⑴ 什么样的排骨比较好
最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。
子排
子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。
大排
大排大家都不陌生，一肉多着称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些
肋排
肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。
小排
小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。
⑵ 排骨分几种图解
猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排，软排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。
回答完毕。
⑶ 猪骨怎么做好吃又简单
猪骨棒炖豆角
所需食材：猪骨棒2节、豆角 适量、胡萝卜 少许、香料包（八角1个、花椒 20粒左右、陈皮 2小块、香叶 2片、草果 1个）1个、小葱 4棵、生姜 适量、白醋 少许、一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、料酒2汤匙、花椒粉 少许、白糖 少许
1，首先准备好所需要的食材，猪骨棒在购买时已经请店家帮忙给截成小段，洗净后在水中浸泡20分钟左右，中途换几次水；豆角我选用的是我们本地的白芸豆，其他品种的豆角也可以；香料包必须要准备；再准备好葱、生姜以及其他的调味料。
2，锅中加入适量的水，把猪骨棒冷水下锅，再加入葱段、姜片以及2汤匙料酒开始焯水，期间要把水中的浮沫撇出去，大约焯水2~4分钟，如上图所示。
3，猪骨棒捞出后用温水洗净备用。
4，另起一锅，在锅内加入适量的水，水变温后放入洗净的猪骨棒，再加入葱段、姜片以及香料包，再加入少许的白醋，大火煮开后转小火慢慢炖煮。我一般习惯用铸铁锅煮肉或排骨，大约炖煮的时间在2~3小时，也可以用压力锅，当然时间上要适当地减少。
5，猪骨棒炖至用筷子可以轻松插进肉中就可以关火了。
6，猪骨棒炖好了就开始处理豆角，锅中加入适量的油，再放入姜丝、葱段煸炒出香味，
7，把豆角摘去筋后洗净，再掰成小段放入锅中，顺便把胡萝卜切成宽条也放入锅中，翻炒至豆角全部变色至断生，豆角多炒一会炖出的菜口感好，
8，再加入一品鲜酱油翻炒出香味，记住要小火炒。
9，接着加入没过豆角的热水，再调味，加入适量的食盐、少许白糖、少许胡椒粉翻炒均匀，因为我在煮猪骨棒的时候没有加盐，所以在这一步的盐的量要带出猪骨棒的量。
10，把豆角炖至8成熟时再放入猪骨棒，转中火炖至豆角完全熟透，大火收汤即可，中途要翻动翻动，方便猪骨棒更均匀地入味。
11，这样做猪骨棒超级软烂入味，豆角软糯鲜香，是一道家家户户都非常喜欢的炖菜，不管老人还是孩子都特别喜欢，自己在家做用料更实在还特别健康，你学会了吗？
小帖士
1，猪骨棒用铸铁锅小火慢炖出来的口感要比用压力锅做出来的口感更好，缺点是时间会长一些。
2，豆角多翻炒一会儿再炖，口感更软糯鲜美。
⑷ 怎么区分猪小排骨和猪大排骨呢
1.猪大排骨骨大肉厚，猪小排骨相对小一些。
2.小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排；大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨。
3.小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间 连着大块肉。
4.图片对比
猪小排
(4)猪骨长什么样图片扩展阅读
排骨有很高的营养价值
1.中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2.排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3.排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料
网络词条--排骨
⑸ 豚骨是什么
猪骨，也称为“豚骨”
猪骨，中药名。为猪科猪属动物猪Sus scrofa domesticaBrisson 的骨骼。具有止渴，解毒，杀虫止痢之功效。常用于消渴，肺结核，下痢，疮癣。
(5)猪骨长什么样图片扩展阅读：
猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异。基本特征是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。杂食性家养牲畜，繁殖力强，孕期约4个月。
猪头骨上颌骨侧面观呈直角三角形，吻部长而尖，眼眶倒卵形。牙齿44枚。四肢骨肱骨无髁上孔（习称凤眼）；股骨约长23cm，骨体微弯，股骨头呈半圆球形；胫骨呈三棱柱状，略弯曲，上端膨大，向下渐细，全体似船桨状。断面髓腔宽大，骨质薄显油性，呈污黄色，质坚实。气微腥。
⑹ 猪骨和牛骨有什么区别
一、材料不同
1、牛骨熬汤：一般都是选择牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨骼，有时会因为做法不同，而选择牛身上不同部位的骨头。
2、猪骨熬汤：一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼，有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼，如直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨等等。
二、营养功效不同
1、牛骨熬汤：牛的骨骼含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨、蠲痹，截疟，敛疮等功效，特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
2、猪骨熬汤：猪的骨骼营养丰富，用猪骨来熬汤有非常多的好处，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨等作用。
三、味道不同
1、牛骨熬汤：味甘，性温，虽然用不同做法熬出来的汤，味道都不尽相同，但牛骨主要的味道是不变的。
2、猪骨熬汤：味涩，性平，和用牛骨熬汤一样，虽然会因为做法不同，而产生很多味道，但猪骨特性同样是不变的。
⑺ 猪排骨分类图解
猪排骨实际上主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。
小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和子排，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。
大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。
肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。
(7)猪骨长什么样图片扩展阅读：
挑选排骨要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪不够健康，很有可能是生病的猪。
⑻ 这是猪骨头还是牛骨头怎么区分的了 麻烦详细说一下
猪骨头，上面有白色的，是肥肉，可见是猪骨头。牛骨头颜色比这个深。
⑼ 猪和牛的骨骼区别
本质的区别：猪骨长在猪身上，牛骨长在牛身上。
猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。俗话说‘骨头的精华在汤里’。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。
俗话说，吃什么补什么，猪骨汤和牛骨头都是骨头炖的汤，都具有强壮筋骨的作用。
1、从口感上来说，牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。在北方，牛骨汤是更受欢迎一些；而在南方，则是猪骨汤更受欢迎。另外，猪骨没膻味，牛骨有一定的膻味。
2、从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益，但是牛骨也比较热气，经常喝很容易上火，所以最好是交替着喝。且猪骨含钙的营养物质更容易被人体吸收。
注：虽然猪骨和牛骨含钙高，但是喝汤并不能满足人体对钙质的需要，如果想要促进骨骼的发育，应该多吃其它各种含钙高的食物。
⑽ 排骨长啥样
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的分类
排骨的分类(2张)
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
做法编辑
红烧排骨①
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入适量热水。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
红烧排骨②
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
排骨的各种做法图片
排骨的各种做法图片(9张)
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
豉汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。