❶ 麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作
主料：三黄鸡1只。
辅料：食盐20克、花椒粒1小把、姜黄粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜适量。
步骤：
1、备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
❷ 椒麻鸡和藤椒鸡哪个好吃
什么是藤椒鸡？
藤椒鸡的味道清新爽口，辣味十足，是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。做藤椒鸡重要的一点就是，鸡腿弄熟之后，要把它立刻放入水中等它完全冷透，这样才能保证鸡腿嫩度和紧实度，鸡皮也能变得非常脆。
麻椒鸡与藤椒鸡的区别？哪个好吃？
1、藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，不过这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。
2、麻椒鸡甄选2年优质老母鸡、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以20余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。
3、藤椒鸡做法：
用料：鸡腿4只、料酒 适量、花椒 一小把、大蒜 一头、小米辣、生抽 两大勺、花椒油 两勺、盐 适量、植物油 适量、凉白开 适量、糖 少许、冰水适量
步骤1：将4只鸡腿洗干净，放入锅中，倒入冷水，冷水的量没过鸡腿2个手指左右就差不多了，生姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。将熟透的鸡腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，为了美观使用青红椒各半。
步骤2：把锅里的油加热之后，倒入花椒铲出，将鸡腿剁成块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
4、麻椒鸡的做法
步骤:1：把鸡肉放锅里煮熟，里面放点花椒、姜、料酒，可以去腥
步骤2：锅里放油，五成热时放入花椒，炸花椒油，把炸黑花椒捞出，倒进小碗里，趁热丢进一些青花椒，颜色会很好
步骤3：将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内历，经6个小时焖煮收汁入味。
❸ 成都冒菜的做法及配方步骤
冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟。
食材
火锅粉 适量
牛肉 适量
木耳 适量
千层肚 适量
香料包 适量
1
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
3
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、薯仔、千层肚。
方法/步骤
❹ 麻椒鸡的配方怎么做
麻椒鸡技术，零添加，做法简单易懂
摆摊和开店，都能做爆的一个成品
不管会不会做饭，按照我笔记做，1遍就会
5-麻椒鸡处理
麻椒鸡做好以后，整只摆放即可，食客购买的时候，将麻椒鸡撕开，将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可
❺ 麻椒鸡怎么做如何做好吃
用料
青花椒 适量
三黄鸡 1只1000g
葱 适量
姜 适量
蒜 一头
玉米油 适量
料酒 适量
生抽 适量
麻椒鸡的做法
将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。
另取一个铸铁锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。
倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）
过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。
转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！
❻ 年夜饭，怎么能少这道“开运菜”，做法简单味道佳，寓意大吉大利
要过年了，吉祥菜你们都学会几道？今儿咱们继续来分享，好看又好吃的年夜菜之“大吉大利”。听名字就知道今天的食材是鸡肉了，鸡肉寓意吉祥，所以也就有了大吉大利的说法。
鸡与吉同音，也就有了吉利的意思，在平常的节日中，尤其是过年，鸡肉是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是在年夜菜上，鸡肉寓意大吉大利、鸡爪寓意抓钱进财、鸡翅寓意展翅高飞、鸡骨头寓意出人头地。
今儿分享的做法是非常好吃的椒麻手撕鸡，微辣微麻的口味让人胃口大开，而且做法真的是超级简单，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味儿。
» 食材清单 «
1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
» 制作步骤 «
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。
2、接着我们准备30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。
3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。
5、接着加盐、糖 、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。
6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。
吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。
再撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花，吃起来麻辣又鲜香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。
【蓉儿贴心提示】
1、鸡肉下锅之前用清水泡两个小时，可以去除血水和异味，尤其是鸡肚子里面的味道。
2、三黄鸡会比较容易熟，尤其是市场卖的，只要不是土鸡和老母鸡，就会特别容易煮熟，所以煮的时间要相对地减少，不肉质就会煮烂；反之如果是土鸡和老母鸡，煮的时间就要延长，不然煮不熟。
3、煮好后再泡一泡也是入味儿，半个小时、一个小时、两个小时、其实都是根据个人口味来的，我是泡了一个小时，吃起来微麻微辣，多我们家来说就是刚刚好的口感。
❼ 传统年夜饭12道菜，8热4凉有讲究，每一道都独特寓意，春节必备
传统的年夜饭一般都是一大桌子的菜，虽然数量多，但数字也都是有讲究的，比如8道、12道这种吉祥的双数，寓意吉祥如意，而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福，下面我们就一起来看看吧！
1、麻椒鸡——大吉大利
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1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
» 制作步骤 «
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。
