⑴ 卤制的鸭货味道很好，在家做时需要放入什么卤料
在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。取一砂锅，放入食用油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好后加入水，把卤料包以及其它调料放进去，大火烧开转小火，煮10钟，煮至香味散出。"鸭肉"具有很高的蛋白质、维生素B、E和鸡肉有差不多的营养,中医研究鸭肉味甘、寒、入肺胃肾经具有滋补,而且能止咳化痰等…作用所以对人体的虚弱、体虚、都有好的吃疗。
风味，三个是防腐，可以用异VC钠和苯甲酸钠，在一个是增色，可以用天然的色素，红曲红。还有一个乙基麦芽酚，可以增加香气，压住鸭子身上的不良气味。有这些产品，保证你的主要就是要挑选饲养时间较长的鸭子，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这种鸭子肉质和口感好。
按按鸭腿有没有松软的肉变成跟肌肉形状的肉，（此处只可意会不可言传）判断鸭子是否熟了，卤水蒸发很多了，必须加水进去烧开，此操作是控制盐的咸度，加味精进去端下来用东糖、酱油、生蒜米、花生油少量，然后将以上酱料涂抹均匀鸭身，让料汁充分入味，蒜米可以起到去腥的作用，最后加入香叶，八角，花椒，能吃辣的话放点辣椒干，我用的是电压力锅在南京吃过盐水鸭。盐水鸭是南京久负盛名的特产，皮白肉嫩、肥而不腻，咸淡适中，口感清爽，具有鲜、香、滑、嫩的特点，名不虚传。
⑵ 周黑鸭好吃但是价格却不便宜，如何在家做美味的鸭货呢
卤汤调料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）加入25g花椒、白芷4个、良姜1个、百蔻4个、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面酱半碗，加水没过鸭货快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。
这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤炖制四十分钟后关火焖30分钟，然后转大火收汁，这一步能使鸭货由黄慢慢变黑，黑中带亮，如果家里炖锅密封性较好、水份蒸发的比较好，这一步可以将一部分多余的卤水舀出来作把鸭脖、鸭胗等食材放进高压锅里！稍微加点水，刚好没过食材！高压锅上汽后十分钟关火！开锅后，放少许芝麻，然后大火将汤煮没。