❶ 记忆中吃过最好吃的菜是什么菜
我记忆中吃过最好吃的菜，是一种叫石爬子的鱼。当时通往跑马溜溜的二郎山隧道刚刚试通车，上午八点出发，过泸定桥已经快下午三点，饥肠辘辘，困顿不堪。
在泸定去往康定，一个叫烹坝的地方，甘孜的朋友特意让我们尝到这种稀有的鱼，这家餐馆对这种鱼的加工十分朴实。配料就是蒜子和四川泡辣子，泡酸菜。柴火灶，一口铁锅，木柴烧得旺旺的，放入纯菜籽油，油煎香冒烟即下蒜子，泡辣子，酸菜炒香煸干，倒入半盆大渡河打起来的水，水开即将清理干净的石爬子倒入，盖上竹篱编的锅盖，大火再以烧开五分钟左右，揭盖，抽掉大部分柴火，剩木炭煨十分钟左右，起锅倒入墨脱石锅中，浓郁的蒜香，鱼香，泡酸菜的味道十米开外，飘散出来，让人垂涎欲滴。一行人闻着鱼香，举箸而食，那还有半点斯文。
而且据当地人讲，这石爬子每年都会不断跳上对他们来说很高很长水流湍急的瀑布去到大河里产卵，这种珍贵的小鱼对水质要求极高，如今被视为珍贵鱼品搬上了餐桌。近十来年越来越少更是年年涨价，我在2001年吃石爬子时，价格是80元一斤，如今野生的石爬子鱼越加稀有，花上千元也未必能吃到了。
作为极品的野生淡水鱼类，它现在只在四川的大渡河和都江堰水质好，石头较多，水温常年冰凉的水域偶尔存在。
在我的记忆中吃过的最好吃的菜有八种：
第一种：卤猪头肉，小的时候在北方每逢二月二龙抬头的时候，家里的大人们便会把冻在外面的猪头拿回来化好，用火将猪头上的毛烤掉，然后再清洗干净，卸下猪耳朵，猪舌头，猪头劈成两半，放在大铁锅里加上水和各种卤料，锅下加柴卤上几个小时，卤熟后剔除骨头，把猪头肉，猪耳朵，猪口条切好装盘，一家人围在一起美美的吃上一顿，一年辛苦的劳作又要开始了。
第二种：蒸五花肉，蒸五花肉是小时候在农村最解馋的一道硬菜了，是各家各户过年时必做的一道菜，也是别人家举行婚礼时，婚宴上必备的一道菜，蒸五花肉选用肥瘦相间的五花肉在煮熟后，切成薄片再撒上花椒面，葱花上锅蒸制而成，吃时在蘸上蒜酱等佐料，味道鲜美无比。
第三种：猪血肠，血肠是每年农北农家过年杀猪时必做的一道佳肴，是采用猪小肠做肠衣，猪血兑入适量清水，加入各种调味料，淀粉，剁碎的肥肉灌制而成，煮好的血肠切成薄片，表面光彩照人，吃一口细嫩爽滑，美味让人赞不绝口。
第四种，酸菜炖骨头，酸菜炖骨头是由东北自家腌制的酸菜和猪的大骨头炖制而成，风味独特，营养丰富，炖制时猪骨头要先下锅放好各种调味料，炖至七分熟，然后再把酸菜切好洗净，攥干水分下锅炖熟出锅即可。
第五种，红烧鸡块，红烧鸡块采用各家自养笨鸡，剁成均匀的鸡块加上各种佐料红烧而成，特点是色香味俱全，营养丰富，增强人体免疫力。
第六种，红烧带鱼，带鱼在我的记忆里是那个年代所能见到的唯一海味了，每逢新年家里都会买一些带子鱼或称刀子鱼，或油炸或红烧，带给人们满满的幸福。
第七种，肉皮冻，肉皮冻是小时候很爱吃的一道菜肴，由猪肉皮煮熟，刮净肉里子，再切碎，再下锅煮两次，扔两次水，第三次熬制成功的一种菜肴，肉皮动蘸蒜酱吃上去凉凉的，特别劲道爽口，是大人孩子都爱吃的一道凉菜。
第八种，溜肉丸，溜肉丸是留在我记忆里印象最深的一道美味，是别人家结婚办喜事时的一道压轴菜，是孩子们当时最喜欢的美味了。
以上就是记忆中吃过的最好吃的菜了，各位朋友们也有留在忆忆中最好吃的菜吧，欢迎在下方留言分享，今天就分享到这里了，再见朋友们。
我记忆中吃过的最好吃的菜是：金沙芙蓉豆腐
1.原料图，姜擦泥后挤汁备用。
2.豆腐切片码放好。鸡蛋打散，加姜汁少许搅拌彻底，兑等量水搅拌彻底，过筛后倒入盘中。
3.冷水上锅，中小火，蒸到鸡蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出气孔。）
4.蛋黄一起蒸后拿出来过筛。虾仁切丁。葱切末。
5.按照自己喜欢的花型摆放好。继续蒸到虾仁变色。关火焖一会即可。
6.宴客是不是超有面子。吃的时候淋蒸鱼豉油和香油，装饰香葱末。
7.你可以单独试试配肉酱的。
8.也可以单独吃带蛋黄的。其实我是全部混合，那滋味，真的一人吃掉一大盘毫无压力！
记忆中我吃过最好吃的菜，莫过于博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那个物资匮乏的年代里，能够吃饱肚子就不错了，吃肉成了一种奢望。记得在我7岁时，我的母亲从单位食堂里给我带了几块硬炸肉，也是我一生中吃过的最好最香的炸肉了，至今还在我的脑海里萦绕，后来生活条件好了，到饭店里也经常点博山硬炸肉吃，但总是吃不出当时的味道。也许那时生活条件不好，只有过年时才能吃上一次肉，况且是食堂里厨师做的，那味道就是不一样，那时候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，时间过得真快，一晃40 多年过去了，小时候的梦想已经变成了现实，博山硬炸肉想吃就吃，已经不是什么奢侈品了，改革开放改变了我们的生活，我们富裕了，不再为吃喝发愁了，想吃什么就吃什么，只是没有当年第一次吃博山硬炸肉的味道了！
