
分类：谷类、小麦类
用途：麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。
烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。
营养价值：不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。
购买指南：可以在健康食品店或有机食品店中买到。
麦仁的功效与作用
软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。
功效：阳痿早泄，小儿营养不良，骨折，骨质疏松，男性疾病，骨科疾病都有治疗效果。
购买指南：可以在健康食品店或食品店中买到。
烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。
营养价值：不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。
⑼ 麦仁粒粒香的做法步骤图，麦仁粒粒香怎么做
麦仁粒粒香
小贴士
麦仁要选择圆润饱满的，无需煮得太烂，煮熟便可，这样炒出来的口感更佳。
⑽ 青麦仁的做法
一.五谷青麦仁
特点：香嫩可口，其中还带点青涩的麦香
制作五谷青麦仁过程：
现在吃辣的地方一般都会有一道完全不辣且清口的菜，并非一般简单时蔬，就像这道叫五谷青麦仁。认识的有玉米和虾仁，占最大部分一粒粒青色的却是第一次见，叫青麦仁，是麦子刚成熟时便摘下来的麦粒，属五谷杂粮，健康。在嘴里有着和玉米明显不同的口感：香嫩可口，其中还带点青涩的麦香，味觉很快便清爽了许多。
二.腊味青麦仁煲
特点：香气浓郁、软糯Q 爽。
原料：青麦仁250克、腊肉粒35克、腊肠粒35克、韭菜50克、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡油等各适量。
制作腊味青麦仁煲过程：
1、将青麦仁轻搓漂去麦壳和麦芒，飞水待用。
2、热锅加入鸡油放入腊肉粒和腊肠粒煸香后下青麦仁炒透，加入老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，最后撒上韭菜末装在烧热的煲内
三.野菜花炒青麦仁
特点：青麦仁鲜韧，有嚼劲。农家风味十足，菜式风格显着富有吸引力。
原料：青麦仁150克，土家酱肉50克，野菜花50克
料头：姜末5克
汤料：上汤100克
调料：料酒，盐、味精、糖、鸡精粉、葱油。
制作过程：
1、锅内烧水，将青麦仁倒入，煮5分钟后倒出，用手搓洗一下，将残留的麦芒麦皮用流水清理后备用。
2、土家酱肉切粒备用。(也可以换成新鲜牛肉切粒后腌制后拉油，与青麦仁同炒)
3、炒锅上油加热，倒入姜末、风干五花肉切粒，炒香，赞入料酒，加入野菜花再炒片刻后加入青麦仁同炒。
4、锅离火，加入上汤100克，加入调料：盐、味精、糖、鸡精粉，开旺火，快速翻炒后起锅，落葱油，装在烧热的白煲中。
四.富贵青麦仁
富贵青麦仁特点：中西结全，沙拉口味。
富贵青麦仁制作过程：
原料：青麦仁200克，玉米、马蹄各50克，薯仔150克。
烹饪方法：将薯仔切成细丝，入四成油锅中炸成金黄色捞出备用。锅中注水放入青麦仁，玉米、马蹄焯水倒出放入调米中拌匀用手挤成小丸子，放入炸好的薯仔丝，用手捏成圆形状，装盘即可。
五：麦仁牛仔骨
麦仁牛仔骨特点：干香微辣。
