㈠ 面鱼是什么地方的小吃
面鱼大致分为两种，一种是西北做法，类似于疙瘩汤，一种是华北做法，以小麦面或者是杂粮面，制成鱼型，用蒸或者是炸的方式做成成品。
㈡ 面花鱼的做法与图片
面花鱼做法一，
材料
面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克
做法
1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟
2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝
3、芝麻酱加少许凉开水调开
4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状
5、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水
6、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅
7、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用
做法二，
材料
白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花酱 发酵粉5克 白糖少量,如果买不到桂花酱，可以自己做，超市有桂花卖，把桂花用盐腌上10分钟，然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒，一层蜂蜜一层桂花，就可以用了
做法
1 把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合，加入发酵粉和少量白糖
2 用温水和面，和好后，盖上保鲜膜放到冰箱30分钟
3 面团半发酵，拿出来揉搓
4 把面团揪成同等大小的面剂
5 拿出鱼型模具，扣出一条条鱼
6 中火蒸20分钟，出锅上面刷一层桂花酱即可食用
小诀窍
用模具扣鱼的时候，模具里撒上干面粉。鱼型模具可以网购
也可以和面时加入白糖，这样蒸出来就是甜的
注意不能发酵过度，过度就蒸不出鱼型
做法三，
材料
面粉 1杯子（高筋底筋各半）
瘦肉 1小块
包菜 四分之一
胡萝卜小半根
干淀粉少许
酱油 少许
糖少许
鱼露 1勺
葵花籽油少许
做法
1、瘦肉切丝，加少许干淀粉、酱油和糖，腌制几分钟。
2、包菜切丝，胡萝卜刨丝。
3、面粉加少许盐和清水调和成浓稠的糊状。
4、热锅下适量油，先下肉丝炒开。
5、接着下包菜和胡萝卜丝继续翻炒。
6、加清水大火烧开，开始用筷子一个一个下面疙瘩。
7、起锅前，加一大勺鱼露烧开即可。
做法四，
材料
精细玉米面，西红柿，黄瓜，小葱，醋，盐
做法
1、将部分玉米面加水调成糊备用；大盆盛凉水备用；漏瓢清洗干净备用。
2、圆底大锅内加适量水煮沸。
3、将步骤1的面糊倒入沸水中，再次煮沸后，一点一点加入玉米面，在加入的同时要不断地搅拌，直到上劲后方可。
4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼，都漏完后，再投两遍。
5、西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。
6、将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。
小诀窍
1、最好使用打柴锅。
2、上劲时需要力气，最好有男士配合。
3、上劲的意思不是稠。
4、当年的新玉米面最好了。
做法五，
材料
主料：带鱼，鸡蛋，面粉
配料：盐，料酒，油
做法
1、超市买的成段带鱼，去鳍去内脏（如果还要精细点就温水刮鳞）。洗净滤水。
2、带鱼上撒入盐和料酒，抓一抓，静止半小时入味。
3、一个鸡蛋，少许面粉，少量水，打散至没有面疙瘩。
4、将带鱼段放入面糊中，每面都裹上一点面。
5、起锅，油多些。油热至七八分时，用长的竹筷一一把带鱼送至油内，并常常翻面，带鱼两面金黄时一一拣出。
6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下，也很好吃。
㈢ 过年手工面鱼的做法
所谓面鱼就是用面做成的食品，口味口感很好，老少皆宜。
食材
面粉 2斤
色拉油 1两
味精 1小袋
小青菜 1小把
香料 1包
食盐 2勺
方法/步骤
取适量面粉放在小盆里，然后加入适量适量水，让面和水充分混合。
在和面时，不要让面太硬，水可以适当的多放一点，做这种食品，面粉的质量要求要好一些，要求面粉要有筋度。
