A. 这段时间村里天天有人来收腊肉，35元一斤，这些腊肉收去干啥了
在我们四川，每年到了腊月就有做香肠腊肉的习惯，川味香肠腊肉远近闻名，到了过年的时候，腊肉不仅是餐桌上的必备 美食 ，而且是走亲戚，送礼佳品。
川味腊肉和其他地区的腊肉不同，不光是要经过腌制，晾晒，还有一道烟熏的过程，通常是用柏树枝丫点燃后，释放的烟熏上几天，这样做出来的腊肉，有一种特别的香味，可以说不管是下酒还是下饭，都能让人回味无穷。
每年过了腊月十五以后，基本上山上的腊肉差不多就风干了，家里做得多的话，就可以开始煮腊肉吃了。
到了这个时间，就会有很多城里人上山收购腊肉香肠，特别是近些年，山里人家在杀猪之前，就有人开始预订腊肉香肠了，等做好以后，就会上山来收购。
我家是长途车队的，车队的线路主要是去平武、青川、九寨沟等川西北山区，好多司机和当地山里的村民都很熟悉，每到过年的时候，我们都会托熟悉的司机，到山里预订腊肉香肠，早几年猪肉没涨价的时候，两三家人就能分一整条猪。基本上我们那一片的三口之家，一年大约是做2000块钱的腊肉香肠，当然还有腊排骨，盐猪脚，腊肥肠之类的。
那么有人会问：为什么我们要去山里面买腊肉香肠呢，城里面也有卖的吧。
山上的猪好多都是粮食猪
虽然说现在也有人为饲料，但是早些年的时候山上几乎都是粮食猪，现在也是粮食和饲料混搭喂猪，还有喂菜叶的。这样的猪味道鲜美，猪肉味纯正，肥肉少。
在城里几乎买不到这种猪肉，现在都只有去到很深的山里才能买到好的腊肉香肠了。
价格便宜
在山上收购价格三十多一斤，只要一拿到城里，价格就能涨到五十多一斤，当然我们找熟人买的量都不大，亲戚朋友都不够分，转卖来赚钱几乎就不存在的。山上的农民家里一年也养不了几头猪，除了自己吃，分出来的也不多，如果说商家那种大规模的收购，是不可能收到纯正粮食猪，要是收到了好的，他们自己都会留下来吃，不会拿去卖。
市场上销售的腊肉香肠，基本上都是工厂里面制作而成的。
山上方便烟熏
现在四川城里面做腊肉，由于防止火灾，已经禁止私自搞烟熏腊肉了，很多人都是到山里面找一块空地，搭个棚子来熏肉。
深山里面的村子里还保留着烟熏的传统，偏远一些的地方熏腊肉不会那么容易被查到。
每年我家分到了腊肉以后，冰箱的冷冻柜全部清空，统统用来放腊肉香肠，对于这种 美食 ，我们四川人可以说是完全不能抵抗的诱惑。时不时宰一块腊肉 ，切两节香肠，煮一盘，能吃好几顿。
今天是腊月十三，现在城乡有很多年轻人，不会腌制腊肉，也不会做饭，过年必须要吃腊肉啊！怎么办呢？只能去买。因此，在春节前腊肉是有人购买的，也有 需求的。既然有市场、有需求，而且需求量很大，自然就有人收购、销售， 赚取差价和利润。 到农村去收购腊肉无非是加价销售，另外，可能一些大酒店、大饭店需求量很大，到农村收购储存 备用。
