1. 山西合楞子的汤子的做法
主料
汤子面
500克
辅料
水
适量
步骤
1.汤子面攥成小团放开水锅烫一两分钟
2.水在烧开
3.把汤子器里装上烫好的汤子面，使劲压
4.开锅，汤子浮上来就好了
5.盛碗，拌上喜欢吃的卤子吧
2. 合楞子家常做法，正宗合楞子怎么做
合楞子的做法
薯仔洗净，用刮皮刀削去皮
用擦子把薯仔擦成糊状
擦好的薯仔糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分
挤干的薯仔泥放在一容器内
往薯仔泥上撒少许的面粉
用手把薯仔泥和面粉拌匀
用手取一个小薯仔面团，两手掌心相对，揉搓薯仔团，揉成一个圆球形状，揉好的薯仔球摆放在盘中
锅内放水，支好蒸架，把装有薯仔球的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右，蒸熟的薯仔球取出
3. 薯仔咯楞子怎么做好吃
主料
薯仔5个 面粉3两
辅料
盐适量 鸡精适量
大葱适量 胡椒粉适量
食用油适量
山西合楞子的做法步骤
1.薯仔刨成丝，然后加各种调料和面粉，搅拌均匀，做成小剂子，放在蒸笼中蒸熟即可。
4. 吕梁小吃合楞子家常做法，正宗吕梁小吃合楞子怎么做
食材用料
薯仔2个相克食物
面粉
吕梁小吃合楞子的做法
13.蒸熟的薯仔球取出。
5. 用薯仔做的山西美食都有哪些
薯仔生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合薯仔的成长。因此，薯仔也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要说用薯仔做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜薯仔丝、薯仔片过油肉、薯仔烧茄子、薯仔大烩菜、薯仔丸子、薯仔炖排骨……薯仔能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，薯仔的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜薯仔丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而薯仔丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。
主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的薯仔泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃薯仔沾片子，他们用薯仔片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种薯仔泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，薯仔做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留 美食 ”。
当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于薯仔的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！
薯仔是咱们山西省内最常见的一种食物，而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多薯仔的产地，比如宁武县、静乐县和神池县等，大多都集中在晋北山区的高寒地带。回到正题，在咱们忻州比较常见的薯仔吃法也有很多，像那些凉拌薯仔丝、干锅薯仔片等常见吃法我就不做过多介绍了。下面就来给大家推荐两种咱们晋北特色的薯仔 美食
薯仔不烂子
薯仔拨烂子是咱们山西地区比较常见的一种特色吃法，将薯仔擦丝然后与面粉搅拌，最后在大锅中蒸熟即可食用。当然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根据个人口味搭配一些食材。记得我小时候每次回到老家后，奶奶最常给做的就是薯仔拨烂子。
每到过年时候，基本上家家户户都会烧山药、烧豆腐。做好后等春节期间亲戚朋友来家里做客时候，做烩菜 就可以把这些烧好的菜品加入烩菜中。所以烧山药，也几乎成为了做烩菜必备的一种食物。做法其实也很简单，把薯仔切成小块，然后放入油锅中炸熟即可食用。你还知道哪些特色的吃法呢？欢迎在留言里评论补充~
山西人用薯仔做的 美食 可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：
合棱则是吕梁山区用薯仔做的传统食品，尤其在临县比较知名。用薯仔块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使薯仔成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。
“恶”是吕梁地区临县最具特色的 美食 。将薯仔蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入薯仔淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……
