⑴ 老抽和生抽有什么区别啊
一、用途不同
1、老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
2、生抽：生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
二、主要原料不同
1、老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。
2、生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。
三、味道不同
1、老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
2、生抽：吃起来味道较咸。
⑵ 生抽和老抽一样吗
不一样。生抽主要由大豆发酵，然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色。生抽味道更鲜美，并且微微发甜。老抽相对较咸，不会有甜味。
⑶ 酱油抽抽迷乱眼,生抽,老抽啥意思
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油作为“酱”的衍生产品，如今已成为百姓餐桌上的“常客”。春节就要到了，也该采购年货了。面对琳琅满目的货架，怎么酱油也带“抽”，到底怎么选？
酱油灌装生产线（图片：cqn）
凡此种种，它们有的是按生产方法命名，有的是按添加风味物质，还有的是按形态。只要是合格产品，你都可以根据自己的需求放心选用。
参考文献：
【1】张秀媛.《调味品生产工艺与配方》，化学工业出版社，2015年版。
【2】包启安.《酱油科学与酿造技术》，中国轻工业出版社，2011年版。
【3】徐清萍主编.《酱油生产技术问答》，中国纺织出版社，2011年版。
转自：知道日报
⑷ 老抽，生抽，酱油有什么样的区别
老抽，特点是颜色深，味淡（这是指相对生抽来说的）烧菜如果要调色，那就要用老抽或酱油，
生抽，特点是颜色淡。味咸（相对老抽来说），一般拌菜都用生抽。
酱油，它的特点是颜色跟老抽一样，颜色深，味要比老抽咸一点点。
⑸ 酱油中的生抽，老抽，酱油，味极鲜都有什么区别
1、颜色不同
生抽的颜色比较深，而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的，凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。
2、混合比例不同
老抽：老抽跟生抽的制作过程差不多，只不过在做好生抽之后，还需要进一步的浓缩。生抽：生抽其实是用上述的这3种油，按照不同的比例将其混合而成的。
(5)老抽是什么样的图片扩展阅读：
现在做老抽，一般都会在里面加上一些着色剂，所以看起来颜色会更深。老抽的颜色非常深，所以它更适合于增色。我们在做红烧肉、卤制品等需要上色的食物时需要用到老抽。
酱油：酱油是用大豆或黑豆或小麦或麸皮，加上清水和盐而酿造出来的一种调味品。相对于生抽和老抽，其实酱油不管是颜色还是口感都是存在于两者之间的。一般在做耗时比较长的食物的时候我们用酱油，这样才能让里面的酱香味更充分地发挥出来。
味极鲜：我发现不少人都认为味极鲜不是酱油，其实它属于一种生抽酱油，这种味极鲜，里面其实只是添加了一些增鲜的东西，这样吃起来会更鲜香。我们可以将其看作是酱油和味精或者鸡精的结合，一般做凉拌菜的时候可以用到。
⑹ 老抽和生抽的区别是什么看着都 一样
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
⑺ 生抽和老抽有什么不一样
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml为特级；>0.7／100
ml为一级；>0.55／100
ml为二级；>0.4／100
ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
参考资料：餐饮世界网
⑻ 酱油怎么分生抽和老抽
酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
我们常在超市看到的酱油一般包括“酱油”、“生抽”、“老抽”三种，这三种均统称为“酱油”。
一、酱油——区分
从日常生活中，我们一般把酱油分为“生抽”和“老抽”
而在行业内分则将酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”
【“生抽”与“老抽”】
生抽：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品颜色较浅，为浅褐色，色泽相对红润，滋味鲜美且有轻微甜味，豉味浓郁，体态清澈透明。
生活应用中，生抽一般做调味使用，用于炒菜或凉拌等。
老抽：是在生抽酱油的基础上，继续晾晒提取制作，或通过添加焦糖色再经特殊工艺制成浓色酱油。老抽颜色比生抽更深为深褐色，滋味偏咸，基本没有甜味。
生活应用中，老抽一般做上色使用，用于卤菜或红烧。
老抽是基于生抽的基础上诞生的，两者的本质是一样的，基于不同的发酵时长，产生了不同的风味与质地，在生活应用这种也有不同的用途，调味--生抽，上色--老抽。
【“酿造酱油”和“配制酱油”】
酿造酱油：以豆、谷类或勘察粮食为主要原料，经曲菌酶分解，使其发酵熟成的调味汁液。可供调味及复制用。
酿造酱油根据酿造工艺的不同又可分为“高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）”和“低盐固态发酵酱油”。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。
配制酱油=酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液+食品添加剂+营养强化剂
⑼ 请问老抽和生抽有什么不一样
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
⑽ 生抽老抽酱油的区别也太复杂了吧
酱油老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。2、味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。
酱油包括老抽和生抽，老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。
1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽一般用来给食品着色用。如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、制作工艺不同：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。