2、接着我们准备30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。
3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。
5、接着加盐、糖 、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。
6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。
吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。
2、秋葵——福星高照
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薯仔2个（约250克）、盐、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、热油
» 制作步骤 «
1、薯仔2个（约250克），清洗干净，去皮后切成片，切小切薄一点，这样比较容易蒸熟；
2、切好的薯仔装入盘中上锅蒸，大火10分钟就能完全熟透，蒸熟的薯仔倒入一个大碗里，热用擀面杖将它压成薯仔泥，越细腻越好；
3、压好的薯仔泥被赋予了一种全新的味道，口感更加香滑软糯，更符合小孩的喜好和口味，然后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，然后放一旁备用；
4、秋葵一把，加一勺盐，加清水泡10分钟，选秋葵尽量选择新鲜一点的，尖头那端摸着是软的就是比较嫩的；
5、锅里加适量水，水开以后往锅里加两滴油，这样煮熟的秋葵颜色更加翠绿好看，然后倒入秋葵焯水至断生，焯水过后的秋葵捞出来切成大小均匀的片状，尽量选择粗细差不多的，尾部用不上的可以单独凉拌着吃，也是不会浪费的；
6、秋葵切开是非常漂亮的五边形，准备一个碗，套上一层保鲜膜，将秋葵平铺在碗里，直到铺满整个碗，一个挨着一个放紧密些；
7、然后将准备好的薯仔泥用勺子舀到碗里面，最后拿一个盘子，将碗倒扣在盘子上，拿掉保鲜袋，一盘非常好看的秋葵薯仔泥的造型就好了，是不是非常好看呢？
7、另取一个碗，碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、盐、热油，拌匀，香辣味儿的酱料就做好了，酱料可以根据个人口味自行调制；
秋葵搭配薯仔泥的做法，不仅颜值超高，口感也是非常棒，香滑软糯的薯仔泥搭配脆爽可口的秋葵，也是别有一番风味。
3、猪耳——一帆风顺
〖 食材清单 〗
猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、猪耳朵清理干净；
2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；
4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；
7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！
4、凉拌虾——笑哈哈
» 食材清单 «
虾、柠檬
» 制作步骤 «
1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时取出即可。
1、鱼——年年有余
〖 食材清单 〗
武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；
4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；
2、白菜——百财
〖 食材清单 〗
大白菜一颗、葱花
高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克
馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、先来熬一个素的高汤，胡萝卜一根，因为熬得时间比较久，可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大锅清水，把刚刚的食材都加进去，豆芽也倒进去260克，煮开后就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三个小时，这个素高汤的味道是很甜的；
2、刚刚的香菇对半切开200克，另一种食材就是油豆皮，有的也称它为豆腐皮170克，稍微的切小一点，热锅倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一会儿，一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱，煮开后同样用小火焖，焖到完全入味差不多要20分钟左右；
3、焖好后汤汁也就收干了，盖上保温，等一下高汤；
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了，先把锅里的食材全部捞出来，倒入碗里的时候过滤一下，油豆皮现在就可以盛出来了；
5、大白菜一颗，不用用刀切，纵向的掰开，象征着长命百岁，锅里水烧开后加一滴油，把白菜焯水2分钟；
6、捞出来摆入盘中，中间放上油豆皮和香菇，菜梗合起来。
7、冷水上锅蒸，20分钟后取出，高汤加淀粉水煮一煮，撒点葱花，其实可以用枸杞，颜色也会更漂亮，家里没有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣过来，浇上汤汁，现在就可以开动了。
这道菜其实是有在初一吃的说法，初一茹素可保平安，讨个吉利，这道菜虽然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的浓郁，吃起来一点都不比吃肉差哦。
3、丸子——团团圆圆
〖 食材清单 〗
1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；
2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；
3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；
4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；
6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；
7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；
9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；
10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；
11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。
4、紫茄子——紫气东来
〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油
配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来，先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
7、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