后来我也学会了炸博山硬炸肉，现将炸博山硬炸肉方法和朋友们分享一下:
一、所用食材
猪里脊500克 鸡蛋1个 淀粉100克 酱油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 盐 葱 姜 油1000克
二、炸肉的步骤
1、把猪里脊用刀切成小四方块，把切好的肉放入盆中，加入酱油、盐、花椒调匀，然后把切好的葱姜丝放入一起搅拌均匀，腌制2小时，倒上淀粉抓匀6分钟。
2、锅内放油油温烧至6成热，然后把腌好的肉下锅炸，炸至金黄色捞出，控油，开大火油温至200度左右，既有油烟冒出即可，把炸好的炸肉在复炸一遍，这样炸出肉外酥里嫰，趁热撒上花椒粉格外好吃。
大家好我是 千味山 美食 很高兴回答这个问题！说起 美食 吃过的太多了，本身作为餐饮行业工作者，能让我印象深刻的说实话不多，要说我记忆中最好吃的菜，还真有一直怀念的味道： 大锅菜，老家叫：杂货菜！
这应该是我吃过最好吃的菜了，大锅菜顾名思义，就是用大锅做的菜， 但是也是有讲究的，必须是办红白喜事的时候做的大锅菜才正宗！ 自己在家制作的始终没有那种味道！
记得小时候谁家办事的时候，家里人就会去帮忙，小孩子就会跟着，到吃饭的时候就会做上一大锅菜，里面其实没有什么山珍海味，基本就是放点肥肉片，或者放点肉皮，什么豆芽，粉条，大白菜，豆腐，最关键的是我们当地的炸酥丸子！
每个拿一个碗，等着大师傅给盛满一碗菜，有汤有菜一大碗，那个味道： 是各种食材的味道，说不出来，但是味道特别香，剩下的菜汤也能泡上一个大馒头！ 感觉这就是人间美味，虽然在外工作依然怀念那种味道！
现在每年回家，村里有红白喜事我都会主动过去帮忙，平常在外，回家时间少，和村里人都生疏了，但是不能忘了根；还有就是自己已经为人父母了，家里的人情礼节不能丢，回家帮忙你就是个打杂的！
其实我回老家帮忙的时候，都是在厨房帮忙，因为我就是厨师出身，每次帮忙我就想吃： 杂货菜， 自己也留心观察人家怎么做的，虽然没那么好吃，也能解解馋！
下面分享一下简单做法，制作这种大锅菜就是要多种食材搭配才能有感觉，喜欢的可以试试！
调料：盐，味精，十三香，麻辣鲜，老抽，八角，辣椒，花椒
制作方法：
一： 把白菜，豆腐切块，冬瓜去皮切块，五花肉切片，粉条可以用水泡一会，干辣椒切段，葱切碎，姜切片备用！
二： 锅内加入油，放入五花肉煸炒一下直到出油，放入八角，干辣椒，花椒，葱姜片爆香，接着加入适量的水，把所有的食材放入锅内，加入盐味调味，接着大火炖！
三： 大概炖上15分钟左右放入素丸子，然后加入十三香，麻辣鲜，酱油调色，尝一下味道，接着放入点香菜出锅，美味的大锅菜搞定！
制作小贴士：
⑴：一定要多加食材的品种，才能做出那种复合味的感觉！
⑵：必须要放干辣椒和花椒，这两个最出味道！
结语： 出门在外感觉任何山珍海味都比不上一碗，老家的杂货菜，也许这就是家的味道！
那得从小时候说起，那时候家里家境还可以，也能吃到好多好吃的，可我最喜欢的还是奶奶蒸的玉米面饼子，到我出去打工回家的时候爱吃的感觉会更加强烈，打工回来，奶奶问我想吃什么，我都会让奶奶给我蒸玉米面饼子，当年新磨细细的玉米面，先用开水烫熟，然后加入一小点白面，放点白糖，边揉边掺上一小点碱面，加碱面是为了更加释放玉米面的香味，揉好分成大小一致的面剂，揉成饼状，在上头按上一个大枣，放锅里蒸的上十来分钟，以前家里是煤火，通着大炕，冬天的时候炕上总是热热的，睡着特别舒服。玉米饼出锅了，配着辣椒炒的薯仔丝，那个香味至今无法忘怀，家里探亲待几天要的时候，我都要带一锅回去单位吃，人在外地也总是想念这个味道，这么多年过去了，我忘不了奶奶每次坐在路口石头上等我回家的身影，我忘不了奶奶做的玉米饼那香甜的滋味。现在我也会做玉米饼了，尽量和奶奶做的口味一致，我的儿子也很爱吃，我觉得这就是爱的延续，奶奶做给她爱的人吃，我也做给我爱的人吃，这是一种情怀，也是爱的寄托，我会一直吃下去做下去，快快乐乐的让爱延续下去[心][心]
很高兴回答你的问题！
有一句话我印象非常深刻，是埃德·斯塔福德在《单挑荒野》时说的“饥饿是最好的调味料”。