我国农村农民都有过年腌制腊肉的风俗习惯， 我家过去人口多，每年过年都要腌制50斤腊肉。 现在猪肉不紧张，农村人腌制腊肉也比较少了，每户最多 腌制20来斤。 这腊货吃多了对身体也不好，不如吃点新鲜肉更划算，对身体更 健康 。 因此到农村，去收购腊肉，收是收到的，价格35元/斤也不贵，今年我们当地鲜猪肉价格现在是还在26元/斤，农民如果腊肉多了可以销售了一部分。农村腌制腊肉的方法，各地都不相同。在南方云南、贵州、广西、湖南等西南地区，腌制腊肉喜欢用松枝烟熏制，而我们当地腌制腊肉就放在阳光下曝晒7——10天，然后挂在房梁上风干即可。腊肉储存时间比较长，一般在腊月初腌制，可以吃到清明节前后，但清明节之后腊肉 容易变味，农村很多人到清明节之后腊肉多了，有的就会扔掉。无论 烟熏制还是晒干制，在腌制腊肉的时候，都要将盐撒在腊肉表面反复搓揉，让食盐渗入猪肉里，猪 肉腌制大概 需要3——7天， 然后，取出来用清水冲洗一下，放到阳光下晾晒7——10天。 西南地区的人可能挂在灶堂前让烟熏，或者用松枝熏制一下。我们当地就挂在房梁上风干。
现在， 会腌制腊肉的年轻人不多， 特别是城市青年，可能都不会腌制腊肉，只能靠买。所以在城市可能腊肉需求量比较大，现在网上能购买到腊肉也不多， 专业生产腊肉的企业也不多， 所以一些超市、土特产店、网店、农贸市场，只有到农村去收购腊肉销售， 满足市场 需求。离春节只有十来天了，市场上需求量越来越大，销量也很大，可能城市一些超市、土特产店和网店，都要断货了， 商家不想放弃这赚钱的机会，只好到农村去收购腊肉回来销售。 别小看春节前几天的市场，在农村小集市上， 仅春节前几天卖对联、字画，也能赚到万儿八千的。在春节前几天，城市腊肉市场销售量肯定会猛增，商家肯定会大赚一笔，所以组织人员下乡收购腊肉。另外，在城市“年夜饭”都是在饭店、酒楼吃，当然过年少不了一盘腊肉了，所以，一些饭店、酒楼春节 期间的腊肉需求也会大增，因此也不排除饭店、酒楼，派员工下乡收购那肉。
总之，农村有人收购腊肉，肯定是为了食用和销售，总不会收回去扔了或者销毁了。最大的可能还是销售，为了赚钱，加上农村的腊肉，都是农村自家养殖的本土猪肉，吃起来非常香，有过去的那种味道，有家的味道，有母亲的味道，有童年的味道，尤其深得进城落户的农村人喜爱和追捧。 城里人也喜爱农村的那种本土猪肉，很多城里人觉得吃不到农村的新鲜蔬菜和本土猪肉感到遗憾，所以到乡下收购腊肉，满足一下自己的口福和口欲。 再者说，农村 本土猪肉腌制的腊肉，就是跟城里农贸市场购买的那种猪肉，腌制的腊肉味道，就是不一样。
每年进入腊月以后，农村也就到了最繁忙的时候，也是农民一年当中最开心的时候，因为开始到了享受“丰收果实”的时候了!
