⑴ 手工红薯粉条与一般的粉条有什么样的区别
手工红薯粉条有什么样的特点，一般的机械粉条又有什么样的特点，它们之间有什么样的区别吗？ 手工加工出来的纯红薯粉条，其口味特好，吃起来爽口，有粘感，久煮不烂，但也不会出现煮不熟的感觉，真正百吃不腻，多吃有益身心健康。 但是制作过程中有少部分次品，所以成本高，销售价格会比市面上的粉条高一筹。 机械加工出来的纯红薯粉条，其口味差一点，吃起来比较硬，粘感度少，煮出来的感觉有煮不透的感觉。制作过程不会有次品，成本低，价格会销低。但真正通过机械的一般都有掺假成份，制出来的样式也特别的美，其各方面就更不能相比，现在市面上基本是这种类似产品，也许你从农贸市场到大型超市你也找不到真正的纯红薯粉条，更不用说是手工加工的纯红薯粉条了，已经很难找到了。
⑵ 手工粉条和机械粉条，你们更喜欢选择哪一种根本区别是什么
你好！
我是汝阳县机械厂的工作人员孙国平,很高兴回答你的问题，手工制作粉条也分为纯手工制作和机械代替手工制作，两者相比的生产的粉条，机械代替手工的生产方式更加好吃些，因为和面均匀力度够，当然这也是看掌握的师傅，手工加工中和面师傅是整个流程的关键。
继续你提问的正题我们主观去判断机械粉和手工粉的口感区别，首先机械粉吃起来的口感比较柔软在烹饪时更容易入味，粉条烹饪好后第一顿吃的时候机械的更占优势，因为柔软和味道入进去了，但等放一下午或者一晚上第二次回锅后区别就出来了，手工的粉条单根吸水份少，发胀小，而机械粉条就吸水大。
整体来讲各有各的优点，但实际当中机械生产要比手工机械更占优势原因就是不需要添加任何配料，简单的来讲就是不需要添加明矾。但机械加工如果操作者没有很好的社会道德为追求更高的利益，会添加其它淀粉或者纯其它淀粉，这样就影响机械粉条整体品质。
我们生产红薯深加工设备三十多年了，这两种设备都有很久的生产经验！谢谢回答完毕！
⑶ 手工粉条在家怎样做
天气越来越凉，越来越喜欢暖呼呼的食物了，特别是吃完饭再来一碗热乎乎的粉条，就算是撑得走不动路了，也必须把一碗粉给嗦了……今天小易来分享在家自制红薯粉条的做法，劲道又Q弹，赶紧来看看怎么做的吧！
所需食材：
红薯淀粉、清水、蒜末、香醋两勺、生抽一勺、鸡精、蒜苗叶子、辣椒油、香油、油炸花生米、鸡蛋碎
制作步骤：
第一步：75克红薯淀粉，用180克的清水搅开；然后倒入锅中小火煮，多加搅拌，煮至变得浓稠又透明即可。
第二步：待煮好的面坨温度稍降，再少量多次地加入干的红薯淀粉，边加边踹，踹匀再加下一次，一直揉至不粘手的状态即可，视频中大约揉了十几分钟。
第三步：把揉好的面团放进饸饹机中。
第四步：锅里预先加水烧开，然后把粉条挤入锅中，并用筷子稍加搅动，防止粉丝粘连在一起；接着往锅种激两次冷水，煮至粉丝透明即可捞出放入凉水中，过水至完全变凉。
第五步：调汁。碗中加入蒜末、两勺香醋、一勺生抽、鸡精、蒜苗叶子，再根据个人口味加适量辣椒油和香油，用开水冲开即可。
第六步：把粉丝倒入汤汁中，稍加拌匀后再加入油炸花生米和刚出锅的鸡蛋碎，拌匀即可开吃。
⑷ 手工粉条制作过程
手工粉条制作过程如下：
1、红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中。
⑸ 手工粉条制作的原理
手工制作粉条的方法步骤：
主要食材准备：薯仔淀粉
先准备100克纯薯仔淀粉，在里面加3克盐，用100克清水稀释一下调成粉浆，这个薯仔淀粉刚开始搅的时候不太好搅，容易成坨，多搅一会，成这种状态就可以了。
现在我们来打熟芡，锅里倒入200克清水大火烧开，然后把调好的粉浆一点一点地倒入锅里，一边倒一边搅拌，熬成这种透明的糊状，熟芡就打好了。
大碗里加500克薯仔淀粉，打里2个鸡蛋清，加鸡蛋清能让做出来的粉条不断，容易成型还筋道爽滑。
然后把打好的熟芡趁热倒在干淀粉里，下手揉匀，刚开始揉的时候会有一点烫手，还容易往外扑干粉，不要着急可以试探着揉，这个得多揉一会才能把干粉全揉进去。
如果感觉粘手面团太软的话就再少量多次地加一些干淀粉，直到揉成这种软硬适中光滑的面团就可以了。
然后把面团分成多个小面剂子，再把每个面剂子都整理一下，搓成长条，表面刷点玉米油，防止干裂。
再烧一锅开水，等水开后把面剂子放进面条模具里，挤压到开水锅里，煮熟之后粉条会飘起来，然后捞出来过一下凉水就能吃了，用来炒着吃、炖着吃，做酸辣薯仔粉都行。
如果没有面条模具的话，也可以把面团和得硬一点，擀成面饼用刀切成宽条，煮一下就是宽粉了，还可以做成粉耗子也特别好吃。
一次吃不完的话可以控干水，分成小份用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷藏保存，什么时候想吃了，拿出来煮一下就可以了。