我是一名90后，还记得小时候一1毛钱可以买1根辣条，5毛钱可以买1袋方便面，家里常吃的菜永远是薯仔白菜！
那时候感觉肉是超级香的，所以看到一些年龄比我大的人，说吃猪油拌饭时，我一点不会吃惊！
可能食材一直没变，只是味蕾一直被更多的调味料浸润，所以味觉变的更挑剔了！
记得小时候，第一次吃辣椒炒羊肉，那时吃了三碗大米饭，后来经济越来越好，却始终找不到原来的味道！有人常说现在都是饲料喂养的，所以没有以前的香了！
但是我更相信，是饥饿、是匮乏让我们有了记忆里最好的味道！而我记忆里最好的味道，就是那一道最为普通的辣炒羊肉！
记忆中最好吃的就是小时候生日，母亲会专门做一道红烧鸡块，可能是因为小时候家里条件不是很好，只有逢年过节才能吃肉吧，所以显得格外珍贵。
红烧鸡块其实做法非常简单，用农村的大锅灶煮出来味道更赞
材料：半边公鸡，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜，辣椒，花椒，酱油，豆瓣酱，料酒
第一步：公鸡洗干净剁成块放在盆中，里面放加入姜片，料酒腌制半小时去腥
第二步：在腌制的时候准备其他佐料，辣椒切段，大蒜对半切，姜切片，豆瓣酱剁碎，八角，香叶，桂皮用清水洗一下去灰
第三步：将腌制好的鸡块再用清水洗一遍，锅中加入适量清水，放入姜片，再次倒适量料酒，几粒花椒，开火，将鸡块焯水。
第四步：将焯好的鸡肉放入凉水中水，过一下然后盛出备用。
第五步：热锅倒油，油热了将火关小，倒入豆瓣酱，炒出红油后放入大蒜，姜片，香叶，桂皮，八角翻炒，再倒入鸡肉，加少量盐，倒少量老抽上色，最后倒入清水快淹到几块即可。
最后：水烧干放入葱花盛出鸡块即可
PS：鸡块里还可以加入薯仔块味道也非常赞，薯仔贼好吃
记忆中吃过最好吃的菜，就是清炖鲫鱼汤。先把洗净的鲫鱼打一下花刀，姜蒜切末，锅中倒入适量食用油，均匀撒上食盐，鱼放在锅里煎一下，煎两分钟翻一下面，煎至两面金黄，放入姜蒜末，放一勺料酒，倒入适量开水，大火烧开转小火炖十五钟，放入一点枸杞，放点白糖提鲜，放一勺胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。
一、准备原料和配料
主要的原料有：排骨500克，面包糠200克，鸡蛋2个，葱末、蒜末各少许。主要的调料包括：胡椒粉1克，椒盐、鸡精、食盐各2克，水淀粉5毫升，料酒3毫升，菜籽油适量。
二、腌制排骨
准备好一个大碗，将排骨倒入碗中，加入胡椒粉、鸡精、料酒、食盐，戴上手套抓拌均匀，再倒入水淀粉继续抓拌，然后静置15分钟。
三、蘸蛋裹糠
准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，让蛋黄和蛋白充分融合。接着将蛋液倒在排骨上，用手涂抹均匀。再准备好一个盘子，将面包糠倒入盘中，然后用筷子夹着排骨一根根的放入面包糠上，让排骨表面裹满面包糠。
四、油炸排骨
锅烧热后倒入菜籽油，油烧热后转小火，将排骨一根根放入锅中小火慢炸，一面炸熟后翻一面继续炸，当排骨全部炸至表面金黄时捞出沥干油。
五、回锅翻炒
重新起锅烧油，油烧热后倒入蒜末爆香，接着倒入炸好的排骨，放入椒盐翻炒，让配料的味道充分融入排骨中。最后撒上葱花，稍微翻炒几下就可以出锅了。
❷ 最好吃的菜是什么菜
公认最好吃的6类蔬菜，你若是全吃过，请允许我叫你一声“菜农”第一种：柳芽，春季柳树萌发了新芽，尤其是直柳的柳芽，更是让不少人喜欢的不得了。采摘柳树还没开花的嫩柳芽，有着一种淡淡的甜味，甜味之后还有一丝若有若无的苦味，这种味道其实就是野菜的原始味道了，小编最爱吃的还是那种蒜蓉与柳芽的凉拌，因为柳芽也就那么几天，所以很多人还会将柳芽焯水之后晒干做成干菜。被做成干菜的柳芽能做包子或者饺子的陷。
第六种：鱼腥草，也称折耳根，提到折耳根，如果让北方朋友当菜吃，很多人还是无法接受的，因为鱼腥草本身腥臭的味道，可不是所有人都能忍受的，更别提当做美食享用。但折耳根在南方却是非常常见，它的根和叶子都可入菜，且十分爽口，天热时候人们经常用它们凉拌下饭，吃火锅的时候，还能涮着吃，凉拌折耳根搭配些香葱、辣椒、酱油等佐料，简单一拌就能吃了。公认最好吃的6类蔬菜，你若是全吃过，请允许我叫你一声“菜农”
❸ 你吃过最好吃的四川菜是什么
一、辣子鸡
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辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一，辣子鸡的色泽艳丽，入口麻辣味十足，因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。