水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料就是薯仔。这可是吕梁百姓宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！
葱姜蒜切碎，泡菜切小丁；薯仔去皮用擦成长条形薄片，放入盐水中浸泡一会。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加适量水，没过酸菜即可，等水滚开把薯仔片码在上面，盖上锅盖，焖四五分钟；把酸菜与薯仔搅拌起来翻炒数下，放入适量的胡椒粉和鸡精。
别看有些薯仔个头小，卤着吃，更香。锅中加水，放入不去皮的薯仔，大火煮开，中火煮10分钟捞出，控干水分；油锅炸一下，然后放到卤汤里煮至薯仔软烂，关闭火再泡两小时入味。
薯仔，在山西，尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的，而是作为一种主要的粮食作物来食用。山西北部的土地大都是比较贫瘠的，所有的粮食作物就数薯仔的产量高了，一般情况下是2000 3000斤/亩，如果是碰上好年份了，一亩地能产5000 6000斤！所以在山西，尤其是晋西北的人们，可以说吃饭离不开薯仔，所以能用薯仔做的 美食 也是很多很多的，具体有多少种，我为不知道，下面我为大家介绍几种！
莜面块垒，是用莜面和薯仔和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸笼蒸，可以蒸出来就吃，也可以炒着吃！
粉面饺子，也叫玻璃饺子，饺子皮是用薯仔磨成的粉和薯仔泥制成的，有点透明，还十分的劲道！
山药鱼鱼，也是用薯仔制成的，可以熬肉臊子蘸着吃，也可以炒着吃，形状跟莜面鱼鱼一样！
总之，薯仔的做法实在是太多了，我就不一一细说了，例如摩擦饼子，抿八股，筋丸子，焖大八股子等等！
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说起薯仔是我们塞北人的主要食物，光薯仔与攸面结合就有十几种 美食 :如块磊，攸面饺子(薯仔馅)，薯仔抿面等。光士豆单做的有，凉拌薯仔丝，炒薯仔丝，干炸薯仔片，挂湖薯仔条等，等我们这一代和内蒙有种 美食 叫山鱼与羊肉汤是绝好的 美食 。特别要大家知道的是常吃薯仔对肠胃保健有良好的作用，对有便密的患者吃三天薯仔不吃药也好了。
薯仔学名"马铃薯"，薯仔与小麦子、稻子、玉米棒子、红高粱并称为世界的五大作物，薯仔的主要产地在中国、印度、俄罗斯等地，中国是种植和生产薯仔最多的国家。
在山西炒不烂深受大众的喜爱，炒不烂子也叫"窟垒"，是用新鲜的薯仔用擦刀擦成丝，追求口感的宝宝们可以将薯仔丝冲下水，然后将薯仔丝与面粉混合加少许盐和花椒粉，还可以往里面加一些熟大米，口感会更蓬松。
将混合好的面粉和薯仔丝放入笼屉，记得在放入笼屉的时候要一层一层平铺，蒸大约10分钟到15分钟，香喷喷的炒不烂出锅了。
薯仔饼也是山西人餐桌上的美味，一锅粥几张薯仔饼就是一家人的一份简餐，做薯仔饼需要将薯仔蒸熟，然后去皮捣成泥，加入鸡蛋、面粉、黑芝麻、盐、黑胡椒粉、葱花，和成团压扁。
电饼铛内放少许油，加热，然后放入薯仔饼，煎至两面金黄，完成。
说到山西 美食 ，人们更多的是想到面食，但是在山西 美食 中，用薯仔为原料制作的 美食 也不少，下面就来简单介绍几种吧!
第一种、薯仔馕糕
第二种、水晶饺子
第三种、糍山药圪撅
第四种、烧豆馍馍
第五种、磨擦擦饸烙
第六种、生铁撩 更多山西 美食 可关注了解
（以上内容仅供参考）
山西不仅仅是面食的故乡，还是薯仔的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃薯仔。而山西独特的地理条件也让山西的薯仔长出来的特别好吃，要说用薯仔做出来的 美食 ，那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完。
说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的 美食 就是山西的薯仔不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了，不烂子简单，只需要把薯仔擦成丝，然后用面裹一下，上锅蒸，蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去，再炒，葱花，蒜，香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了。
还有就是薯仔和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对薯仔有了新的认识，也知道了原来薯仔可以这样的好吃。真的是生在山西是一件好事了。当然还有一个最原始的吃法就是薯仔刚从土地里面刨出来，烤薯仔也是好吃到不行的。
薯仔不分南北，因为薯仔亲和力强，可塑性也很强。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸，食材和烹饪方式可混搭出现。
炒的烧的比较大众，酸辣薯仔丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐，炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或薯仔烧排骨，薯仔块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的薯仔绝对是娃们哄抢的对象。