将和好的面放在温和的地方，让面充分的醒一会，这个下一步的操作更容易，等面醒得明显感觉很稀，这时说明就可以了，时间已到。开始操作下一步。
在锅里加水烧火，加上色拉油，等油热了，加入青菜，盐，香料，等，炒一会，等青菜死性为止，加适量水，大火烧开。将以上准备好的面用手撤着放在开水中。
手每次撤的面块不宜过大，由于面已经醒了，也不容易撤断，很轻松就可以撤成面鱼的形状。
将面全部撤结束后，大火烧，让锅大沸腾大约5分钟，这样面鱼才能熟透，口感才好。然后在锅里再加上一点香油。
就这样热腾的面鱼就做好了，香气扑鼻。
㈣ 家常面鱼的做法
用料
鸡蛋 1个
水 酌情
面粉 随意
家常面鱼的做法
1.面粉加鸡蛋、水适量，调至糊状。
2.锅中烧开水，将面糊倒入漏勺，漏出面疙瘩至锅里，大火烧开，中火煮熟。
煮熟盛出即可食用，味道鲜美可口啊！
小贴士
建议大家在面鱼汤里再放些蔬菜类，那样营养更加全面。
㈤ 河南面鱼的做法步骤图，河南面鱼怎么做好吃
用料
面粉 适量
水 适量
河南面鱼的做法
根据家人的多少来和面，和上一块偏软的面块、醒一下，在和成一块光滑的面团，加水末过面团，再醒十来分钟。
㈥ 面鱼是什么意思
洞玄子 洞玄子曰：夫天生万物，唯人最贵。人之所上，莫过房欲．法天象地，规阴矩阳。悟其理者，则养性延龄；慢其真者，别伤神夭寿：至于玄女之法，传之万古，都具陈其梗概，仍未尽其机微。余每览其条，思补其阙，综习旧仪，纂此新经，虽不穷其纯粹，抑得其糟粕。其坐卧舒卷之形，偃伏开张之势，侧背前却之法。出入深浅之规；连合二仪之理，俱合五行之数．其导者，则得保寿命；其违者，则陷于危亡。既有利于凡人，岂无传于万叶!
洞玄子曰：夫天左旋而地右迥，春夏谢而秋冬袭，男唱而女和，上为而下从，此事物之常理也。若男摇而女不应，女动而男不从，非直损于男子，亦乃害于女人。此由阴阳行很，上下了戾矣，以此合合，彼此不利。故必须男左转而女右迥，男下冲女上接，以此合合，乃谓天平地成矣。凡深浅迟速，捌戾东西理非一途，盖有万绪。若缓冲似鲫鱼之弄钩，若急蹙如群鸟之遇风，进退牵引，上下随迎，左右往还，出入疏密，此乃相持成务，临事制宜，不可潦柱宫商，以取当时之用。凡初交会之时，男坐女左，女坐男右，乃男箕坐，抱女于怀中，于是勒纤腰，抚玉体，申嫣婉，叙绸缪，同心同意，乍抱乍勒。两形相搏，两口相焉，男含女下唇，女含男上唇，一时相吮，茹其津液，或缓啮其舌，或微咂其唇，或邀遣抱头，或逼命拈耳，抚上拍下，焉东惬西，千娇既申，百虑竟解，乃令女左手抱男玉茎，男以右手抚女玉门。于是男感阴气，则玉茎扳动，其状也，峭然上耸，若孤今之临迥汉；女感阳气，则丹穴津流，其状也，涓然下逝，若幽泉之吐深谷，此乃阴阳感激使然，非人力之所致也。势至于此，乃可交接；或男不感振，女无淫津，皆缘病发于内，疾形于外矣．
洞玄子曰：凡初交接之时，先坐而后卧，女左男右。卧定后，今女正面仰卧，展足舒臂，男伏其上，跪于股内，即以玉茎竖拖于玉门之口，森森然若偃松之当邃谷洞前，更拖碜勒，焉口溯舌。或上观玉面，下视金沟，抚拍肚乳之间，摩挲璇台之右，于是男情既感，女意当迷，即以阳锋纵横攻击，或下冲玉理，或上筑金沟，击刺于辟雍之旁，甜息于璇台之右【以上外游未内交也】，女当淫津湛于丹穴，即以阳锋投入子宫，快泄其精，津液同流，上灌于神田，下溉于幽谷，使往来拼击，进退揩磨，女必求死求生，乞性乞命，即以帛子干拭之后，内以玉茎深投丹穴，至于阳台，崖崖然若巨石之拥深溪。乃行九浅一深之法，于是纵拄横挑，傍牵侧拔，乍缓乍急，或深或浅，经廿一息，候气出入，女得快意，男即疾撞急刺，碜勒高抬，候女动摇，取其缓急，即以阳锋攻其谷实，捉入于子宫，左右研磨，自不烦细细抽拔，女当津液流溢，男即须退，不可死还，必须生返。如死出大损于男，特宜慎之。
洞玄子云：考覆交接之势，更不出于卅法，其间有屈仲俯仲，出入浅深，大大是同，小小有异，可谓括囊都尽，采拉无遗。余遂象其势而缘其名，假其形而建其号，知音君子，穷其志之，妙矣。
一、叙绸缪
二、申缱绻【不离散也】。
三、曝鳃鱼
四、麒麟角。【以上四势之外，游戏势皆是一等也】。
五、蚕缠绵。【女仰卧，两手向上抱男颈，以两脚交于男背上；男以两手抱女项，跪女股间，即内玉茎】。
六、龙宛转【女仰卧曲两脚，男跪女股内，以左手推女两脚向前，令过于乳，右手把玉茎入玉门中】。
七、鱼比目【男女俱卧，女以一脚置男上，面相向，咽口嗍舌。男展双脚，以手担女上脚，进玉茎】。
八、莺同心【令女仰卧，展其足，男骑女,伏肚上，以两手抱女颈，女两手抱男腰 。以玉茎内于丹穴中】。