家常做法：
用料：干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿
做法：
1、斜刀切鸡块，腌制。胡椒粉，料酒，盐，少量酱油。腐乳可选。加淀粉，油，香油。15分钟
2、烧油，炸，复炸。三次复炸
3、油，一点香油，炸小半把花椒。加黄飞鸿辣椒小火炒香。下鸡肉。加入盐，料酒，生抽，糖。最后加葱段蒜片。再炒一会出锅。
二、麻婆豆腐
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麻婆豆腐也是川菜传统名菜之一，这道菜在全球各个国家都很受欢迎，可以说是已经成为世界名菜了。
家常做法：
用料：豆腐1块、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、料酒、盐、蒜、辣椒粉、淀粉、蒜苗叶、花椒粉、食用油、糖
做法：
1、水开放一点点盐，加入豆腐煮一分钟去除豆腥味，蒜切末，蒜苗叶切碎。准备好调料
2、牛肉切末，事先用料酒腌制一下，锅烧热放油，放一部分蒜末将牛肉末炒香炒干，盛出备用。
3、锅里放油，加蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒出红油。
4、锅里加一碗水，放入豆腐煮开，加入牛肉末，加适量糖、盐（如果咸度合适了也可以不加）。将淀粉加清水制成稀芡汁
5、芡汁分三次勾入使汤汁浓稠，豆腐煮好加蒜苗叶、撒一点点花椒粉，下饭的麻婆豆腐做好了
三、宫保鸡丁
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宫保鸡丁也是经典的一道名菜，我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影。宫保鸡丁主要是用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等做成的。
家常做法：
用料：鸡腿肉1只、料酒1勺、淀粉1勺、盐5克、花椒20粒、干辣椒3个、葱半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黄瓜半根、胡萝卜半根
做法：
1、锅中放油加入花生米，中火炒熟，炒好盛盘中放凉
2、把鸡腿肉切成大一点的丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀先入味半小时。
3、准备葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，胡萝卜和黄瓜切丁，把生抽、蚝油、醋、糖放入碗中调成汁
4、锅中放油，加入腌好的鸡丁先翻炒，炒鸡丁至成熟，先盛碗中备用。
5、锅中再倒油，放入花椒和干辣椒先炒香，加入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜和黄瓜翻炒，加入鸡丁继续翻炒
6、加入调好的料汁，加入1勺老干妈翻炒，最后加入炒好的花生米马上就出锅，时间长了花生米就不脆了
❹ 什么菜最好吃
什么蔬菜最好吃
1、大白菜
大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
2、圆白菜
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
3、油菜
油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
什么蔬菜最好吃
4、菠菜
菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
❺ 你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么
做为一个东北人，从小到大就是吃东北菜长大的，对于家乡菜自然是非常的喜爱的。东北菜最大的特点就是 量大实惠，咸鲜适口，软烂入味，突出主料。
只要提到东北，浮现在脑中的印象就是东北人热情豪爽，大碗吃肉大碗喝酒的画面。东北菜量大、口味咸鲜为主。烹调方法多以扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。
要说最好吃的东北特色菜，个人认为太多了，几乎每道菜都有它的特色。非要说出来10道菜，那就想到哪写到哪吧！
