Ⅰ 买的猪里脊肉，怎么两种颜色，正常吗
颜色深的已经不新鲜，
Ⅱ 买来的肉切开发绿怎么回事
肉切开发绿是猪肉不新鲜，不要食用了。
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
发绿的猪肉已经不新鲜和圆蔽，有时发绿的猪肉还伴随着发粘，沾手，是因为猪肉内的蛋白质、脂肪变性细菌繁殖造成的。不要食用。
(2)里脊颜色发绿图片扩展阅读：
挑选新鲜猪肉:：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何唤州斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
Ⅲ 牛里脊和牛外脊有什么区别新鲜牛肉的选购技巧有哪些
牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳山搭哗这种菜时用的是牛外脊。
如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉逗行是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。
Ⅳ 里脊肉的颜色里面深外面浅是怎么回事
是因为氧化反应。
猪里脊里面颜色发深的话是因为他和空气接触的时间比较久，已经发生氧化反应了，如果你闻着没有太大异味的话是可以吃的，但是如果已经发现他的颜色发黑了的话，这种就已经坏掉是不能够吃的，即使扔了很可惜，但是为了健康着想也是不能够吃。
里脊肉营养价值
里脊猪肉是猪脊骨背部位的瘦肉，营养价值非常丰富。里面含有大量的蛋白质、铜离子，适量的吃一些里脊猪肉可以有效地维持身体内的酸碱平衡，并滚仿且有一定的消除水肿、降低血压的作用。
适量的吃一些里脊猪肉，还可以改善大正纤贫血状态，起到强筋健骨、安神醒脑的功效。从中医角度来讲，里脊猪肉性平、味甘具有补气养血、清热解毒、滋阴补肾的功效，对于便秘、口舌生疮都可以起到辅助治疗作用。
里脊肉也叫作梅肉，本身属于脊柱旁边的优质瘦肉。里面含有清拿大量的蛋白质和氨基酸，人体摄入之后可以有效地维持身体所需要的能量，促进新陈代谢。
而且这种里脊肉之中含有的铁元素比较丰富，可以有效的改善缺铁性贫血。从中医角度来讲，里脊肉还可以补肾养血、滋阴润燥，对于一些气血亏虚，五心烦热等虚弱症状有很好的改善作用。
Ⅳ 猪肉是绿色是什么原因
猪肉颜色变绿，主要有两方面原因：
1、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型蔽渣返的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。梁搜
2、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
(5)里脊颜色发绿图片扩展阅读：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂宏饥肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
Ⅵ 猪里脊坏了是怎么样的
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
优质的猪里脊肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指碧兄纳压后凹陷处立即复原。次质肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻悔没压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
处理方法
1、猪里脊买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要，切下一段猪里脊，再把肉切片，成片后再切丝即可。
4、最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万尘备记住猪里脊不可断丝切，当然了，猪里脊切的稍微大点也是可以的，如果切的太小了，那么会影响炒出来的效果的。
Ⅶ 怎么分辨买的是不是牛里脊肉
看外表：牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。看脂肪：牛里脊的颜色稍暗，并且有光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。看肉质：牛里脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的氏段肉质非常细嫩，并且富有弹性，可以用手按一下查看它的弹性。
1、看外表：牛里脊是指牛脊椎骨内敏橘侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。
2、看脂肪：牛里脊的颜色稍暗，并且有光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。
3、看肉质：牛里脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的肉质非常细嫩，并且富有弹性，可以用歼拿誉手按一下查看它的弹性。