Ⅰ 请问清蒸鱼怎么做
你好！清蒸鱼这样做:
用料
主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、
做法
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
把姜和葱切丝
将切好的型此葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟早悉。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘陆租乎子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
Ⅱ 怎么做好吃又好看的清蒸鱼
清蒸鱼做出来，关键要好吃，嫩、鲜、入口舍不得吞。如果再要好看，那就更美。
第一是选鱼。我的经验，鱼的品种不重要，能吃的鱼基本都可以用来清蒸，我就清蒸过泥鳅，蒸好后的泥鳅，筷子夹住头，送进嘴里，口唇吸溜着往外拉，一条完整的泥鳅骨头夹在筷子上，肉都在嘴里。选鱼的关键是新鲜活鱼，“活鱼”很重要，必须的圈起来。
再个鱼体以一斤为准，以蒸鱼盘子为限，很小的多放几条，大过盘子的切开。第二是鱼儿的前期处理。活鱼宰杀择干净后，就不要做任何处理了。很多的学着饭店那样，用葱姜盐料酒，甚至香料什么的腌制，生怕鱼腥味。其实这样做没有必要，道理很简单，鱼儿生着醒，熟了鲜，腌过后蒸熟的鱼，调料味多了，鲜味就少了，肉也不嫩，得不偿失。
第三个是火候。收拾好的鱼摆放鱼盘里，也不要下面垫葱垫姜什么的，破坏了鱼鲜。蒸锅水开上汽放进鱼盘，盖上盖子，一斤的鱼大约七分钟就好，小鱼或大鱼酌情加减。很多蒸锅盖有透明，可以看到里面，最简单的判别办法，就是看到鱼眼发白突出，关火就好。
第四个是鱼儿的后期处理。蒸锅关火的同时，炒锅热一勺花生油。蒸鱼的时候已把葱花红辣椒丝切好，端出鱼来，倒掉盘子里的水，葱花和辣椒丝撒到鱼身上，炒锅起烟的热油浇上去，然后淋进生抽，上桌开吃。