1. 小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北的名菜，用野生的榛蘑、粉皮和鸡肉一同炖制而成，味道鲜香。
2. 全家福
全家福是一道大连特色的地方年菜，几乎是家家年夜饭餐桌上必备菜。将各种海鲜，如海参、海螺片、鱿鱼花、熘鱼段、大虾仁等搭配蚝油，勾一层薄芡，咸鲜嫩滑，寓意五福临门，阖家幸福。
3. 红烧猪肘子
红烧上色的猪肘子放入砂锅中小火慢炖，炖出来的猪肘软烂，香味浓郁，肥而不腻，是一道非常好的下酒菜。
4. 饺子
饺子是东北人的最爱，是逢年过节餐桌上必备的 美食 ，馅料多以猪肉、海鲜为主。
5. 木须肉6
木须肉是东北的一道特色菜，肉嫩菜脆汁香，爽口不油腻，是一道不错的家常的下饭菜。
6. 香菇油菜
香菇油菜是一道营养丰富，清淡爽口的家常素菜。
7. 鲫鱼羊肉汤
鲫鱼羊肉汤是由鲫鱼、羊肉一起煲制的一道家常汤菜，肉嫩汤鲜，美味可口。
8. 酸菜猪肉炖血肠
酸菜猪肉炖血肠是东北人冬日里最喜欢的一道菜之一。自家腌制的酸菜，灌制的血肠，再配上上好的五花肉一起炖制。热气腾腾的一大锅，全家人围坐在一起，其乐融融。
9. 锅贴饼子炖杂鱼
大锅炖菜只有东北的人家才能看到，各种鲜活的海鱼一锅炖制，锅边再贴上玉米面的饼子，饼子搭配杂鱼可是绝配，想想都流口水。
10. 猪皮冻
猪皮冻是东北菜中的凉菜类。食用时沾酱料，口感Q弹爽滑，美容养颜。
东北菜的品种很多，因为东北的面积很大，包括辽宁，黑龙，江吉林等。而这些地区的饮食习惯也不一样，所以东北菜的做法也不尽相同。按照个人的口味来说，没法给东北菜定位，对于一个东北人来说，只能按照自己平时的饮食习惯，来说出好吃的十道东北菜。
①锅包肉
在东北，锅包肉绝对能排在前几名，喜欢吃锅包肉的人太多了，而锅包肉在所有餐馆的菜谱上都是主打菜。虽然锅包肉是一道很有名的东北菜，但它在东北各地区的做法也不相同。有甜酸口的，还有咸鲜口的，在沈阳周边，锅包肉都是用番茄酱来调汁，它的颜色鲜红酸甜，口感外酥里嫩。而我们却喜欢用糖醋来调汁，并且加入少量精盐，属于复合口味。
②东北乱炖
东北乱炖，其实就是大炖菜，只不过它对食材的选用比较随意，也没有特定的要求，只要是应季食材，都可以用来制作东北乱炖，但里面基本都会有玉米，这也很东北盛产玉米，并且喜欢吃玉米有关吧！
③猪肉炒粉条
猪肉炒粉条，也是一道很好吃的东北菜，它与猪肉炖粉条的用料相同，但在做法上却有很大的区别。东北的粉条很有名，而东北人也很喜欢吃粉条，猪肉与粉条也是最完美的搭档！
④地三鲜
地三鲜这道菜，是东北特有的菜品，无论走到哪里，这道菜都能代表东北。因为这是东北人自己创作的一道菜，它的用料只有三样，薯仔，茄子，青椒。做这道菜时必须要过油，但成品菜的口感很好，软嫩鲜香。
⑤家常凉菜
家常凉菜属于凉拌菜，它是用黄瓜，粉丝，豆腐皮，白菜等为原料，加入料汁炝拌而成，也是我们平时最喜欢吃的一道凉拌菜，它的口感脆爽，味道酸咸。
⑥杀猪菜
杀猪菜，是属于大炖菜的一种，它是用猪大骨，酸菜，血肠，粉条制作而成。在冬天的时候，我们特别喜欢吃杀猪菜，这是因为只有在冬天的时候，酸菜才特别好吃。而杀猪菜也是在冬季时最受欢迎的一道菜。
⑦青椒肉段
在我们东北大家喜欢吃溜肉段，尤其是青椒肉段，在做溜肉段的时候，里面加上少许的青椒，会有一种特殊的清香味儿。即可提香，又可以解腻。
⑧酱茄子
东北人喜欢吃大酱，更喜欢吃茄子，尤其在夏天的时候，茄子特别鲜嫩，用大豆酱，加上少许的香菜与蒜末，做一道酱茄子，那味道真的没得说。
⑨蘸酱菜
蘸酱菜，也是一道非常好吃的东北菜，其在夏天的时候，用一些当地自产的新鲜蔬菜，在做上一盘鸡蛋酱，吃的那叫个舒服。
⑩酱大骨
在东北菜里面，酱大骨也是很有名气的，而东北地区也有很多专门卖酱大骨的餐馆，他们有着自己独特的酱制方式，做出的酱大骨软烂适口，肥而不腻。
以 上这十道东北菜，就是我个人平时比较喜欢吃的，但不能完全代表最好吃的十道东北菜，毕竟众口难调，每个人都有自己喜欢吃的口味，我只能在这里推荐这些了。
你好，我是东北小青年，很高兴回答你的这个问题，我自己也是东北延边人，东北菜特别是下饭的菜比较多让我来给你们介绍一下。
1:杀猪菜。我还是比较感觉好吃，里面的东西其实挺多，有猪血肠啊、酸菜啊、五花肉啊、也可以排骨啊，前三样是杀猪菜必带的菜品，这几样杀猪菜也可以根据自己的口味肆意放一些你自己喜欢吃的东西加里面，像金针蘑之类的。
2:小鸡炖蘑菇。东北也是出名菜品之一先不说小鸡，小鸡可以到市场买，或者营养深一些的是家家养的那种土鸡，蘑菇呢，也是可以跟着自己的口味放蘑菇的品种，我个人口味是榛蘑，还有香菇也非常好吃，那就要看自己了。图2的蘑菇我放的就是榛蘑。
