1. 如何自制果酒
大家好，我们介绍过葡萄酒的制作方法，下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法，今天主要介绍用桔子做果酒的方法。
以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。
如果是泡药酒，度数高点60以上的最好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~
原料可以用各种水果，我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。
今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～
我用的是杜康酒，北京打折清货，原价６８的，现在１０块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人～
原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：）
把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦：）
橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：）
可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～
节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：）
还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~
其他参考方法：
水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。
容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制
时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。
糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。
以下列出数种水果的泡制及取出时间。
材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子
泡制时间（月）6 6 6333636
取出时间（月）x 3 311131x
材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨
泡制时间（月）666633336
取出时间（月）6x x 31x x 1 x
注:有x记号为不须取出果肉
还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒
材料：杨梅、白糖
一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。
泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。最好用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。
草莓果酒的制作
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5 、澄清
澄清剂可用 0。04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
苹果酒 （CIDER）
配料：1升苹果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法：
将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！
水果鸡尾酒
材料：（6-8人份）：
草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。
梅子果酒
把梅子洗净用凉开水过一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒。(米酒)。加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分几次添加。不要一次加完。糖多可以减低酒的度数。不喝酒的可适当加多点。泡果酒的白酒度数不要太高。否则味道太浓口感也不好。
2. 自制果酒的方法
自制果酒的方法：
1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
3. 啤酒瓶手工制作大全 利用啤酒瓶做杯子的做法
1、所需材料：啤酒瓶、绳子、打火机液、冰水、砂纸。
2、做法：准备几个完整的啤酒瓶，如果表面有贴纸，自己撕掉吧。
3、把一个空啤酒瓶绑住，最好用玻璃厚点的酒瓶。绳子绑在酒瓶商标上边一点点。绳子打个结后取出浸入打火机液中。
4、把绳子在套回瓶子上，用手横握瓶子。点燃绳子转动瓶子让火沿着绳子烧起来。约10秒钟后你会听到玻璃轻微的破裂声。
5、听到破裂声后，往绳子处浇上冰水，瓶子的顶部就掉下来了。现在可以拿张砂纸打磨边缘直到光滑为止。
4. 白酒的酿造方法（家庭自用）
白酒制作方法 ：
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细
度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖
子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具
体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、
酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温
度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，
熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸
混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒
与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料
迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，
若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同
时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲
子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般
为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，
在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，
也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上
盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、
酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有 3 天、4～5 天
不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高
级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
5. 怎样用古法酿造酒
采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。
虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。接下来，为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。
首先，制作酿酒的酒曲
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。
需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。酒香不怕巷子深，采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助，即使有一天它成为了历史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去，屹立不倒!