Ⅰ 手工制作的红薯粉条如何保持劲道
手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道
⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
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红薯粉的鉴别：
1、色泽鉴别，进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白、带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。
2、组织状态鉴别，进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。
较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味鉴别，进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。
Ⅱ 地瓜粉条是什么样的
一、地瓜粉条，呈半透明，颜色偏褐。
四、红薯，学名：番薯，又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
Ⅲ 请问地瓜粉条怎么辨真假
纯手工红薯粉条是这样的
一、纯手工红薯粉条和机器红薯粉条的识别方法
1、看颜色：能用于生产粉条的红薯品种也是比较多的，不同红薯生产出来的粉条颜色不可能完全相同。但是，真正的纯手工红薯粉条颜色通常都比较深，发黄或发青。而机器加工的粉条颜色较浅、较亮，这是因为机械设备过滤渣滓的能力高，做出的粉丝纯度高。然而，如果纯手工红薯粉条所用的红薯淀粉纯度较高，灰分去除的比较干净，最后加工出来的粉条也是颜色较浅较亮的。所以，单纯从颜色上并不确定是不是纯手工粉条或机器粉条。
1、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。采用这种方法来判断是不是纯红薯粉条，必须注意粉条的干度，因为纯红薯粉条在没有彻底干透的情况下，也是不容易折断的。
2、闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。
3、用火烧：纯红薯粉条因为是用红薯淀粉加工而成的，燃烧过程中会先膨胀起泡，泡泡的颜色为白色，燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，烧糊的味道也好闻，是纯正的焦香味。而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡，燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末，燃烧时散发出来的气味也不是纯正的焦香味，甚至还会带有明显的异味。
4、用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。
5、看价格：每10斤红薯才能生产出1斤红薯淀粉，有的红薯品种甚至还不能生产出1斤淀粉。如果再将1斤纯红薯淀粉加工成粉条，最多只能生产出0.9斤干粉条。你可以参考当年的新鲜红薯价格，按照这个比例来计算一下，就知道1斤纯红薯淀粉和1斤纯红薯粉条的原料成本是多少了。当然，这个计算结果还只是原料成本，再加上人工和电费等等费用，才是纯红薯淀粉和粉条的真正成本。因此，价格很低还喊着2斤包邮的粉条，十有八九就是假粉条或毒粉条。
Ⅳ 手工红薯粉条制作方法
手工红薯粉条的用料
纯红薯淀粉1杯 净水1.5杯盐一小匙 油（打模用）
手工红薯粉条的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..
Ⅳ 做红薯粉条的配方
红薯粉条的配方及做法如下：
准备材料：红薯淀粉200克、清水150克
制作步骤：
1、将粉和水搅拌均匀，隔水煮至浓稠(底下坐了一盘水)，边煮边搅拌，煮过了会结块。
Ⅵ 手工红薯粉条与一般的粉条有什么样的区别
手工红薯粉条有什么样的特点，一般的机械粉条又有什么样的特点，它们之间有什么样的区别吗？ 手工加工出来的纯红薯粉条，其口味特好，吃起来爽口，有粘感，久煮不烂，但也不会出现煮不熟的感觉，真正百吃不腻，多吃有益身心健康。 但是制作过程中有少部分次品，所以成本高，销售价格会比市面上的粉条高一筹。 机械加工出来的纯红薯粉条，其口味差一点，吃起来比较硬，粘感度少，煮出来的感觉有煮不透的感觉。制作过程不会有次品，成本低，价格会销低。但真正通过机械的一般都有掺假成份，制出来的样式也特别的美，其各方面就更不能相比，现在市面上基本是这种类似产品，也许你从农贸市场到大型超市你也找不到真正的纯红薯粉条，更不用说是手工加工的纯红薯粉条了，已经很难找到了。
Ⅶ 红薯粉的做法大全 手工
原料：
海蛎子、红薯粉[1]、薯仔粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油（最好是猪油）。
做法：
1、红薯粉（地瓜粉）/太白粉（薯仔粉）/水 以2：1：4.5的比例调匀备用；
2、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破；
3、撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅；
4、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）；
5、蚵仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。
Ⅷ 地瓜粉条的做法
可做过这个地瓜粉条，先洗地瓜，洗干净以后再拿机器给他打的很顺很顺的，完了以后开始洗，把那个粉芡给洗出来干晾干，以后再拿到公社，专门有个下粉条的机器排队，把那分钱给他，西施的软硬合适再放到那个漏勺里面，机器一开，呼噜呼噜粉条就下来了，下来底下一个大锅，拿着竹竿给它挑起来，晾到那儿到晚上可动的时候再挂到外头再冻冻冻凉了，以后再晒干才能吃呢
Ⅸ 这是红薯粉条么怎样辨别红薯粉条的真假
辨别粉条真假的方法：
1、第一种是看颜色，真的粉条是油青色，晶体透明，而假粉条一般用了染发的颜料，不是过黑就是过红，而且亮晶晶的，一般粉条内食用胶过量。
2、第二个办法用打火机烧，用打火机烧粉丝时粉丝开谷花，发出烧焦的香味才是真粉条，如果发出的烧焦味发臭，而且粉条一直烧下去而不灭，说明是假粉条。
3、第三个办法就煮，水烧开了之后，把粉条放下去不发软，硬硬的，或者是烂水，烂成一锅粥，那中间肯定是渗了玉米淀粉与粘米粉，这样子的粉条是假的。
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粉条
鉴别方法
色泽
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。
好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。