Ⅰ 怎么做老式广东厚皮五仁月饼
广东厚皮五仁月饼是中秋节广东民间传统的食品之一，其特点是油多、皮薄、陷多，造型美观，油多却一点儿也不腻，图案花纹清晰，下面为大家介绍下广东厚皮五仁月饼的做法。
Ⅱ 怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法
主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
烹饪技巧：
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅 40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金黄色，不青墙、不塌 腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
(2)五仁手工月饼图片扩展阅读：
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
Ⅲ 中秋节的月饼怎么做
中秋节月饼手工制作如下：
五仁月饼：
食材清单：面粉、糯米粉、花生、核桃、瓜子、腰果、白糖、果干。
1、准备一个大盆，往里面放入一些玉米油，然后再放入一些蜂蜜，之后咋给充分地搅拌均匀，然后再往里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再揉成一个简单的面团。
烙好后，然后再刷入蛋黄液，这样可以方便上色，然后再继续烙至定型，大概烙2分钟，之后再给翻面继续烙重复翻面多烙几次，一直烙至底部焦黄酥脆就可以了。
Ⅳ 中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，真的太香了，赶紧试一试你会了吗
昨天我们介绍了一下五仁馅料的做法，今天我们就来做完整版的五仁月饼。不论是准备工作，还是全程的操作细节，大家都可以一目了然。做好五仁月饼，首先一定要保证食材的新鲜，以及食材的丰富性。这样的成品才是最棒的，同时也最为美味。
2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
Ⅳ 五仁月饼怎么做
干玫瑰用烤箱烤干，将花瓣捏碎放入小碗。
Ⅵ 五仁月饼的做法及配方
Ⅶ 中秋习俗知多少，五仁月饼中的到底是哪“五仁”你知道吗
青丝白丝，还有花生仁，核桃仁，还有杏仁应该是这些，我个人真的不太喜欢吃五仁的月饼，我觉得实在是太腻了，而且口感也不是很好。
Ⅷ 五仁月饼究竟是哪五仁
对于刚刚过去的中秋节是我们中国人非常重视的一个传统节日，中秋节也是非物质文化遗产之一，在这个节日，象征着团圆，和谐，中秋节有许多的习俗，比如说赏月，吃月饼，随着现代生活质量的提高，月饼也变得多种多样，南北差异导致月饼馅料的不同，现在大家吃月饼，喜欢什么买什么，各种各样的馅料任大家选择，其中有一种让许多人都非常喜欢，那就是五仁月饼。那么，五仁月饼到底是哪五仁呢？今天咱们就来聊一聊五仁月饼。
不过现在有许多不合法的商贩在其中加入一些其他材料，用来月饼的防腐，为了得到足够的保证期，添加一些其他的调味剂等等，大家在选择中秋月饼时，一定要擦亮自己的眼睛，不能盲目跟风。
Ⅸ 五仁月饼里面都有什么
核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯等。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
Ⅹ 经典五仁月饼怎么做
用料
月饼馅料:
花生适量
葵花籽仁适量
杏仁适量
黑白芝麻适量
蔓越莓适量
葡萄干适量（以上总共700克）
玉米油120克
高度白酒10克（45度以上白酒就可以）
麦芽糖240克
糯米粉300克
温开水135克
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）400克
转化糖浆280克
陈村牌枧水8克
花生油100克月饼皮用的
蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶刷月饼表面用的
零失败经典五仁月饼的做法
瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了零失败经典五仁月饼的做法 步骤1
这些加一块是700克零失败经典五仁月饼的做法 步骤2把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎零失败经典五仁月饼的做法 步骤3蔓越莓和葡萄干切小块零失败经典五仁月饼的做法 步骤4混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了零失败经典五仁月饼的做法 步骤5
糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道零失败经典五仁月饼的做法 步骤6
五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时零失败经典五仁月饼的做法 步骤7
月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时零失败经典五仁月饼的做法 步骤8
我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了零失败经典五仁月饼的做法 步骤9
左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷零失败经典五仁月饼的做法 步骤10
为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手零失败经典五仁月饼的做法 步骤11
我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了零失败经典五仁月饼的做法 步骤12
包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦零失败经典五仁月饼的做法 步骤13
这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了零失败经典五仁月饼的做法 步骤14
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃零失败经典五仁月饼的做法 步骤15
我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香……最后说一下，当时做好之后放凉吃的是酥脆的，回油后没有那么脆，还有此方甜而不腻，不需要减糖，家里小朋友吃，所以不会特别甜的零失败经典五仁月饼的做法 步骤16
再来一张老师裱花的图片零失败经典五仁月饼的做法 步骤19
小贴士
方子中量是44枚50克月饼，其实这个量不大，难得做一次就多做点，快过年了，我是带回老家给公婆和爸妈吃的，这些根本不够，如果觉得多了，你们可以剪量，还有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的时间更长，另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶，这样刷出来的颜色才不会那么深，烤箱烤的温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，目前就想到这些，有不懂的可以问我
觉得月饼好吃的，可以再试试我其他家常菜菜谱，绝对不会让大家失望的