⑴ 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。
第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。
第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。
想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
⑵ 鸡蛋糕和鸡蛋羹，有什么区别吗
有的，鸡蛋糕是一种点心，鸡蛋羹是一种家常菜。但是，有些地方把鸡蛋糕也就鸡蛋羹。
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
⑶ 鸡蛋羹为什么不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
⑷ 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
⑸ 全家人都适合的肉末鸡蛋羹，怎样做才正宗
鸡蛋羹也叫茶碗蒸、鸡蛋糕，因为做法简单，营养好吃，是家家都常吃的一道菜式。特别是耄耋之年牙齿零落的老人和牙牙学语刚满周岁的幼儿，软糯、蛋香，滑口，特别适合牙齿不齐全的人士食用。鸡蛋一直是人们心中最佳的补身食材，本身富含超高的蛋白质、卵磷脂等丰富的营养成分，对小孩来说促进大脑发育，增强记忆力；对孕妇来说，补充气血；对身体抱恙的人来说能增强体力。就是对于我们普通人来说，每天吃一个鸡蛋，可以强身健体，提高提抗力。
烹饪小妙招：鸡蛋羹看似简单，实则百搭。想要变换花样，只要多准备一些食材添加即可，比如一个虾仁、半朵香菇、几片蟹足棒、几粒枸杞子等等。这样做出鸡蛋羹除了卖相更好看之外，营养和口感也更丰富。
⑹ 想要做出比豆腐还嫩的蒸水蛋，都有哪些方法
鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，做法都比较简单。
要说最香的还是炒鸡蛋，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上我还没起床，外婆开始进厨房忙活起来，等我洗漱完毕，一碗热乎乎的蒸鸡蛋羹就好了，嫩滑鲜香，太好吃了。
④蒸制时，一定要包保鲜膜或盖盘子，避免水汽滴进蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再多蒸5分钟就好了！
⑺ 平时做的鸡蛋羹有很多的小眼，鸡蛋羹怎么蒸又滑又嫩
鸡蛋是我们最常吃的一种食物，很多人都喜欢吃它。家里每天都有鸡蛋，但不一定天天吃，由于疫情的关系，听到了钟南山张文宏两位教授喊话，每天要吃鸡蛋，从那以后，我家就开始天天坚持吃鸡蛋了，特别听话，早上必须一人一个水煮蛋，有的时候怕孩子吃腻了，也会变着花样给孩子做，鸡蛋羹是孩子最爱吃的，滑嫩嫩入口即化，吃这个根本不用催，让我们省心。
现在大家都知道鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑了吧？加水那一步千万不能错，用温水，别用冷水或者热水，冷水蒸的鸡蛋羹，比较硬，热水容易将鸡蛋羹烫出鸡蛋花，温水是最合适的，而且水的比例要配好，用1.5倍的水最合适。学会了吗？快自己做吧。
⑻ 怎么蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹才不会变老
鸡蛋羹想必大家都吃过吧，口感非常的软糯，而且鸡蛋羹的营养价值也非常丰富，不过很多人蒸鸡蛋羹的时候，都会出现口感变老的情况，因此想要让鸡蛋羹变得嫩一些，就要把控蒸的时间，尽量在5分钟左右就可以了。
三、结语
鸡蛋羹可以说的上是最简单的一个操作了，所以尽量只打两个鸡蛋，这样可以做出一盆特别味道鲜美的鸡蛋羹。而且刚开始做鸡蛋羹的时候，尽量还是妈妈在旁边指导比较好，因为妈妈毕竟是过来人，对于鸡蛋羹的比例以及方法，掌握的特别熟练，所以妈妈在旁边，即使自己出现了错误，妈妈也能够及时的帮助改正，另外煮好的鸡蛋羹可以适当的滴一滴香油，就会更加的香。
⑼ 如何蒸出嫩滑美味无气孔的鸡蛋羹
鸡蛋羹，是很多孩子爱吃的一道美食，因为营养美味，加上制作简单，所以很多家庭都会做来给孩子吃。但是每个人的制作手法都有不同，所以很容易导致做出来的蛋羹口感不同。那么如何做出嫩滑、美味、没有气孔的鸡蛋羹呢？我觉得要着重关注以下几点。
一、鸡蛋液和水的比例一般鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5都是可以的。如果鸡蛋液多于水的话，很容易导致蒸出来的蛋羹太干，而且容易粘锅，如果鸡蛋液比水少的话，这样蒸出来的鸡蛋液就会很稀，成不了型，所以鸡蛋液和水一定要注意比例。另外加入的水，一般用温水，温度在20摄氏度到40摄氏度之间，如果使用冷水的话，很容易导致鸡蛋液变老，从而影响口感，如果加入的热水，很容易导致鸡蛋液被烫熟，无法正常食用。
看了这么多，现在你知道如何蒸出嫩滑美味的鸡蛋羹吗？不妨留言讨论一下吧。
⑽ 鸡蛋羹要怎么蒸才能表面平整如镜子
首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！