⑴ 信宜黑榄的制作方法
榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边种植，粗生易管。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃，要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约70度）而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，可取下榄肉时把榄果捞起，再用手工把榄肉与榄核分离。民间是在竹筐上系一条线，在黑榄中间绕一圈便用力一拉，把榄肉切断一分为二后，两手轻轻一捏便去掉榄核。榄肉的加工有五款：其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。其四是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐𩠌爽口舒适。此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。榄核壳是工业活性炭原料，用于除去水中的污染物、脱色、过滤净化液体、气体等。榄核仁含油量达45%，可供榨油食用。也可用作点心、月饼的佳料。五仁月饼中仁其中就是榄仁。榄核还可以雕刻各种小型工艺品，如花篮、佛像、人像、动物等。如清代榄雕《苏东坡夜游赤壁花船》，上刻24个情形各异人物，栩栩如生，呼之欲出。只有拇指大的船底刻上苏东坡着名散文《前赤壁赋》，全文670字，字字遒劲清晰，真是雕之精品，可谓无价之宝！
⑵ 黑览角放姜蒜头腌制好吃吗
很高兴在此跟大家探讨美食里的小乐趣！
黑榄角，即榄角干，是将榄肉放到太阳下晒干或撒上盐花晒制成的，是广东信宜地方特产，其最典型的做法就是黑榄角蒸排骨，榄角蒸五花肉，当然还有蒜末炒榄角，榄角蒸草鱼等等多种吃法。
那在这里小可要推荐的就是榄角蒸排骨，话不多说，我们一起动手吧：
--【知识概述 -- 黑榄角蒸排骨的做法】--
材料准备：排骨400g，黑榄角25g，食用油、老抽、生抽、鸡粉、生粉、料酒、蒜头，生姜各适量
制作方法：
1.排骨斩成2-3cm左右小段，用清水浸泡1小时去血水（期间换水2-3次）；
2.浸泡好的排骨捞起沥水后放入盘子里加入适量的生抽、老抽、鸡粉、料酒、生粉拌匀，腌制半小时左右；
3.将榄角切碎铺在盘子底部，再铺上一层拍碎的生姜和蒜末，再铺上腌制好的排骨，排骨上面再铺上少量的榄角；
4.蒸锅加水烧开，放入装好的黑榄角排骨，盖上锅盖中火蒸20分钟左右即可。
技巧总结及营养价值：
1.榄角在晒制过程中已经加过盐，所以在这里就不用再放盐；
2.榄果富含维生素c和钙，对儿童骨骼发育大有益处，还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。
--【知识拓展 -- 黑榄角是怎么做成的？】--
上面我们介绍了黑榄角蒸排骨，那朋友们知道黑榄角是怎么制成的吗？这里我简单介绍一下：
黑榄角的制作方法：
1.将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候；
2.当手感到烫(约70度)而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖；
3.待榄肉变软，可取下榄肉时把榄果捞起，再用手工把榄肉与榄核分离；
4.在竹筐上系一条线，在黑榄中间绕一圈便用力一拉，把榄肉切断一分为二后，两手轻轻一捏便去掉榄核；
5.然后将去核的榄角肉撒上盐花放在太阳下晒干即。
--【结语】--
好了，以上便是我介绍的黑榄角蒸排骨的做法及黑榄角是怎么做成的，感兴趣的朋友不妨自己动手尝试着做一下。
我是小可，我的信条是“没有什么烦恼是一顿美食驱不散的，如果有，那就再来一杯奶茶！”，如果您跟小可一样都是美食爱好者，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
⑶ 榄角的做法
干榄角和湿榄角的做法其实大致一样，关键在于水温。 做干榄角要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约50度）而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，才把榄果捞起，再用线把它分成两半，中塞幼盐腌制，最后晾干就可以做成美味可口的干榄角。 而做湿榄角则要将水加热到沸腾，再将黑榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其至于瓶罐中加盐和小许白酒腌制，最后只需等待数周后便可做成芳香美味的湿榄角。以上是榄角最基本的做法，详细的还有以下几种，还有更多的食用方法！
⑷ 榄角的榄肉加工制法：
其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。
