A. 大量手工凉皮的制作方法
食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。
做法步骤：
1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
(1)手工懒凉皮图片扩展阅读
洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。
B. 不开裂、不断开、不发粘的凉皮，是怎样做出来的
我做的凉皮不劲道，还易烂，是什么原因呢？这是很多初学者普遍会遇到的一个常见问题。具体原因我把它归纳总给为两点：一选材不精准；二操作方式方法不当。
在使用淀粉的过程中，最好提前两三个小时浸泡，然后再用一百目的细箩过一下，防止有杂物存在。
C. 凉皮的做法家常
凉皮的做法家常
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。
食材准备：
玉米粉适量
香菜适量
辣椒酱适量
酱油适量
生葱适量
水适量
豆豉适量
凉皮的做法步骤：
9.把切好的的凉粉放人碟中倒上酱汁，用香菜装饰一下大功告成
;D. 如何自制凉皮
天气一热，就会很想吃凉皮，但是有时候一下子买不到凉皮，而且害怕外面的凉皮不新鲜。其实凉皮自己在家也可以做，简单方便还好吃。
5.黄瓜洗净后去皮，切成黄瓜丝；豆芽菜洗净、去掉根，沸水焯烫30秒捞出。
6.面筋洗净、切成小块，沸水焯烫10分钟，捞出沥干，用油煎至金黄捞出。
7.取适量凉皮，用刀切成条，加入所有配菜，倒入醋、大蒜末、辣子，搅拌均匀，完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
E. 陕西凉皮怎么做
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。陕西凉皮www.xczb.cn(2)3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。
F. 凉皮的做法介绍
关于凉皮的做法介绍
一、凉皮分类：
在安康把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用红薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜凉皮， 在安康还有一个凉皮大家都叫他：蒸面，那么蒸面，有些地区也叫懒凉皮，但是前者是不洗面，后者使用澄粉做的凉皮。
二、蒸面的由来：
蒸面是安康风味小吃一绝，和“芝麻炕馍”一道成为当地人早点首选。另外，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。
蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
三、具体做法：
主料：面粉：高筋粉：250克
凉水：约2杯；480ML
盐：1小匙(3克)。
1．和面浆：
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．过滤：
将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、醒面：
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要。
4.调浆：
用一般浆的浓度在：15（根据量程是：0-30的`密度计测量得到的结果）
调好浆，如果想让在劲道一点可以加少许食用碱即可。
5.刷油：
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。
刷一层油（罗罗中的标签：第一次使用用底部加热法）
6.熟化：
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
凉皮靶子（蒸之前，要进行定型）。
凉皮笼屉：（熟的标准：边缘滴水珠）。
锅中的水必须要足够的多，不能漫过罗罗
7.冷却：
待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，在慢慢接起第一张，继续重复之前的工作。
火要大一般二分钟即可
出国后起大泡说明蒸熟了。
在放第二张之前，在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。
最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。
8.调味： 辣椒水制作
1．蒸面：3两：
2．豆芽：2两
3．辣椒油：0.3~5克
4．盐：0.1克
5．味精：0.01克，
6．大蒜汁：0.2克，
7．生姜汁：0.2克，
8．调料水：0.1克.
9.辣椒油：50克。
10. 陕西安康口味的比例：
1．主料：香料100克。
2．辅料：辣椒300克+20克。
3．辅料： 菜籽油500克。
4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
;G. 如何自制凉皮
超详细步骤自制凉皮，夏天必备！
份量：2人份
用料：面粉300g、水200g、酵母1g
简易红油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g、黄瓜丝100g
做法：
1、面团：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟。
小贴士：面团软硬都没有所谓，反正一会儿还是要洗面的哈，只要能成团就好了。醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。
这个学会了，是真的可以露一手！