主料：牛仔骨150克。辅料：青麦仁150克，美国杏片15克，青红椒各5克，蒜片3克，葱白段3克。
调料：盐3克，鸡粉3克，生抽王4克，香油少许。
制作：
1、牛仔骨切成厚度为1厘米的小块，放入盐2克、鸡粉3克、糖2克、食粉0.5克、生粉适量、葱姜少许，腌制2小时备用。
2、青麦仁仁用清水浸泡6小时后，隔水蒸1小时，取出入滚水中飞水待用(青麦仁仁蒸好后表面会有点黏黏的，飞水是去掉这层东西，以免煸炒时粘锅)。净锅上火，入青麦仁仁小火干炒至出香。
3、杏片入100度的烤箱内烤3分钟取出待用。
4、走菜时，平底锅上火放色拉油，入牛仔骨煎透，至两面金黄、味焦香出锅待用。另起锅入底油，爆香蒜片、葱段、青红椒，入青麦仁仁、牛仔骨，入盐、味精、生抽王调味炒匀，淋香油出锅摆放成山形，撒上烤好的杏仁片即可。
六：野菜花炒青麦仁
特点：青麦仁鲜韧，有嚼劲。农家风味十足，菜式风格显着富有吸引力。
原料：青麦仁150克，土家酱肉50克，野菜花50克
料头：姜末5克
汤料：上汤100克
调料：料酒，盐、味精、糖、鸡精粉、葱油。
制作过程：
1、锅内烧水，将青麦仁倒入，煮5分钟后倒出，用手搓洗一下，将残留的麦芒麦皮用流水清理后备用。
2、土家酱肉切粒备用。(也可以换成新鲜牛肉切粒后腌制后拉油，与青麦仁同炒)
3、炒锅上油加热，倒入姜末、风干五花肉切粒，炒香，赞入料酒，加入野菜花再炒片刻后加入青麦仁同炒。
3、锅离火，加入上汤100克，加入调料：盐、味精、糖、鸡精粉，开旺火，快速翻炒后起锅，落葱油，装在烧热的白煲中。
七：阿存青麦仁骨
原料：干青麦仁300克，羊排500克，粽叶20张。
调料:李锦记海鲜酱80克，李锦记排骨酱50克，李锦记柱侯酱20克，二锅头20克，盐2克，味精5克。
制法:将干麦仁用温水泡2个小时捞出，羊排剁成四厘米长的段，放入水中冲掉血水，控干水分，加麦仁和调料入笼蒸1小时，取出用粽叶包入麦仁、羊排上笼再蒸10分钟取出装盘即可。
味型：粗料细做，酱香浓郁。
特点：菜品创新很有思路，麦香和酱香互相融合，能很好地去除羊排的膻味。胡金贵认为，此菜从糯米排骨演变而来，羊排与麦仁原料组合比较新颖。
八：青麦仁橙汁冻(甜品)
原料：青麦仁50克。
调料:橙汁50克，白糖100克，水200克，果冻粉3克。
制法:锅中放水、橙汁、白糖、果冻粉熬化后加入麦仁小火煮1分钟出锅，装入小调羹放入冰箱里冻15分钟取出，装盘即可。
味型：酸甜可口。
九：蛋黄火局青麦仁
原料:青麦仁300克，蒸熟咸蛋黄3个。
调料:黄油1克，芝士粉2克，猪油1克，色拉油10克。
制法：1、将熟麦仁拍粉入五成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。咸蛋黄用刀剁细，若量大，直接入搅拌机搅细。2、锅滑油，放入咸蛋黄、黄油(增加色泽和香味)、芝士粉、猪油(增加香味)，小火炒至起沙，下入炸好的麦仁炒匀即可。
味型：色泽鲜艳，蛋香味浓。
特点：此菜将麦仁与蛋黄火局制，口感香酥，值得推广。黄油炒蛋黄时，火候是关键，一定用小火，而且油不能多。胡金贵认为此菜用芝士粉、黄油等，香味浓郁，将麦仁与蛋黄搭配，有新意。
十：青麦仁鸽香
原料：青麦仁150克，大王鸽肉300克(净重)，色拉油20克。
配料：西芹末、马蹄末、胡萝卜末各30克。
调料：海鲜酱10克，太太乐鲜味宝10克，鲜贝露15克，老抽5克，蚝油10克。