九、翡翠交【令女仰卧拳其足，男胡跪开着脚，坐女股中，以两手抱女腰，进玉茎于琴弦中】。
十、鸳鸯合【令女侧卧，拳两脚安男股上，男于女背后，骑女下脚之上，竖一膝置女上股，内玉茎】。
十一、空翻蝶【男仰卧，展两足，女坐男上正面，两脚据床，乃以手助为力，进阳锋于玉门之中】。
十二、背飞凫【男仰卧，展两足，女背面坐于男上，女足据床，低头抱男玉茎内于丹穴中】。
十三、偃盖松【令女交脚向上，男以两手抱女腰，女两手抱男项，内玉茎于玉门中】。
十四、临坛竹【男女俱相向立，焉口相抱；以阳锋深投于丹穴，没至阳台中】。
十五、鸾双舞【男女一仰一覆，仰者拳脚，覆者骑上，两阴相向，男箕坐者玉物，攻击上下】。
十六、凤将雏【妇人肥大，用一小男共交接，大俊也】。
十七、海鸥翔【男临床边擎女脚以令举，男以玉茎入于子宫之中】。
十八、野马跃【令女仰卧，男擎女两脚，登左右肩上，深内玉茎于玉门之中】
十九、骥骋足【令女仰卧，男蹲左手捧女项，右手擎女脚，即以玉茎内入于子宫中】。
二十、马摇蹄【令女仰卧，男擎女一脚，置于肩上，一脚自攀之，深内玉茎，入于丹穴中，大兴哉】。
二十一、白虎腾【令人伏面跪膝，男跪女后，两手抱女腰，内玉茎于子宫中】。
二十二、玄蝉附【令女伏卧而展足，男居股内，屈其足，两手抱女项，从后内玉茎入玉门中】。
二十三、山羊对树【男箕坐，令女背面坐男上，女自低头，视内玉茎男急抱女腰碜勒也】。
二十四、昆鸡临场【男胡蹲床上坐。令一小女当抱玉茎内女玉门，一女于后牵女衿裾，令其足快，大兴哉】。
二十五、丹穴凤游【令女仰卧，以两手自举其脚，男跪女后，以两据床，以内玉茎于丹穴，甚俊】。
二十六、玄溟鹏者【令女仰卧，男取女两脚，置左右膊上，以手向下抱女腰，以内玉茎】。
二十七、吟猿抱树【男箕坐，女骑男膀上，以两手抱男，男以一手扶女尻，内玉茎，一手据床】。
二十八、猫鼠同穴【男仰卧以展足，女伏男上，深内玉茎；又男伏女背上，以将玉茎攻击于玉门中】。
二十九、三春驴【女两手两脚俱据床，男立其后，以两手抱女腰，即内玉茎于玉门中，甚大俊也】。
三十、三秋狗【男女相背，以两手两脚俱据床，两民相柱，男即低头，以一手推玉物内玉门之中】。
洞玄子云：凡玉茎或左击，右击，若猛将之破阵；其状一也。或缘上募下，若野马之跳涧；其状二也。或出或没，若波之群鸥；其状三也。或深筑浅挑，若鸥臼之雀啄；其状四也。或深冲浅刺，若大石之投海；其状五也。或缓耸迟推，若冻蛇之入窟；其状六也。或疾纵急刺，若惊鼠之透穴；其状七也。或抬头拘足，若鸽鹰之榆狡免。其状八也。或抬上顿下，若大帆之遇狂风，其状九也。
洞玄子云：凡交接或下奈玉茎往来锯其玉理，其势若割蚌而取明珠，其势一也。或下拾玉理，上冲金沟，其势若剖石面而寻美玉，其势二也。或以阳锋冲筑琼台，其势若铁杵之投药臼；其势三也。或以玉茎出入，攻击左右辟雍，其势若五柏之锻铁；其势四也。或以阳锋来往。磨研神田幽谷之间，其势若农夫之垦秋壤；其势五也。或以玄圃天庭两磨持，其势若两崩岩之相钦。其势六也。
洞玄子云：凡欲泄精之时，必须候女快，与精一时同泄。男须浅拔游于琴弦、麦齿之间，阳锋深浅如孩儿含乳即闭目内想，舌柱上颚，踞脊引头，张鼻歙肩，闭口吸气：精便自上节限，多少莫不由人，十分之中只得泄二三分矣。洞玄子云：凡欲求子，侯女之月经断后则交接之，一日三日为男，四日五日为女，五日以后徒损精，终无益也交接泄精之时；侯女快来，须与一时同泄，泄必须尽；先今女正面仰卧，端心一意，闭目，内想受精气．故老子曰：夜半得子为上寿，夜半前得子为中寿，夜半后得子为下寿．凡女怀孕之后，须行善事。勿视恶色，勿听恶语，省淫欲，勿咒诅，勿骂署，勿惊恐，勿劳倦，勿妄语，勿忧愁。勿食生冷醋滑热食，勿乘车马，勿登高，勿临深勿下坂。勿急行，勿服饵，勿针灸，皆须端心正念，常听经书，遂令男女如是聪明智惠，忠真贞良，所谓胎教者也．洞玄子云：男年倍女，损女；女年倍男，损男。交接所向，时日吉利，益损顺时，效此大吉：春首向东，夏首向南，秋首向西，冬首向北。阳日益【单日是】，阴日损【双日是】，阳时益【子时已后午前是】，阴时损【午时已后子前是】，春甲乙，夏丙丁。秋庚辛，冬壬癸。
秃鸡散：治男子五劳七伤、阴痿不起、为事不能。蜀郡太守臣敬，大年七十，服药得生三男，长服之。夫人患多玉门中疹，不能坐卧，即药弃庭中，雄鸡食之，即起上雌鸡其背，连日不下，啄其冠，冠秃，世呼为秃鸡散。亦名秃鸡丸方：肉纵容三分，五味子三分，兔丝子三分，远志三分，蛇床子四分，右五物，捣筛为散，每日空服酒下方寸匕，日再三。无敌不可服。六十日可御卅妇。又，以白蜜和九，如梧子，服五丸，日再，以知为度。