腊月开始农村的第一件大事，就是把家里圈养的大肥猪杀了，然后开始制作腊肉、腊肠，这种食物是最能代表家的味道的，因为:
农村天天有人收腊肉，35一斤，这些腊肉收去干什么？ 结语: 35一斤的腊肉可以说超便宜，收购的人基本就是为了倒卖了!这个收购价，可以说利润不菲。
说起腊肉那当然是做好吃的啊！我出生在秦岭大山深处，这山里过年的时候就会制腊肉，让一年不缺肉吃！招待客人的硬菜！随着农村条件的改善和人们饮食习惯！吃腊肉也不再是奢侈品！
首先：腊肉买回去肯定是做好吃的了，腊肉有四川腊肉，湖南腊肉，江西也做腊肉，做法大致相同，我们这里的萝卜炖腊肉，把腊肉煮一下然后把肥点的切成片蒸来吃，腊肉炒豆豉，腊肉炒笋干等，都很好吃，有时间来找秦岭霞姐吃农家饭菜！
青椒炒腊肉
清蒸腊肉！
清蒸腊肉
萝卜炖腊肉
蒜苔炒腊肉
笋干炒腊肉
其次：最近接近年关，有的家里没有熏制腊肉但是家人都要回来过年，也是给在外创业的亲人们准备的团年聚餐食材！让家人们能吃上家乡的味道！
欢迎你来找秦岭霞姐带你吃腊肉！
现在已经是寒冬腊月了，真是制作腊肉的好时节，每年的腊月，确切的说是冬至之后，进入数九寒天是农民制作腊肉的高峰期的到来，在以前，农民都是自己养猪到过年的时候杀，然后几家一分，就开始制作腊肉了，腊肉的咸与香造就了人们美味的味蕾。
题主说最近天天有人来农村收腊肉，还35元一斤？你现在能收到35元一斤的腊肉吗？你是在做梦吧。如今你是不知道鲜肉的价格行情吧，说出来吓你一跳，为了和谐，我还是不说价格了，但是我告诉你，如今的腊肉行情少于60元一斤绝对没有人卖的，这60元一斤还是友情赠送价，所以说，你说35元一斤的腊肉，我还真怀疑这肉的来历不明，最好搞清楚再说。
其实真是像题主所说的35元被商贩收走，商贩随后就会以高价出售，一般出售给土特产商店，土特产店在春节期间专卖腊鱼腊肉腊鸭腊鸡等等，生意十分火爆，你还别说，人们就喜欢这口家长的味道，有很多大老板去送礼或者做人情都是拿这些当地的特色腊鱼腊肉这些当地特产。
在我们当地，就有一整条街都是卖土特产的，现在这个腊月期间正是土特产店外面挂满腊肉、腊鱼吆喝的时候，旁边停满了小车在购买，都是整厢整厢的买的，唯一的解释就是去送情的。
关注农民，一起学三农。
有人来收腊肉，收去干什么？
大家好！我是月影竹夕，非常荣幸能回答你的问题，希望能够帮到你！
我是一位四川人，那么对于做腊肉我熟知，那今年猪肉的价格也是非常的昂贵。
1，以35元1斤的腊肉收购，价格物非所凝。
2，今年很多病猪。大家要小心！
3，腊肉收去做啥？以高价卖出或做肉酱，罐头等等加工品。
我的视频回答希望能帮到你！
我猜一定是高价转卖，挣差价。腊肉35一斤好便宜的，就是新鲜的猪肉都要30左右一斤，我之前买了腊肉55一斤，还不算贵的。因为临近春节了，很多要置办年货，有的要请客吃饭，做家宴啥的，自然比较紧俏了，能卖个好价钱。
肯定是高价卖出去，从而赚取差价。过年了。腊肉需求量大。现在很多年轻人也不会做腊肉。更加喜欢购买现成的腊肉。
腊肉在农村尤其是在四川以及湖南地区非常多，但是在我们北方地区也是有的只不过很少有人去做，但是在我们当地就走很多人做腊肉，基本上每年都会做六七块腊肉，然后等到过年的时候在吃，要知道做腊肉的程序也是非常有讲究的，比如说在我们那里老辈子都会用柏树的枯枝来熏腊肉，因为这样熏出来的腊肉有一种柏木香味，这样的腊肉做成 美食 也是非常香的，但是在过年前这段时间农村时不时会有一些人开着车来到农村收购腊肉，而且给出的价格还非常高，那么他们一般收走以后做什么呢。
其实我也问过专门在年前这个阶段收腊肉的人，他们说一般收的腊肉都再次销售出去了，也就是说在农村收购的腊肉属于农户土特产纯手工制作，因此现在市面上尤其是在城市里很多人都想吃农村纯手工制作的腊肉。
还有就是很多人是收来自己吃的以及用来当做过年的礼物送给亲朋好友，毕竟农村纯手工制作的腊肉在市面上也是很难找到的，所以这些收购腊肉的人一般都会以高价回收。