制法：取鸽子肉剁碎，加入调料腌制入味。锅滑油留底油，放入腌制好的鸽子和西芹、胡萝卜、马蹄、麦仁用小火炒香，出锅装盘即可。
味型：鲜咸口味。
提示：建议将麦仁用五香盐水煮熟，再炸干后炒制口味会更好。
十一：金箱青麦仁鳝
原料：青麦仁150克，鲜毛豆50克，净鳝鱼100克。
配料：刀切面包12片(长4厘米、宽2.5厘米)，葱白末10克。
调料:蚝油10克，郫县豆瓣酱10克，老抽5克，盐2克，味精10克，白糖5克，料酒10克，香油5克，清汤20克。
制法：净刀切去面包表面，用小刀挖空，里面即成箱子状，放入油中炸至金黄色捞出备用。把鳝鱼切成毛豆仁大的丁，锅中将水烧开放入毛豆仁、麦仁、鳝鱼焯水倒出，锅中留底油，先后放入葱白、豆瓣酱煸香，倒入焯过水的原料，加其余调料炒匀，淋上香油，出锅装入炸好的金箱中即可。
味型：咸中微辣。
特点：此菜大胆将鳝鱼切成小粒，与麦仁、油炸面包搭配，有新意。需要注意的是，鳝鱼需要小火煸炒三分钟，炒出清香味，不能简单滑炒。
十二：雪菜青麦仁
原料：青麦仁150克，雪菜50克，芹菜20克。
调料:味精3克，盐2克，白糖2克，鸡粉2克，香油5克。
制法：将雪菜和芹菜切粒，放入锅中焯水倒出冲凉，控干水分加入麦仁，放入调料拌匀装盘即可。
味型：咸中带酸。
特点:用麦仁做凉菜很有创意，加上雪菜很有地方风味，在没有雪菜的情况下，建议加入芥兰丁，颜色搭配会更好。
十三：玉皇青麦仁
原料：青麦仁250克，淡口虾皮(盐味较低的虾皮)50克，海苔10克。
配料:青、红椒粒各10克，葱白末10克，生粉50克。
调料：味椒盐15克。
制法:1、海苔放微波炉高火打45秒(不用泡，要的是干香味)。锅放底油，二成热左右放入淡口虾皮，用小火慢慢炒，一边炒一边加少量油(以免糊底)，约1分钟至金黄色捞出。2、将麦仁拍粉，入五成热的油锅中炸2分钟至金黄色捞出控油。3、锅留底油，放入葱白末、青红椒小火炒香，再倒入炸好的麦仁、撒上味椒盐、淡皮、海苔，炒匀出锅装盘即可。
味型：椒盐味。
特点:此菜将鲜麦仁与海味搭配，口感酥脆，创意好。
十四：山菌青麦仁汤
原料:青麦仁150克，野山菌100克，葱白10克，色拉油15克。
调料:盐8克，味精15克，太太乐鲜香宝10克，高汤900克。
制法:锅留底油放入葱白煸香，加入麦仁炒香，倒入高汤和野山菌烧开加入调料改中火烧2分钟，出锅装盘即可。
味型：鲜咸口味。
特点:麦仁一改煲粥的做法，加入野山菌，使营养更便于人体吸收。
十五：椒盐青麦仁
亮点：新鲜青麦仁下来的时候推出，酥脆干香，非常美味。
原料:新鲜小麦仁100克，马齿苋100克，青、红椒粒各5克，洋葱粒8克。
调料：白胡椒粉1克，味粉1克，面粉100克，吉士粉25克，双喜牌泡打粉8克，香油5克，盐4克，高汤20克。
制法：1、小麦仁洗净，加盐、高汤入笼蒸熟备用。将马齿苋择洗干净，沥干水分待用。2、用面粉、吉士粉、泡打粉、香油、盐，调成脆浆待用。3、锅上火烧油至五成热，将麦仁稍炸，炸紧皮即可捞出，然后用马齿苋沾脆浆，入油锅炸至酥捞出，沥油。4、另起锅，放少许油，炒香洋葱米，然后放入青红椒粒、麦仁、炸好的马齿苋、盐、味粉、白胡椒粉翻匀，起锅装盘即可。
味型：咸鲜微辣。
技术关键:1、小麦仁蒸至刚熟即可。2、炸马齿苋时，油温不能高，约四成即可，太高会把马齿苋炸黄。3、炒时不可用力翻，否则易碎、不成形。
特点:非常好的一道菜，适合于夏季推出，口味干香酥脆，是下酒好菜。