鹿角散：治男子五劳七伤，阴痪不起，卒就妇人，临事不成，中道痪死，精自引出，小便余沥，腰背疼冷，方：鹿角、柏子仁、兔丝子、蛇床予、车前子、远志、五味子、纵容各四分右捣筛为散，每食后服五分匕，日三。不知，更加方寸匕。
长阴方：肉纵容三分，海藻二分，右捣筛为末，以和正月白犬肝汁涂阴上三度。平且新汲水洗浴，即长三寸，极验。
疗妇人阴宽，冷，急小，交接而快方：石硫黄二分，青木香二分，山茱艾二分，蛇床子三分，右四味捣筛为末，临交接内玉门中，少许，不得过，多恐最孔合。又方：取石流黄末三指撮，内一升汤中，以洗阴，急如十二三女。
㈦ 大理那边有一种鱼当地人叫面鱼，学名叫什么鱼
各地俗称 不同 ，不一定是这种。
鲤科 Cyprinidae 裂腹鱼属 Schizothorax 鱼类
下图为 灰裂腹鱼 Schizothorax griseus ，俗称 面鱼
分布于云南洱海及其附属水系。鱼肉厚多脂，营养丰富，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，故群众喜食之，向称为云南名产。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。
㈧ 银鱼所有知识
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长于15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼
基本信息中文名：银鱼 yínyú(《纲目》)英语名：whitet 银鱼拉丁名：Hemisalanx prognathus别名：亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。编辑本段形态特征银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平银鱼图片合集(13张)。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。编辑本段来源为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。编辑本段生存环境与分布 银鱼中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区，在中国东部近海（包括长江流域）和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。作为典型的r-对策者，银鱼对环境变化敏感且反应迅速，种群消长快，在漫长的进化过程中形成了其种间食性、生长和繁殖等生物学和生态学特征的丰富的多样性。然而中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响而持续衰退，各种银鱼的天然资源都不同程度地下降，物种分布范围显着缩小，个别物种渐危。本文在综述中国银鱼生物学、生态学和生物多样性研究的基础上，分析了中国银鱼研究及其物种多样性和种质资源保护工作中所面临的问题；呼吁审视银鱼移植增殖的生态效应，加强银鱼的基本生态学研究和生物多样性保护，并提出中国银鱼资源保护和可持续利用的对策。可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋 银鱼至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以鄱阳湖，巢湖，太湖，四川雷波县的马湖乃至长江口崇明等地为多。我国的太湖西湖马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。今年北方各渔业部门加大对银鱼的重视，采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库均有，其中邯郸磁县岳城水库有优质银鱼。银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。编辑本段种类介绍洞庭湖银鱼 洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。据传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿，千千万万聚在一起，托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原遗体后，安葬悠陵建庙而祭祀。