但是大家知道吗，如果你制作的腊肉只有一年的时间，或者说一年时间都不到的话，那么这种腊肉在收购的时候相对来说比较便宜，但是对于时间越久的腊肉其价格就会越高，因为时间久的腊肉其肉质吃起来油而不腻，因此像2年以上的腊肉一般在收购的时候，都超出了问题中所提到的35元每斤的价格，所以说大家可以把做好的腊肉放置的久一些，这样吃起来不但香，同时还能卖出一个好价钱。
B. 为什么有那么多的人喜欢吃腊肉
腊肉，这个名字，不知道有多少人能叫的出来，不知道又有多少人能真正的能体会腊的含义的，其实，腊，是精华，是这个品种肉的魂，没有腊，就没有了腊肉的魂，是腊肉的灵魂，腊肉，在过去的千百年的传承里，个人觉得是因为人们没有好的方法来保存肉类的一个首选做法吧，所以才有了腊肉的存在的，鲜肉和腊肉，自有不同风味。
腊肉，有不同的滋味。经过烟熏火燎的猪肉，带着一种烟熏味道。
腊肉好吃，被新鲜的水汽浸湿，里面的肉还保留了一部分的水分，有一个比较适中的口感！这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择，比新鲜的腊肉少了腥味，多了一股淡淡的腊肉香味！
C. 南方，很多家庭都会制作腌肉香肠，这是为什么
这是由于地域原因，也是历史留下来的生活习惯，腊肉一般南方人才做，原因是南方气候比较热和潮湿，只有把肉做成腊肉才易于长期保存，一年中做腊肉的最佳时节就是在每年的农历腊月，这个时期在南方也是天气最冷的时候，把肉简单腌制一下，放到通风的地方，让凉风把它吹干，达到一定程度后，把它挂到屋里梁上（以前南方的房屋一般不吊顶，可以看到房子的瓦，这种建筑方式最大的特点是通风，很适合腊肉的长期保存）。
其次，腊制品也是地方特色，口味与鲜肉完全不同。如同鲜肉可以做鱼香肉丝、蒜薹肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、盐煎肉、小炒肉、宫保肉丁、红烧肉、熏肉、酥肉、糖醋排骨、蒜香排骨、红烧排骨、红烧肘子，太多列不完，先流下口水，再佩服下咱们国家食文化的博大精深，仅仅只是川菜一个菜系，仅仅是其中的猪肉，都有数不清的烹制方法。腊制品也一样啊，腊肉、酱肉、风肉、腊猪嘴、香肠、腊排骨，就其中一样香肠也有不同做法。
D. 农村的腊肉一般是怎么做的做腊肉的步骤有哪些
农村的腊肉一般怎么做的？步骤有哪些？
前久妹妹去四川，带回来几条烟熏肉，看着又黄又红，嗅着有一股火烟味，切一碗炖吃，真吃不惯那浓浓的火烟味。
于是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，还是有股火烟味，食之其味后，总觉得还是我们云南农村传统方法腌制出来的腊肉好吃。
前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适， 而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。
我们这里腌制的腊肉有三种口味，一种是麻辣味的，一种是椒香味的，还有一种是原味的。
麻辣味的保存时间不长，我们称之为爆腌，在肉里先加入适量白糖，揉至糖溶化，在加入盐，花椒面和辣椒面，揉至均匀，腌上一夜，第二天挂晒，要是大太阳，第三天，第四天就可以炒食。
椒香味的不放辣椒，先滴入少许的酒，和加入适当的盐把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面适量揉匀，腌制一个星期，其间要多翻揉几次，待天气晴朗，挂晒几日即可。
原味的是农村里腌制得最多的一种口味，除了盐，别的什么都不放，盐要多放一点， 揉盐时要揉透，整块肉都要抹到位，否则会发臭。
肉腌制一个星期后，就可以挂晒了，晒前可用热水洗一下，这样盐巴才不会咸。晒上两日后就可以挂在通风的地方了。
腌腊肉要在腊月里腌才不会臭，因为腊月里温度低，苍蝇少，不会生蝇蛆，即使盐巴放少了肉也不会坏。这久正是腌制腊肉火腿的时候， 你腌了吗？
腊肉先用盐腌几天，再洗干净，用风吹干或者太阳晒干便可
腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人觉得，太阳晒的肉不叫腊肉，叫酱腊肉，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉有些地方是喜欢的佐料是:盐，花椒，辣椒粉，味精鸡精白酒。我们老家是用这种方式，杀猪了，首先把新鲜肉用炒过的盐洒些在肉上，其他的什么也不要，然后准备一个大盆和大缸子，把洒了盐的肉放在缸子里腌制三四天，让盐透入肉里，让新鲜肉的血水侵出的再捞出来，挂在炕上(农村做饭的地方)用柴火熏，现在专门有熏腊肉的房子，在熏腊肉的过成中，喜欢上山去砍柏树枝，松树枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放几年都不会烂掉，也只能是九十冬腊回的肉不会烂掉的，其他的月份熏的受不了气候变化，会走味，不好吃。
农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？农村的腊肉确实非常好吃，被哪些非农村人吃后，赞不绝口，久久不能忘怀。农村腊肉好吃，你知道是怎样加工出来的吗？腊肉加工其实非常简单，一说大家就会明白的，就会知道是怎样操作的。我说后，不信，你也试试。
第一，腊肉腌制时间。腊肉顾名思义，就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始，整一个腊月内，是制作加工的最好时间。一年四季中，只有腊肉制作的腊肉，时间可以存放长久，不会变质，口味十分纯正清香，才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉，存放时间，食用口味，腌制品质，与真正的腊肉相比，就会大打折扣，都不具备腊肉的风味特点。
第二，腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味，如麻辣型、甜味型等等风味，可以加入相关佐料，一起腌制而成；普通型腊肉，就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
第三，腊肉腌制过程。农村一到腊月初期，便开始家家户户杀年猪，办年货的时候了，正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品，都在头上加上“腊”字为名，如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉，趁猪体所带的余热按3 6%的食用盐，涂抹猪肉表面每个地方，尽量不要遗漏，使粉末状食用盐，均匀地粘满猪肉整个表层。随后，将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7 15天后起卤风干。
腊肉加入食用盐的目的是，①利用钠离子的渗透作用，进入猪肉细胞，置换排放出所含的生理水分出细胞体外。②食用盐能够杀死猪肉细胞活性，能使猪肉快速脱水。③具有消毒灭菌作用，杀灭猪肉表层的有害微生物，和控制已后传染的微生物，具有保鲜功能。④食用盐是一种调味剂，能调整腊肉的口味。腊肉起卤后，一般挂在农家火房，使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10 30天后，干燥清香的腊肉就做成功了。
第四，腊肉食用方法。①可以煮熟，切块清蒸。②可以煮熟，切块炒制。③可以生肉切块，拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样，具体可以依据口味任意烹饪调制，各色风味不同的菜肴。
总之，农村自制腊肉，工艺十分简单，你学会了吗，能否自己试试，腌制出符合自己口味的美味佳肴。