3:酸菜五花肉。这到菜也是家家非常爱吃爱做的菜品之一，有的人到了饭店都点写道菜，有的南方人也吃不惯，怕太酸之类的，但是在东北基本很多人家基本都是自己家腌的酸菜这个可比去超市哪买的好吃又香多了，酸菜五花肉这道菜也可以肆意的在添加点粉条了什么的，也是非常下饭的一道菜。
4:薯仔炖豆角、排骨炖豆角。这道菜要是用村里架火的大锅做，那才叫一个好吃呢，可以宽豆角、圆豆角、还有晒干的豆角都非常好吃，为什么我说两道呢？因为宽豆角什么特别炖这两样吃起来非常过瘾下饭，薯仔或者排骨炖都行。
5:猪皮冻。皮冻是猪皮加工后成的一种肉食品，把我们不喜欢不爱吃的猪皮做成了像果冻一样差不多的食物，但是这个可比果冻劲道多了，这个是东北过年挨家挨户不可缺少的凉菜之一，自己用酱油或者放里面点蒜沫蘸着吃夜市非常的爽口的。
6:锅包肉。因为锅包肉实在是在火了，外地人来了在东北可哪找最正宗的锅包肉的地方，一口下去酸酸甜甜的，满足了所有色香味俱全的要求，在东北延边配合着冷面吃也是非常的绝配。
7:猪肉白菜炖粉条。猪肉炖粉条，猪肉不能说一定非得买五花肉，但是在买猪肉的选择上，最好是选择精美的五花肉，切成片或者块都行，这个菜跟酸菜五花肉有着异曲同工之妙，吃起来又香又过瘾，吃起来第一口就不舍得放下来第二口。
8:黄瓜拌拉皮。说了那么炖菜，来个东北出名之一的凉菜吧。东北拉皮和黄瓜配上一些简单的配料而成的，夏天饭桌吃饭时候吃为最好，爽口又凉快，大口吃还非常过瘾！
9:酱肘子。酱肘子也是逢年过节爱出来的一道菜。还有在饭店家人聚会了、办宴席啊等等，都爱点的一道菜，这个菜不用过多的介绍了吧，一口下去什么感觉？那肯定是香、过瘾、爽，这个听说肘子皮还能美容也就是对皮肤好。
10:地三鲜。所谓什么叫地三鲜，很简单地上生长出来的三种菜品，茄子、薯仔、辣椒，这个是饭店、家里经常做的做法和材料也非常简单又简约，也好吃，也是配饭的一道很好吃的东北菜之一。
介绍这么多了，东北这旮沓还是人们吃炖菜的菜系比较爱好，其实还有很多非常好吃的菜品，但是已经介绍的这些菜品都是非常经典中的经典在。地三鲜的图片放不下了，哈哈
你好，我是芒小芒，很高心能回答你的问题。说到东北菜，那是必须得写点什么了，上大学那会，学校旁边就有一家东北菜馆，那里是我们聚餐常去的地方。店里老板是土生土长的东北人，为人十分豪爽，每次吃完菜都免费送我们一盘东北大水饺，酸菜味儿的，很带劲。东北的天气比较寒冷，一般的炒菜在寒冷的冬季炒好就冷了，为了适应这样的天气，东北人吃菜都用炖的比较多，下面我就来推荐一下必点的十道东北菜：
1、 小鸡炖蘑菇
可以说非常有名啦，全国各地可以说没有哪是不知道的，小嫩鸡和蘑菇的结合，有着令人着魔的魅力。
2、 杀猪菜
原来根本就没有名字，是东北农村每年杀年猪时所吃的一种炖菜。杀猪菜的由来：早年农村人都穷，平时没有肉吃，只有过年时会杀猪，卖掉一些猪肉，剩下的配上自家腌的酸菜做一大锅，招待亲戚朋友。
3、 猪肉炖粉条
营养价值十分的高，这是因为猪肉里面含有非常多的优质蛋白和一些我们都需要的脂肪酸。而粉条呢，也可以吸收汤里面鲜美的味道，加上粉条十分的柔润，吃起来更加的爽口，而酸白菜则具有醒酒的作用。这绝对算是一大美味的食品。
4、薯仔炖排骨
是东北的一大特色，薯仔炖排骨具有养血的作用，而营养价值也十分的丰富。薯仔十分的有营养也可以抗衰老，它含有大量丰富的维生素以及一些微量元素，当你吃薯仔的时候不必担心你会长胖，因为它只含有0.1%的脂肪。
5、锅包肉
原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
6、溜肉段
溜肉段也是东北一道传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受当地人的喜欢，每次去东北菜馆都必点。很多人会把溜肉段和锅包肉味道做得一模一样，溜肉段偏咸香，锅包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把里脊肉切成小段，而锅包肉是切成薄片，都需要油炸后再进行翻炒。
7、 特色地三鲜
由三种地里的时令新鲜的食材，茄子、薯仔和青椒，因此也被称之为地三鲜。此外，地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材也能做成鲜爽无比的佳肴
8、东北乱炖
东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
9、东北芸豆炖排骨
