❶ 凉皮怎么做
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。[1]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。[2]
调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少
许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
宝鸡擀面皮编辑
擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
做法：
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉
面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6、作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8、激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9、调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。[3]
❷ 纯手工自制凉皮怎么做
纯手工自制凉皮
主料
普通面粉300g 水适量盐适量 大蒜1颗生抽适量 醋适量黄瓜一根 花生米50g芝麻适量 香油适量味精/鸡精适量 芝麻酱适量
纯手工自制凉皮的做法步骤
1. 面粉加水和成面团。稍硬一点。醒15到30分钟。
2. 醒好的面团加入水没过面团的三分之一，开始洗面团。水变得很浓稠浑浊时，把浓稠浑浊的水倒入干净的盆中，然后在面团盆里继续到入清水洗面团。
3. 直至最后加入清水时洗不出浑浊的水为止。剩下的面团就是洗出来的面筋。面筋上锅蒸熟一般水烧开蒸20分左右就熟了。
4. 将洗出来的水放冰箱冷藏沉淀6～8小时最好是一夜。然后倒掉上面的水，一定要把水撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀备用。
5. 水烧开，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油倒入适量的面浆，摇晃均匀放入水烧开的锅中加盖蒸3到4分钟。拿起锣锣放入冷水盆中过凉，揭下面皮。
6. 将揭下来的面皮放入盘中或放在切熟食的菜板上，在凉皮表面刷上一层油防止粘连。
7. 大蒜去皮洗净后拍碎，放入碗中，加适量盐、味精/鸡精倒入适量凉白开。凉皮切成条、黄瓜切成丝、蒸好的面筋切成小块、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻酱（不喜欢吃芝麻酱的可以省略掉）拌匀，撒上炒熟的芝麻。喜欢吃香菜的朋友可以撒上香菜。这样就成了。
小贴士
1、凉皮锣锣淘宝有售，没有凉皮锣锣的可以用不锈钢盘子代替。我用的锣锣是直径26cm的。用塑料汤勺一勺半面粉浆蒸出来的凉皮刚好不薄也不厚。使用其它尺寸的凉皮锣锣自己慢慢摸索掌握好。
2、做好的凉皮可以加入任何自己喜欢吃的凉菜。喜欢吃辣的朋友们可以直接加入辣椒油。
❸ 西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配
凉皮可是我的最爱，麻辣爽口，味道醇厚，凉皮好不好吃，调料汁、凉皮都非常的重要，自己做的手工凉皮才会柔软筋道，凉皮很调料汁的制作方法也并不难，只要掌握了技巧，做出来的凉皮筋道爽滑，调料汁味道醇厚。
凉皮相信很多人都喜欢吃，筋道柔软、麻辣爽口，好吃过瘾，凉皮可是我的最爱，我只喜欢的就是西安凉皮，前几年也是在西安呆过一段时间，最经常吃的就是凉皮了，刚好我住的旁边就是卖凉皮的，经常去吃，老板也是特别好，也是跟老板学了不少凉皮好吃的技巧，现在也是经常自己在家做，都说很好吃，下面就来分享下凉皮和调料汁的制作方法。
8、做好的凉皮折叠切条，放进盆里，加入黄瓜丝，再加入盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油，搅拌均匀，装盘就可以了，麻辣鲜香，筋道爽口，真的是太过瘾了。
总结：做凉皮的时候，一定要用高筋面粉，和面的时候加入盐，面浆最好过滤一下，煮凉皮时火候要掌握好，这样做出来的凉皮柔软筋道，自己纯手工制作的凉皮才更好吃，调制凉皮的时候，麻油、芝麻酱、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的，这样调出来的凉皮色香味俱全，麻辣鲜香，筋道好吃。
❹ 怎么制作凉皮!。
主料
14.
将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
❺ 小麦面粉能做凉皮吗
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。所以，做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉，凡是小麦面粉其中都含有淀粉，所以所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的，但面粉的等级也就是说品质不同的话，做出来的凉皮的品质也就有比较大的差异的，还有不同的面粉其中淀粉的含量是不一样，淀粉含量高的做的凉皮的数量相对也就比较多。因此凉皮虽然是用小麦面粉里面的淀粉制作的，但细分下来 讲究就比较多了，面粉的选择可以制作影响到凉皮的品质和凉皮的数量，凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片，可以看下的。
❻ 手工制作彩色凉皮的做法步骤图，怎么做好吃
用料
水 适量
盐 2g
面粉 适量
手工制作彩色凉皮的做法
准备材料，面粉和清水
面粉里加2g盐，加清水和面，醒面30分钟左右
醒好的面团放盆里用清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
洗到水变成白色面糊，再用另外一个盆放点清水，把面团放进去洗第二遍；
（面团快成面筋了，面团这会有点散，没事，继续洗，最后会成一团面筋）反复洗面，直到洗面的水变白色透明为止。
把洗出来的面水倒进另外一个盆里，沉淀7小时以上
沉淀好的面水，把上面的清水尽量倒掉
剩下的面浆就可以做凉皮了。用勺子搅拌均匀，想做彩色的凉皮，用果语原汁机榨各种颜色的果蔬汁，分别倒入，不用太多，面浆不能太稀
用果语原汁机摇各种颜色的果蔬汁
准备2个不锈钢的盆，均匀刷一层熟食用油，面浆倒入盆里，薄薄一层盖住盆底就行，锅里烧开水，放进去大约2-3分钟，看见面浆鼓起大泡就好，注意一直是大火
蒸好的凉皮端出来放入凉水盆里过凉，小心揭下来，放入事先抹好油的另一个盆里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮间黏连。
多彩凉皮成型
添加辅料，黄瓜丝，香料
❼ 怎么作凉皮
把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。
15分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。
将洗面水静止沉淀4小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。