十六：青麦香酱烧大鹅
亮点：自制麦香酱做老鹅。
原料：老鹅1只(毛重2800克)。
调料:秘制酱汤10千克，菜籽油2000克(实耗300克)，自制蘸料50克。
制法：1、老鹅宰杀去内脏洗净入沸水锅中焯去血污。2、将焯水后的老鹅放入酱汤桶内大火烧沸，转小火焖70分钟左右，取出晾凉，放在通风处吹干表面水分。3、锅置火上烧热，放入菜籽油烧至五成热，放入卤好的老鹅炸一分钟至表面酱红，然后取出待油温烧至七成热时，下入鹅将表皮炸脆，捞出沥油，剁块再摆成形，随蘸料一起上桌即可。
味型：酱香浓郁。
制作关键：老鹅不能卤得太烂，以免影响成形;鹅炸制前不用挂脆皮水。
自制蘸料制法
取熟花生仁100克压碎成米粒状，加入熟芝麻50克、孜然粉20克、辣椒粉20克、味精10克拌匀即可。
秘制酱汤制法
取锅上火注入色拉油100克，四成热时放入自制大酱800克炒香，注入清水15千克，放入香料包(花椒30克，八角15克，桂皮30克，陈皮20克，香叶20克，良姜25克，丁香10克，白芷25克，草果20克，肉蔻30克，罗汉果3个)、葱200克、姜300克、黄酒300克、生抽300克、盐100克、白糖150克、老鸡1只(约重1500克)、杂骨2000克，大火烧沸，打去浮沫，转小火焖2小时，捞出鸡、杂骨，后放入鸡粉80克搅融即可使用。
自制大酱的做法:这种自制大酱是苏北农村日常生活中的主要调味品之一，一般在小暑过后制作。近年来，当地一些酒楼饭馆，将这种流传于民间的大酱挖掘出来。这种酱的好处在于成本低，不加鸡精、味精等提鲜调料，而是自然发酵，出来的酱香本味非常突出，有种麦子的清香，能够代替很多高档酱料。此酱颜色发黑，但做出菜品酱红色，品相很好。
制法：将小麦粒(不去壳)10千克淘洗干净，用40度热水浸泡8小时，放沸水锅里大火煮5分钟(煮好的标准是麦粒用手一捻就能捻碎)取出晾凉，置于盆里，用南瓜叶捂严，放在阴凉处保持温度在25℃左右，自然发酵6天左右，至麦粒上出现淡黄色的茸状物时取出，用粉碎机粉碎，然后将麦子粉加80℃的热水揉匀(水不能多，用手抓紧麦粉，松开后能自然松散即可)，铺在大匾中，上面覆盖南瓜叶，放阴凉处继续发酵6天左右(温度保持在25℃)取出，置于大缸内，放凉开水5千克、盐3千克、生姜块2千克(姜块去皮拍破，以后将姜块取出食用，滋味也很好)，搅拌均匀置于露天中(上面用细网封严，以免灰尘、杂物污染)，10天左右即可使用。
注意：1、用南瓜叶焐的好处是，既可以防止灰尘进入，又能通风透气，而且酱可吸收南瓜叶的香味，自制酱可以在晚上吸收露水。南瓜叶还可用茼蒿叶或稻草代替。
2、在焐麦粒时，温度不能太低，低了会影响酱的风味。
3、遇到阴雨要注意“酱”的防护，一定不能让雨水进到酱缸里。
4、在晒制“酱”时，每天早晨用竹筷(不沾生水)搅拌均匀，以保证“酱”在晒制时发酵均匀。
5、最好是在小暑(今年阳历七月七日，农历六月十二)到大暑(今年阳历七月二十三日，农历六月二十八)之间制作，这样成菜口味更正。
特点:此菜亮点在于这款大酱，用这种酱做鹅香味很浓，他们酒店也推出过类似的酱，是用小麦面粉做的，做的是酱香麻鸭。建议用仔鹅，这样更容易操作。
十七：桂圆青麦仁粥
主料：大米
辅料：桂圆，青麦仁
做法:
1 ：把所有的米和青麦仁淘洗好，桂圆干剥去外壳。
2 ：所有的材料添水放高压锅熬，大火烧开，小火冒气大概半小时的样子就可以了。当然你也可以用普通的锅熬两小时，整个厨房都会有那种甜甜蜜蜜的香气。