营养又美味，体现了东北人淳朴和豪爽的性格。东北芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，放入大酱或者其它酱料，酱料的香味浸入排骨里，色鲜多汁，浓香醇厚
10、东北大拉皮
东北的家常菜，东北大拉皮是属于夏天吃的一道美味佳肴，跟我们这边的凉皮差不了多少，但是味道还是不同的，大拉皮是我最爱的一道凉菜，爽弹细滑，晶莹剔透，如果再加上一点炒好的肉丝，那味道简直让我爱到不行
以上是我吃过的东北菜比较经典的十道菜，望采纳，感谢。
第一，锅包肉
第二，干煸两样
第三，烧烤
第四，麻辣拌
第五，炸串
第六，林蛙
第七，猪肉炖粉条
第八，铁锅焖大鹅
第九，山野菜
第十，酱闷小杂鱼
我说的是辽宁内陆的菜，因为我是青岛沿海的，所以海鲜经常吃，就没写，辽宁内陆的菜，还有更好经典，小鸡炖蘑菇，鸡蛋闷子，酸菜炖骨头，酸菜鱼，酸菜炖血肠，酸菜锅，酱咸菜，辣白菜，地三鲜，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，筋头巴脑炖萝卜，牛腩炖柿子，乱炖，东北溜肉段，东北大拉皮，东北鸡蛋闷子……
还有更多的特色小吃，不如，有机会，就来东北三省游玩，我说的只是辽宁省的，还有吉林省，黑龙江省， 美食 特别多，人也好客，热情，也能喝，你会玩的特别开心，东北人挺好爽的！有很多的活雷锋！
要我说，东北菜系列中最好吃的，应该是炖菜。
当然也不排除那些充满了灵性技巧的炒菜和凉拚。
作为一名地地道道的东北人，对于自己的这点吃食还是情有独钟的，因为我们就是吃着这样的饭菜长大的。东北菜给了我们茁壮而剽悍的身躯，也给了我们豪爽而侠义的灵魂。
从记事起，就吃着那种在锅里反复炖煮的大炖菜。盛到碗里沟满壕平的样子，然后甩开腮帮子吃的那个香劲儿，任何时候想起来都是一种无限的满足。
题主给出了十道菜的限定。但在每一个东北人的心里，又何止这区区的十道菜？
那我就说说我个人心目中的十道菜：
第一道：杀猪菜。
这是东北人最引为自豪的一道当家菜。尤其是到了年根儿底下，杀了年猪，热气腾腾的炖上一锅杀猪菜，那才叫一个香气四溢，垂涎三尺。呼朋引伴的大呼小叫着招来屯子里的好友亲眷盘腿儿坐在热炕头儿上，烫上一壶壶的东北小烧，就着蒜泥一口口的流着油汁儿，那叫一个爽，又岂止一个爽字了得？
第二道：小鸡炖蘑菇。
这又是一道当家菜。也是东北人最拿得出手的一道菜，更是招待贵宾、娇客的上等菜。俗话说：姑爷进门儿，小鸡没魂儿，就是说的这道菜。想当初，可是没少吃这道菜，想一想都禁不住抿嘴吸溜，回味无穷。
第三道：酸菜炖排骨。
这还是一道大炖菜。且和东北最具代表的酸菜一道组合，成为了东北菜系的主打菜。这道菜最可称道的，是排骨香而不腻，完全没了油腻腻的黏手粘嘴感觉，且风味独绝，堪称东北菜的上上之品。
第四道：炖河鱼。
依旧是一道炖菜。无论你是家炖、酱炖还是卤炖、特色炖，都离不开一个鲜字。从河里刚捞上来的、活蹦乱跳的大雨，足有五七斤十来斤的份量，经过一阵手忙脚乱的拾掇，立马下锅，一定会让你吃得浑然忘我前仰后合。
第五道：豆角炖排骨。
还是没跑出炖的特色。新鲜的排骨和刚摘下来的豆角混为一炉，那汤汁儿、那香气老远就打你一溜跟头。
连续说了五道炖菜。再简要说一下其他菜品──
茧蛹；干豆腐；大拉皮；蘸酱菜；炸河虾……
只有你想不到的，没有做不到的，保你吃了这顿想那顿，吃不烦来吃不够[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
我是二姐，我来回答下你觉得东北菜中好吃的十道菜是什么的问题。
1、酸菜
说起好吃的东北菜，二姐认为不得不提酸菜，而且这里说的酸菜不是买回来的酸菜而是自己在家用酸菜缸腌制出来的酸菜。现在有酸菜缸的一般都是老一辈会这样做，现在一般会用酸菜坛子或者大瓶来腌制酸菜其实也是可以的。但是现在还是有很多长辈在家里有酸菜缸，然后直接用酸菜来做酸菜粉丝面或者酸菜炒粉丝，我们在切酸菜的时候尽量将酸菜水先过滤一下，因为酸菜水本身是有一点酸涩的味道的。酸菜做完之后清爽解馋，家人都说做完之后特别下饭，一般二姐给家人做酸菜炒粉或者酸菜面的时候，往里面加上切好的五花肉再稍微加一点虾仁，这样做出来的味道鲜美还不会腻，可以放一点小墨斗或者扇贝肉都可以的。
2、五彩大拉皮
五彩大拉皮有点类似田园大拌菜，但是相比于田园大拌菜来说，五彩大拉皮的味道会更浓郁可口，并且五彩大拉皮在做的时候带着芝麻酱和陈醋以及白糖的味道，而且上面可以做一点五花肉做出来的炸酱。然后加上大拉皮、黄瓜丝以及各种食材，然后搅拌一下五彩大拉皮，这样就带着酸甜的口感和浓郁的芝麻酱的味道，虽然这道菜作为前菜来吃但是一点也不比热菜差，一般在吃东北菜的时候我们都会上桌这道美味，吃一点油腻的肉菜还可以用这道菜作为解腻的菜品、所以这道菜也是很好吃的一道东北菜。