其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。
其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。
其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。
其五是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐𩠌爽口舒适。此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。
榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。 其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。
另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。 除此之外黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用法用量一般根25～50两。叶子15～30克。
⑸ 信宜合水黑榄为什么有的价格高得离谱
黑榄产业渐入佳境
金秋10月，风清气爽，合水境内，乡间农田金灿灿的水稻，在微风轻拂下摇曳着撩人身姿；满目葱茏的四野青山，偶尔可见一串串沉甸甸的金黄色柿子压弯了枝桠，令人垂涎欲滴……最为引人注目的是，在一座座土丘山岭之上，种植了一棵棵上百年的黑榄树，不但其树身高大状如巨伞，更因其入秋泛黄的万千叶片间，缀满了串串黑油油的比拇指略大的黑榄子。同行的合水镇党政办杨主任告诉我们，农村中这些分散种植的黑榄树，普遍都有几十年甚至过百年的树龄，属于以前农村生产队的“遗产”，后分田到户时作为集体财产分给了农户管理生产。目前全镇有这样的黑榄树估计是1000株左右，弥显珍贵。今年9月中旬以来，当地黑榄已开始进入了采摘期。据介绍，当地黑榄品种主要有油榄和糠榄两种，油榄果实细而长，经制作后的榄肉（俗称“榄角”）味道特别好；糠榄果实扁而大，榄肉味道逊于油榄。在“工艺榄”产业兴起以前，一直是油榄价高于糠榄。但自“工艺榄”产业兴起后，油榄与糠榄的身价倒转，榄肉比榄核值钱的历史也被改写，扁而大的糠榄核成了“抢手货”，卖价逐年上升，今年最低收购价也在每斤10元以上。
不管是驱车行驶在合水镇的过境省道，还是信步行走于乡下村庄，随处都能闻到阵阵熟悉的榄香。省道两旁的店铺，隔不远就是个黑榄收购加工点，店内工人忙碌不停，进行着脱肉、洗核等工序。据介绍，近年来，当地人已把黑榄产业做强做大，收购的足迹不但遍及县内周边乡镇，甚至涉足省内的从化、清远、英德等黑榄产区。
“工艺榄”催生天价“榄王”
“工艺榄”，顾名思义，就是用榄核雕刻成各种工艺品。这一产业近年在国内浙江、江苏等省份地区甚为兴盛。约在2010年前后，有苏杭一带的老板最先来到合水镇收购黑榄核，虽然收购榄核的规格尺寸要求较高，但价格奇高，一时成了当地人茶余饭后街谈巷议的“新闻”。当年，该镇庙湾村一棵往年只卖数百元钱的黑榄，被外来老板以近7万元的“天价”承包采摘。次年，该镇石硖村一棵黑榄卖价14万元，随后两年这棵黑榄卖价连续暴增，分别达到20万、29万！短短的三、四年间，全镇16个村先后发现年产卖价超5万元的黑榄树就有40多棵。
一棵黑榄，正常的年产量是100到200斤。不过黑榄生产大多有大小年之分，个别树形特别大的榄树，逢上大年产量可达300到400斤。按量计价，所谓的“工艺榄”，高价者能卖到每斤约1500元的“天价”。黑榄树已成了当地农民的“摇钱树”。
据前来该镇收购“工艺榄”的外省客商介绍，如果核身宽度达到2厘米以上，即可用于工艺制作，宽度越大则价值越高。今年，当地一颗宽度超过3厘米的榄核，以3000元的卖价创下了单颗最高价。而由于榄核是用于工艺制作，要求榄核一定要等到榄熟后才采摘，确保坚硬度，且不能日晒防止出现微裂缝。此外，确定榄核的价值还要看榄核的壳质，收购商一般会取同棵榄树的产品击碎察看，核内壳厚而仁小者为上品。
产业链不断拉长
“工艺榄”给合水群众带来了新的滚滚财源。据该镇领导介绍，近几年，随着知名度的不断提高，每年前来当地收购“工艺榄”的省外客商不断增多，主要来自浙江、江苏、福建、湖南等地，只要产品达到规格要求，随时可联系客商收购。近几年来，当地也涌现出一大批黑榄代购商，从业人员达3000人以上。他们一般在收获期两个月前便四出奔走，提前与种植户商谈定购，或单独收购“工艺榄”，或整棵榄树承包采摘。
近几年来，当地发现的几十棵“榄王”，更被视为“珍稀物种”，增加了其附加值——采种育苗。不少当地群众或远地闻讯者，纷纷来人来电，要求“榄王”主人代育良苗。因为榄苗的嫁接培育时令性强、成活率较低，所以榄苗的价格也较为昂贵，每株售价在100元以上。
据粗略统计，近年当地采于“榄王”种芽新嫁接培育榄苗近4000株，其中约1500株用于当地群众发展种植。