我家是湖北宜昌的，我们这边都是烟熏肉。每年自己会自己养几头年猪，养到冬腊月份(温度低才最适合做腊肉），将肉按种类分成块，立即按个人的口味在肉抹上粗粒海盐及调味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉）。待盐融化后，将腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用棕树叶做成绳子把肉串起来晾干水气。固定在一个高两米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，熏一到两个月肉才能完全干透，这样腊肉可以存放特别久。
现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌4--6天就可挂出晾晒0k
腊肉怎么做的，首先把肉洗净，最好把水分弄干，准备盐，沙姜，八角，花椒，酒，辣椒干，把肉水分弄干后，放盆里，加入那些准备好的调料，然后把它和匀，腌制腊肉最重要的是盐要多放点，以免肉发臭，腌制五六天，把肉提起来晾干，我们四川腊肉是不需要熏的
农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？
农村腊肉确实好吃，因为腊肉是腌制食品可是在近些年被扣上了不 健康 食物的帽子。对于美味我想每个人都有自己的判断不是吗？
腊肉的加工方法分地区的不同而不同，比如我的家乡四川农村地区就是在农历冬月中下旬至腊月初这段时间开始开始杀肥猪腌制腊肉。四川地区的腊肉非常有特色，就是特别大块，一块腊肉得有5 6斤的样子！很多其他省份的朋友都说你们的四川的腊肉怎么这么大块，其实这种腊肉都是带排骨的，这种腊排骨非常香，用水煮，打火锅，炖汤都是完美的选择。
四川腊肉还有一个特点是会用柏树枝，在柑橘树枝，甘蔗皮熏制。这种做法一是因为四川冬天雨水多，空气潮湿会，烟熏会加快腊肉水分的蒸发保证腊肉的品质。二是柏树，橘子树枝燃烧后的烟雾有一股属于植物的芳香，这些芳香物质慢慢的渗透进入腊肉之中，更加丰富了腊肉的味道。
除此之外我也挺喜欢广东腊肉，广东做腊肉的时间比较早，有句俗话叫做“秋风起，食（吃）腊味”，说的就是开始吃秋风（北风）的时候就可以开始晒腊味食用了。
广东腊肉确实是晒出来的，鲜肉用温开水洗净后晾干表面水分，加入酱油，烟，白酒腌制。腌制时间不必过长，因为广东腊肉切得比较薄，就这样挂在户外晾晒，风干，约5天后就能吃到新鲜的腊肉。
广东腊肉香甜，口味清淡。四川腊肉香味较浓，两者相比各有千秋，你比较喜欢哪一种呢？
进入腊月，许多人都开始做腊肉了，回到农村里，见到每家每户的窗前和门前都挂着腊肠和腊肉。腊月腌制腊肉是农村里一直都有的传统习俗，现在很多城市里人们也都有这样的习惯，阳台上都挂满了腊肉，甚至还有门店，专门灌肠，或者提供烟熏的。
腊肉属于腌制品，所以需要经过腌制，要不要烟熏就看个人条件了，毕竟现在城市里都不能烟熏。而在农村，有烟熏的条件，而且烟熏过后，腊肉保存时间更长，味道更香。在我农村大伯家里，每次回去都会看到腊肉挂在灶台的上方，长时间的烟熏，腊肉会越来越香，所以每次回家，总是要让大伯给我炒一盘腊肉，我可以吃下3大碗米饭。
那么农村的腊肉该怎么做呢？下面就教大家腌腊肉，一起来看看吧
【腌腊肉】
食材：猪肉、盐、五香粉、花椒、白酒。
做法：第一步，首先把猪肉拿来用纸巾擦干表面的血水，表面擦拭干净了，然后再用白酒涂抹一遍，杀杀菌放着备用。
第二步，把盐和花椒放入锅中，开小火干炒，炒至盐微微发黄，然后关火晾凉，然后加五香粉混合均匀。
第三步，接着把做好的盐涂抹再猪肉上，然后把猪肉放入坛子里，一层层码好，再撒一些盐，密封好腌制7天。
第四步，腌制的时候，中途翻动一次，均匀腌制入味。腌制过后，我们把肉取出，表面的血水再次擦干，然后用绳子穿起来，挂于通风处晾晒即可。
烹饪技巧：
1、腌腊肉千万别清洗猪肉，生水接触猪肉，猪肉腌制的时候就容易变质，保存时间不长；2、猪肉用高度白酒杀杀菌，这样就相当于清洗了，记得用高度白酒哦。
1.原料准备：
食盐、花椒、五香粉适量。
选择冬至后宰杀的 健康 无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。
2.腌渍方法：
盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100 5 2 1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天 30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。
3.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米 1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。
一般熏烘期为30天 60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
4.下架贮藏：经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
E. 江苏女子家中挂满4000个猪头，为何南方都喜欢冬天晒腊肉
用喜欢这个词语有些不太恰当，南方人晒猪头分两种，一种是自家吃的，一种是用来买卖的，而该女子家中挂满4000个猪头，这很明显是用来做生意的，拿出来晒晒也只是怕猪头变质或出现其他问题，这与喜不喜欢没有任何关系，而且南方的气候与北方不同，南方的冬天也没有想象中那么冷，虽然与夏天没法相比，但温度也是很高的，晒也很正常。
所以，从这个工艺上看，人家如果是在12月中旬制作猪头，然后腌制15天左右，现在挂在室外风干，这也是符合咸猪头制备工艺的，并不是因为喜欢，而是工艺需要，这可不是南方人喜不喜欢的问题。
F. 为什么有的腊肉怎么那么贵，十七八块钱一斤
因为腊肉制作工艺复杂
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区
别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的
腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月
里制作以待年夜饭之用有关。
G. 女人梦见别人家有腊肉是什么预兆
腊肉是经过腌制和烘烤，或者日光暴晒后制成的一种食品，可以保存较长的时间，且具有较为独特的风味，很受人们欢迎。其实我们有时候在梦中也会梦见腊肉，那在 周公解梦 中，女人梦见别人家有腊肉是什么预兆呢？接下来就让我们一起去了解吧！
女人梦见别人家有腊肉的梦境解析
女人梦见别人家有腊肉，预兆着近期你的家庭生活很好，将会幸福的生活，不用过于担忧。
不同的女人梦见别人家有腊肉的梦境解析
上学的女人梦见别人家有腊肉，意味着心情不定，影响考试成绩，未能录取。
做生意的女人梦见别人家有腊肉，代表困难阻碍多，不宜大投资，待时机发挥。
恋爱中的女人梦见别人家有腊肉，说明等职业固定之后婚姻即可成。
本命年的女人梦见别人家有腊肉，意味着平顺如意，慎防官符，诉讼。
怀孕的女人梦见别人家有腊肉，预示生女。秋冬占生男。
出行的女人梦见别人家有腊肉，建议延期出发为佳。
女人梦见别人家有腊肉的相关梦境解析
梦见吃生的腊肉，预示着近期你可能将会与身边的人发生争执，人际关系会变差，在困难的时候得不到别人的帮助。
梦见吃熟的腊肉，预示着近期你会生活十分宽裕，不会为了钱的事情而担忧，并且家庭幸福，和谐。
梦见吃坏的腊肉，预示着你近期的身体状况并不理想，可能会有生病的预兆，出现不适以后要及时去医院检查。
梦见买腊肉，预示着你近期的运气逐渐衰退，在各方面都要注意，言行要小心谨慎，避免发生不幸的事情。
女人梦见别人家有腊肉的心理学解析
心理分析：女人梦见别人家有腊肉，在心理学中，可能是表示梦者对于别人的收获很是羡慕，或者现实中看到了腊肉，所以这样的梦境。
女人梦见别人家有腊肉的吉凶
成功运佳，希望目的及财富名誉均可达成，唯因基础运劣，而招致家庭内之苦恼或不幸，且身心过劳，可能导致生病，其下属多争妒，使用此之人会因下属而苦不堪言。 【吉多于凶】
女人梦见别人家有腊肉的宜忌
“宜”宜拥抱，宜念故人，宜相信未来。
“忌”忌迟到，忌低声哼歌，忌拖延。