在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表，于是家庭版薯条开始崛起。薯仔切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油。
在收获的季节，卖掉那些个大薯仔后，剩下的小薯仔可以做成薯仔干，用途也常见。小薯仔切厚片（一个小薯仔切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜薯仔口感不同）。
除此之外，薯仔多以泥的形式出现，而且常跟其他食材混搭。比如炒薯仔泥，薯仔蒸透压泥（可保留一部分小薯仔块）后，热锅加油（可用猪油）下泥炒香炒匀撒即可出锅（不习惯猪油也可以日常油先炒培根再下薯仔泥）。或烤薯仔泥卷，薯仔泥里加喜欢的材料，比如胡萝卜丁、青豌豆、火腿肠丁、玉米，撒盐、胡椒粉调味，拌匀后用整片培根卷起烤熟切块即可（为了增加仪式感，可以在盘子边切边吃…）。
以上是可见的薯仔形式，还有不可见的，比如猫耳朵（麻食）、馒头、面包。把薯仔泥混在面粉里揉成偏软的面团，搓成长细条后切小面剂，用拇指混叉子推压出“猫耳朵”的造型，在开水锅里煮熟后炒个番茄鸡蛋浇上去或加到卤子里炒匀即成麻食。说薯仔不分南北不分国界，是因为麻食的做法在国外也有，只是人们习惯的卤味不同，叫法不同。馒头和面包里加薯仔泥是因为薯仔保湿性强，放到发面食物里会更滋润，口感更好。
总之，只要有薯仔的地方就有江湖。
薯仔是我们日常生活中最常见的一种食物，并且薯仔是一种上至老人，下至小孩都能吃的食物， 薯仔中含有非常丰富的维生素、蛋白质以及碳水化合物，能够为人体带来所需要的营养。
众所周知， 薯仔可以炸着吃、炒着吃、蒸着吃、煮着吃、烤着吃 ，吃法可以说是多种多样的，只是每个地区薯仔的吃法或者做法各不相同，接下来我们就一起来看一看在山西人们会用薯仔做哪些 美食 。
1、不烂子薯仔不烂子 主要是将薯仔擦成丝，之后裹上面粉蒸熟，用鸡蛋、白菜或者胡萝卜等一些其他蔬菜跟不烂子炒着一起吃，翻炒出锅的不烂子吃起来完全没有薯仔的味道，口感更像是吃面条一般，只是比面条更加绵密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不烂子十分顶饱，会让人有饱腹感。
2、沾片子薯仔沾片子 主要是将薯仔切成厚片，将薯仔片裹上面糊，之后放入锅中煮熟，搭配着西红柿调和或者是醋调和一起吃，这样做出来的薯仔沾片子更能保留薯仔的营养价值，当然薯仔沾片子的“灵魂”并不在于薯仔，而在于调和，好的调和能够为薯仔沾片子增添不少风味。
3、合楞子薯仔合楞子 主要是将薯仔先擦成丝，之后将薯仔丝捣成薯仔泥，略微蒸一下之后，将薯仔泥中的水分挤出来，接着将薯仔泥做成球状之后上锅蒸熟即可，薯仔合楞子的吃法与沾片子类似，需要搭配西红柿酱蘸着一起吃，不过薯仔合楞子吃起来口感比薯仔沾片子会更有嚼劲一些。
在以上三种薯仔的做法中，个人最爱吃薯仔不烂子，你呢？你最爱吃薯仔做的什么 美食 呢？或者你知道山西还有哪些用薯仔制作的 美食 吗？
6. 合愣子蒸几分钟
十五分钟。
合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，为山西十佳传统小吃之一。主料是薯仔，主要通过上锅蒸煮的方法做成。
制作方法
合楞子原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。选上好的薯仔，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。切记，放在锅里蒸的时候一定要在薯仔下面铺一层笼布。
以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块薯仔泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内薯仔泥中的水分都被挤出，薯仔泥也变得紧实细密，且成球状。
挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把薯仔泥都做成球状后，就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。
7. 山西吕梁最着名的特色美食有啥你知道吗
山西吕梁最着名的特色美食有啥？你知道吗？吕梁市位于山西省中部西侧，那里的人们淳朴老实，热情豪爽，那里的美食也浸染了这样的特点，每次去山西吕梁最吸引我的、使我垂涎欲滴的，不是大鱼大肉、不是山珍海味，而是别具特色的美食，今天小编就来分享山西吕梁最着名的六大特色美食，一起来看看吧。
一、荞面碗团
锄片饼是吕梁临县的一种传统特色小吃，犹如锄地用的铁锄片，呈半圆形。吃起来里酥外脆，食而不腻！锄片饼是思念家乡必不可少的，是对家乡最深的记忆，它融入了一代代劳动人民对农耕生活的情怀，也寄托着人们对美好生活的向往与祝愿！
以上就是小编分享山西吕梁最着名的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。
8. 薯仔咯楞子怎么做好吃
主料
薯仔5个
面粉3两
辅料
盐适量
鸡精适量
大葱适量
胡椒粉适量
食用油适量
山西合楞子的做法步骤
1. 薯仔刨成丝，然后加各种调料和面粉，搅拌均匀，做成小剂子，放在蒸笼中蒸熟即可。