8、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了
这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。
5、红枣糯米糕——心满意足
» 食材清单 «
80克红枣 200克老南瓜 30克白糖 50克面粉 300克糯米粉
» 制作步骤 «
1、先准备80克红枣，用水冲洗掉表面的灰尘。
2、然后控干水分后用剪刀剪成两半，里面的核也一起取出来，全部处理好后先放在一旁备用。
3、接着准备200克老南瓜，去皮后切片，然后装入盘子里。
4、起锅烧水，水开放入南瓜，大火蒸15分钟，南瓜完全蒸熟透后取出来。
5、倒入大碗里后趁热加30克白糖，再用勺子压成细腻的南瓜泥。
6、接着加50克面粉，300克糯米粉，糯米粉最好是分次添加，边加边搅拌，因为南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太干了就加点清水，太稀了不成形就加糯米粉。
7、接着下手揉面，多揉会儿，能揉成一个颜色均匀的面团儿就可以了。
8、接着我们把面团儿直接移到砧板上来，先分成两份，会比较好操作，分别把面团儿搓长条，再分割成小剂子。
9、取一下小剂子先搓圆，也可以搓成椭圆形，出来的形状会不一样。
10、然后再轻轻地压扁后，中间用手指按压出一个小窝窝，最后把红枣放进来。
11、这样就是一个完整的生坯了，样子特别的好看讨喜。
12、全部做好后放入蒸锅，笼屉记得提前刷油防粘，或者用不粘的垫子，每一个之间留点间隙，避免蒸熟后全部挨在一起。
13、全部放进去后开始蒸，水开计时，大火20分钟就熟透了。
出锅后就是一锅好看又好吃的红枣糯米糕了。
趁热吃糯糯叽叽的，还尤其的香甜，做法也非常简单，用来做小点心和早餐都不错。
6、豆腐——福运满满
〖 食材清单 〗老豆腐1块、蘑菇几颗、洋葱1个、鸡蛋3个、青红椒、大蒜、葱、油适量、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、首先准备一块老豆腐，先切片，再切成小块，装入碗中；
2、然后准备几颗蘑菇，先把它一个个掰开，然后用清水洗一下，捞出沥干水份备用；
3、准备一个洋葱，对半切开后切成小块，装入碗中；
4、切点青红椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈后装入碗中；
5、切点葱段，装入碗中备用，最后切半头大蒜，切成片后装入碗中；
6、锅中多加一点食用油，油热后开始煎鸡蛋，注意翻面，两边都煎至有点焦焦的，就可以装盘了，我这里一共煎了三个鸡蛋，大家可以根据用餐人数来决定煎几个，全部煎好放一边；
7、然后不用关火，把豆腐下进去，小火慢慢煎，煎至一面成金黄色翻另一面，直到两面都变得焦焦的看，就可以盛出来了；
8、锅中还有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加进去爆香，这时候用中火就好，然后把洋葱加进去翻炒，炒至洋葱的香味完全出来后，把蘑菇铺上去，豆腐也铺上去；
9、再加1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，盖上盖子，煮开后再用小火焖8分钟；
10、时间到，我们开盖看一下，汤汁已经收得差不多了，现在把煎好的鸡蛋加进去，青红椒也加进去，盖上盖子继续焖2分钟；开盖加点葱段，就可以关火享用啦。
7、牛肉——牛气冲天
〖 食材清单 〗
牛腩半斤、白萝卜1个
〖 制作步骤 〗
1、今天买了一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿，
2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥；
另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟
牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；
3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香
然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；
4、牛腩煮了也快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；
5、萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，香喷喷又热乎；萝卜炖牛腩太适合现在的天气了，多吃点温补的身体也能热乎乎的。
8、福袋—— 纳财又纳福
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500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜
韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
» 制作步骤 «
1、先来做袋子，碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水，温度在70度左右，用筷子先搅拌成絮状。
2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿，可以多揉一会儿，让面团产生筋度，接着盖上保鲜膜醒面20分钟，让面团松弛一下更方便操作。
3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉，直接搓成长条，再分成饺子皮大小的剂子。
4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁，然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片。
5、全部擀好后来给面皮刷油，先取出一张，表面刷油再放下一张，继续刷油，继续放面皮，8-10张为一组。
6、全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心。最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开。
7、擀好后直接放到一起来蒸，入蒸锅大火蒸15分钟。
8、出锅后立刻取出，趁热一张一张揭开会特别好揭，每一张都很薄，透明又柔软，和我们平常吃的春卷皮一样。
9、不光热着吃柔软劲道，凉了口感也是一样。
10、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。
11、水开后倒进去焯水，煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。
12、再来一把韭菜也烫一烫，这样等下用的时候不容易断。
13、接着起锅烧油，下葱姜爆香，再把处理好的虾仁倒进来。
14、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
15、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了，馅儿的部分就做好了。
16、接着我们取出蒸好的面皮，一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿。
17、包起来后再用韭菜叶子系起来收口，我们的福袋就做好了。
里面都是满满的馅儿料，吃起来清脆爽口，非常的香。
一个个小福袋好看又好吃，用来做年夜菜是再合适不过了，刚好的新年的那天把最美好的祝福送给最亲近的人，寓意也非常的美好。