然而，那小小的白色鱼儿却不愿意去，便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎。”既方屈原之清白高洁，也说银鱼洁白忠诚。从此，人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼，多加保护，久而久之，洞庭湖里的银鱼越来越多。后来，人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚，而且肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美味佳肴。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载，如唐人诗云：“白白湖鱼入馔来”。又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论，可见银鱼已被人们列为鱼中珍品了。到了明代，弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”，意思是说，把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较详细的记述：“银鱼，被人尤重小者，曝干以货四方，清明有子，食之甚美；清明后出子瘦，但可作酢腊耳。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法。清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足见身价之不凡。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴。用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。洞庭湖银鱼还可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。长江间银鱼 长江间银鱼长江间银鱼（Hemisalanx brachyrostralis）又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼（《本草纲目》）。英文名：Shortnose noodlefish 。体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形；口大，吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显着瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。个体不大，最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。美国加利福尼亚卡兰德大学曾对1954名男性作了长达19年的追访证实，每日吃富钙饮食者，结肠癌的发生率极低。纽约MSK肿瘤防治中心给10名晚期结肠癌患者口服钙剂，每天1克，两个月后，癌细胞的分裂和扩散都大为降低。中医验方以银鱼150克与葱熬汤，饮汤吃鱼；或用银鱼50克，山楂25克，谷芽50克，水煎浓汤饮用，常用于结肠癌病人的辅助治疗。《食物本草》记载：银鱼有利水、润肺、止咳之作用；《医林篡要》称其补肺清金、滋阴补虚劳。据日本《治疗》杂老极导，常食银鱼，能延年益寿。日本有位妇女。终年102岁，究其长寿的因素，重要一条是老人生前喜吃银鱼，几乎每餐必备。太湖银鱼 太湖银鱼太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。巢湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。编辑本段营养分析银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。编辑本段适合人群一般人都可食用 银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。编辑本段食疗作用银鱼味甘、性平，归脾、胃经有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。每顿亦不可多吃，每餐适量。编辑本段做法指导银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。