⑹ 生榄角煮太久了还能制作吗
不能。榄角源自于黑榄的果实，黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。榄角成熟后为黑色，一般是制作成干品或湿品后食用。煮榄角是把涩味煮掉，并且不能把水煮开，煮到七八十度水温的时候即可停止，因为水煮开后乌榄肉会熟过头，腌出的榄角也会变得太软太糜烂，质量不好。全市的黑榄有10多个品种，尤以油榄仔最为着名，其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，有“山蚝豉”之美誉。
⑺ 橄榄菜与榄角
经常会在一些餐馆和超市看到有橄榄菜。橄榄菜是潮汕地区的小酱菜，平时会用来早餐的时候用来搭配白粥或馒头。而且用橄榄叶和大蒜做出来的清炒橄榄菜也特别好吃。
橄榄菜炒肉就更妙了，既保留了橄榄的原有味道，结合肉类炒出来的菜肴，特别香，而且开胃适口，可是夏天佐饭佳品。
橄榄菜的名字一听就让人知道是用橄榄做的，但其实橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。传统的潮汕橄榄菜是以芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成。
按《粤志木语》注:“橄榄有青榄、乌榄两种”。就是榄有两种，一种皮色带青，另一种皮色乌紫。福建人叫青榄为青果，广东就叫做白榄。未成熟的青橄榄，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩。在广东潮汕地区，会把青橄榄用来制成橄榄菜。
这种青橄榄的树是原产于我国南方，一般有10~25米那么高，最高能长到35米，现在主要分布在我国南方、东南亚和日本。它成熟的果子是黄绿色。
明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”两者结合，加花生油、麻油、盐精工煮制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。
制作橄榄菜的功序复杂，繁琐。
先选用碧绿肉厚的鲜橄榄，压破，浸水去其苦涩，沥干后，再以香醇花生油和盐反复翻炒。
加精选芥菜叶，用老菜叶较好，控制好火候，慢火熬煮，慢慢搅拌，榄汁、香油会渐渗入芥菜叶，使其逐渐乌黑亮泽。
经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，即可成橄榄菜。
不过，虽然橄榄菜下饭，但新鲜的青橄榄滋味却不太让人喜欢。那新鲜的橄榄入口又苦又酸又涩，只有橄榄经历腌制又或者九蒸九晒，在被消灭了苦涩后，带着香气和甜蜜归来，才会为大多数世人所接受。
其实，虽然生橄榄入口苦涩，但放在嘴里越嚼越有味，到最后还有清甜的回味，让人有苦尽甘来的感觉。可是，只可惜这种喜欢，也只是因人而异了。
橄榄的另一种乌榄，却不同。它生的熟的滋味都让人欢喜。记得旧日在鹤山，有同学的家里有一棵乌榄树。乌榄收成的时候，阿姨只用水煮熟一大盆，我们几个人围住那大盆，直接把乌榄蘸白糖吃，那一大篮乌榄很快就被抢光。
乌榄当咸菜跟橄榄菜一样，也别有风味，制法也没有橄榄菜复杂。
把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要做榄豉，则用线把它分成两半，中间塞幼盐腌制，所以又会叫榄豉做榄角。
江门很多人喜欢吃榄角。用榄角蒸排骨，榄鼓蒸鲮鱼，都十分和味。最懒人的食法，把榄角加些油、加点白糖进去，蒸熟，直接拿来下饭，味道咸中带甜，特别的吊人胃口。
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⑻ 黑榄角蒸的还是煮的
黑榄角是煮的，煮好再放盐腌，最后才成了黑榄角
⑼ 榄角怎么做好吃
榄 角
偶尔在一个菜市场边的粮油食品店的门前，看到那里摆的一个竹匾上，堆着高高的一堆紫黑色的干菜在出售。我感觉有些意外，因为我知道那是“榄角”，我都有十年没有吃过了吧，如非这次遇见，我都快要忘记这种东西了。
橄榄是大家都很熟悉的了，橄榄又主要分为青榄（也叫白榄）和乌榄，用糖蜜浸渍加工过的青榄是许多人钟爱的零食，可熟悉乌榄的人就不多了，因为乌榄味道非常苦涩，不能像青榄那样当水果吃，主要用来榨榄油，或者做成“榄角”菜。橄榄树主要生长在广东、广西和福建地区，乌榄又不能像青榄那样当水果卖到全国，所以用乌榄做成的“榄角”，大概也就只有这几个省份的人才熟悉，它在南方可谓是与咸菜、酸菜、萝卜干、豆腐乳等用盐腌制的干菜一样“有名气”，是一种南方的常见咸菜，也叫为“榄壳”。
于是，我赶忙买了一斤，并买了些腩肉，回想着以往父母做的榄角焖腩肉，自己动手做。等到做好吃饭时，我发觉更好吃、吃得更多的是榄角，而不是其中的肉，榄角那咸中带着橄榄的清甘气息，是难以形容的美。大概，榄角已成了一道带有回味往昔的菜了吧，因为那肉食少的日子早已远去，反而希望能够多吃简单的咸菜少吃肥腻的肉，才成了现在生活的点缀了吧！