这样做的薯仔粉条，不管是煮着吃还是炒着吃，都特别劲道顺滑有嚼劲，还没有任何的添加，做法也简单，喜欢的话赶紧试试吧。
⑹ 手工红绍粉条的做法
手工粉条的做法：
一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。
二、做法 ：
1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；
2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜；
3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用；
4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用；
5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用；
6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条；
7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
注意：
*焦香糖蜜需放置室温下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖浆结晶返砂。
*煮焦糖的过程中不可搅动，以免空气进入使糖浆结晶返砂，但需以摇锅的方式使糖色均匀。
*制做粉条所用的容器必需干净无油。
*制做细粉煳浆时，若煳化效果出不来，可略微隔水加热。
*粉条放凉后若未立即食用，需装入袋中保存以免干化，但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬，放置室温中大约可保存2天。
⑺ 手工粉条在家怎么做
⑻ 手工粉条怎么做
原材料：
蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少量，凉白开水4杯，开水1杯。
作法：
1.锅中先倒进1/3的二砂糖和1/4杯凉白开水使二砂糖彻底潮湿后，再开火灾煮至糖融化且展现深橙黄色，并且以摇锅的方法使炒糖色匀称；
2.然后歇火倒进2又1/4杯的凉白开水和剩余的二砂糖，再开小慢火熬煮25-30分钟至糖彻底融化后，歇火晾凉就可以进行焦脆甘蔗糖蜜；
3.取一个器皿，倒进2杯蕃薯粉和1杯凉白开水调均匀，再一边迅速倒进开水一边拌和成细粉煳浆预留；
4.另取一个器皿，倒进一杯蕃薯粉和一杯凉白开水调均匀成粉水后，渐渐地倒进超微粉煳浆中，调稀至粉浆可成块状流泻的情况预留。
5.然后取一个宝特瓶，先切除上段窄小的瓶塞处，再以烧烫的铁剪子从底部捅穿4个洞变成磨具，随后将模具放到深碗中，再倒进粉浆预留。
6.滚一锅水，先添加少量沙拉油，再将磨具连在碗挪到离河面约1厘米高的地区，随后将碗拿开，使粉浆条形注入开水中煮至浮上来，再捞起来放进凉开水中漂凉后控干就可以进行手工制作红薯粉条。
制作红薯粉条常用的器皿必需干净无油渍。
制作超微粉煳浆时，若煳化实际效果不出，可稍微隔水加热。
红薯粉条晾凉后若未马上食用，需装进袋里储存以防干化，但不能放于冷藏室会使口味发硬，置放室内温度中大概可储存2天。
⑼ 手工粉条怎么做出来的
在这个讲究利益和效率的社会，机器工业化已经逐渐替代了手工制作。特别是在有关民众生活方面，工业化的操作已经涉及到了方方面面。粉条是一种广受大江南北都喜爱的食物，尽管机器制作的粉条能够满足人们的日常生活，但是需要人还是比较偏爱手工制作，这是因为手工制作的粉条会更筋道，并且更健康。那么手工粉条制作方法是怎么样的呢？
手工粉条制作方法：
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2.清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4.过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5.曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7.漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。
8.晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