3、田园大丰收
在做田园大丰收的时候，这道菜和稍微带一点油腻感的小鸡炖蘑菇不同，也和炖五花肉或者炖排骨不一样，这道菜保留了炖菜的鲜美还解馋的口感，但是由于在里面加上各种肉类、豆角、玉米等蔬菜，然后在里面加上排骨，这样吃到了排骨的鲜美口感又因为有蔬菜能让蔬菜蘸上酱汁，吃着就特别好吃了。
4、铁锅炖鱼配贴饼子
铁锅炖出来的鱼味道香而且直接在旁边弄上贴饼子，这样就能海鲜和主食都一起做出来了，这样的菜一般在农家院比较多，但如果自己在家做的话可以做小黄鱼贴饼子，这里面用的是玉米面锅贴，也会起到很好的解腻作用。
另外还有猪肉炖粉条、炸蝉蛹，还有就是二姐之前说过的雪绵豆沙，其实这样的口感都是非常不错的，雪绵豆沙的做法也不会特别难并且中间包着一点豆沙馅，做出来的味道比甜品还要好吃，而且这个做法一般在东北才会有，这个味道也受到了很多朋友的喜欢。而且东北菜分量很大，比如说一大盘子锅包肉吃都吃不完的，这样吃着能吃得饱饱的还特别好吃。
以上就是二姐写的关于东北菜好吃的十道菜是什么的文章。
东北菜吃过几次，我觉得好吃的有:
1、锅包肉
2、酱大骨
3、溜肉片
4、铁锅炖大鹅
5、小鸡炖蘑菇
6、酸菜肉饺子
7、溜肥肠
8、铁锅炖鱼
9、野蘑菇炒肉
10、松花江的鱼各种吃法
东北菜也是博大精深，我了解的甚少，这些只是我吃过的。还有别的请小伙伴告知，我再去尝尝。
你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么
八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
到东北好吃的 美食 数也数不完，但我觉得最具代表性的 美食 还是这十道一菜:
1：小鸡炖蘑菇
作为东北名菜之一，曾经小沈阳就是在春晚靠着这道菜一夜成名了。苏格兰情调的东北名菜，而且东北人吃小鸡炖蘑菇有一个特点就是喜欢用盆子上桌，这充分显示出了东北人的豪爽个性。据说这是外地人去东北菜馆必点的一道菜。
2：东北乱炖
东北乱炖，又名大丰收，素有"大杂烩"之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
3：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
4：地三鲜
地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、薯仔和青椒。菜如其名，地三鲜这个名字起的简单朴实，也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
5：锅包肉
锅包肉，原名"锅爆肉"，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂，学会不难，但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。
6：东北大拉皮
东北的大拉皮有点像粉皮，比粉皮有弹性，用薯仔粉和绿豆粉做的，和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起，拌以特制的调料，酸中带点微辣，爽口；酱牛肉的肉很松，选用的是三角肉，上面盖着一点蒜泥和辣椒末，如果觉得太淡，可以倒点酱油蘸着吃。
7：豆角烀饼
豆角烀饼做为东北的名菜，距今已有三百多年的 历史 。菜和主食一锅出！味道浓郁地道，体现出了东北人豪爽朴实的性格。至今还有很多东北的农家人还经常做豆角烀饼。
8：东北酱大骨
骨头是东北的一道传统名菜，根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，肉香扑鼻又绝对的不油腻。
9：排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材，两样东西都十分的美味，加在一起又有不一样的效果。
10：农家一锅出
作为东北农村特色菜，大多数一锅出里放排骨、豆角、薯仔块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，薯仔块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。