手工粉条制作方法我们就介绍到这里了。红薯我我国较为常见的粗粮，这是一种营养价值非常高的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；对于人体有很大的好处，粉条的食用方法是多种多样的，不管是老人还是小孩都非常容易被消化，手工粉条不仅代表着一种美味，也代表着一种技术的传承。
⑽ 手工粉条怎么做出来的
寒冷的冬季里，因为快过年了，家家户户都会在年前，做一些吃食，而粉条更是只有冬天才能做，温度越低做出来的越筋道，因为工序复杂费时间，就需要早早做准备。我们这里做红薯粉条居多。（图：寒冰 文：郭莉花）
自红薯从国外传入就是我国一种主要的粮食作物，特别是在困难期间给我们的生活带来了许多的帮助。我们这里每家每户都会种红薯，因为红薯好管理并且产量高，淀粉含量也高，红薯的食用方法有许多，在秋天收获后只剩下吃的和明年的种儿，其他的都是加工成粉蛋，这样想吃粉条，凉粉，皮渣都是非常方便的。
现在的场景是把红薯做成粉面，也是粉条制做的原材料。
把磨好的红薯浆存入沉淀池进行沉淀
把红薯淀粉用布包好，挂到杆上凉晒，干透后就是粉蛋，下一步这以制做粉条了
还是小时候见过做粉条，可惜当时没有照相机无法把过程拍下来，今天经过一个加工粉条的作坊，不由自主地停下了脚步，想去看看现在怎样加工粉条，是否和小时候的记忆一样。一进院子，极目四望都是晾晒的粉条，一排排，一行行像整齐的队伍在寒风里屹立。
红薯粉需要自己在家提前做好，秋天收获红薯后，把红薯洗净加工磨碎，过大罗，把红薯糊过水滤粉，再过小罗，二次过滤，这样在大锅里沉淀一夜，粉就会沉淀到锅底，只需要把上面的水倒掉，然后把粉放到粉包里挂在通风处，让它自然晾干，这是做好晒干的红薯粉，经过一两个月的晾晒把粉蛋搓揉碎，就等着立冬做粉条子。以前都是把搓好的粉用筛子过滤，现在机器代替了手工，粉碎起来又快又细。
一个二十平米的房子支着两口大锅，一个搅拌机，作坊里水雾缭绕，三个师傅身穿护巾已经整装待命，一个锅里的热水已经烧开，锅上面吊着一个漏斗，搅拌机里已经有搅碎的红薯粉。看到我进去就问干什么，我告诉他们想看看现在怎样加工粉条，师傅一听就笑了，说这有什么好看的，我笑着说还是小时候见过，就当回忆一下童年吧，他们告诉我马上就要开始了，就等最有经验的老师傅进行前期工作——勾芡。
勾芡，非常关键的一个步骤，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，作坊师傅告诉我，芡少了，粉条易碎，不成型，多了也不行，多了粉条就发"粘"，用热水把磨碎的红薯粉充分搅拌成糊状，像吃的果冻一样透明。
把芡和红薯粉按照一定比例搅和后倒到搅拌机里，机器就像我们揉面一样翻来覆去地把红薯粉的韧劲搅出来，以前这道工序也是需要四五个壮劳力用手和胳膊长时间"踹"出来，现在只需要一个师傅就能搞定。
观察搅拌粉的比例，需要的时候还得适量加生粉。
如果不匀，得用双手用力的揣揉。
提起来揣好的粉让它自然下流，用经验观察粉的粘稠度，是否得到做粉条的要求。
在揣好后就开始进行下一步工序---漏粉
这是一会儿漏粉条的筛子，以前这也是人工操作，一人拿个铝瓢，铝瓢底部都是圆洞，把揉好的粉团加入瓢里，用手掌拍打瓢边，粉条就会从洞里流淌下来，开始是粗粗的，越往下越细，变成我们吃的粉条一般粗细。
看漏出来了，这是宽粉，扁平的粉条，像我们吃的麻辣烫就是这种宽粉丝，其实一般都是圆粉条。
粉条漏勺下面就是热水锅，漏出的粉条下到锅里煮熟，师傅用长长的筷子一挑，粉条就飘起来了，熟啦！热水锅下面是一个凉水锅，有凉水源源不断地循环，以保证锅里水温不热，飘起来的粉条顺着流水槽就滑到了凉水里降温，女工们赤着半截胳膊，伸手把水里的粉条捞起来，在手臂盘绕几圈，我看着都觉得凉，可是她们忙得不亦乐乎，丝毫没有影响速度。
要经过第二个凉水盆，二次降温粉条，在这里需要把粉条找个细杆均匀的挂在上，两个女工眼疾手快地捞粉，过凉水，把粉条在水里搭在木杆上，摊放均匀，出水控水，一气呵成，动作优美，仿佛戏里花旦优美的甩水袖。看一会儿功夫就做了这么多。
粉条必须经过冷冻，要是天气不是太凉还得往粉条上面泼冷水让它凝固，那样才能有韧劲和弹性，而且晾晒时不会因为下垂的力量而断掉，这也是为什么冬天才做粉条的原因。
冷冻一天一夜后，把冻的硬邦邦的粉条放到温水里慢慢解冻，需要多洗几次，粉条就分散开来，里面水分被冻掉了，结构发生了改变，只需要在阳光下晾晒就好了。
老传统老手艺，现在不到粉条作坊还真看不到这样的场景，许多老手艺都失传了，有的被新科技取而代之，有的直接就销声匿迹，回味老事物，纪念永相传。
凉晒的成品，这就是粉条了。
进入冬至后，山村的田野里，石岸边到处晾晒的都是粉条。
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