‘壹’ 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种传统小吃，这种小吃是如何开始流行的
酸辣粉是经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
结语
酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一，现在流传出来之后也受到很多除重庆人意外的人喜欢，我想吃过的朋友都应该会喜欢的吧。
‘贰’ 手工红薯水粉为什么会断
可能是水加多了
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺御兆消干淀粉再揉，猜碰使面韧性适中;
如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团(把)，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝镇知。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
‘叁’ 酸辣粉是什么粉
酸辣粉源自于西南民间，所以取材便是当地手工制作的红薯粉，其外表呈灰色细长条状，富携掘隐有嚼劲。但是各地口味不同，所以用来制作酸辣粉的粉也不同，南方大多都是用米粉制成，北方则会用粉丝作为主要材料。
四川是我国最能吃辣的省份之一，不管是全国闻名的火锅，还是现在已经普遍被人们所接受的酸辣粉，都非常吸引人，令人食欲大开。不过虽然很喜欢酸辣粉，辩厅还是有很多人不散拦知道酸辣粉的粉到底是什么。
根据各个地方不同的口味，实际上用来制作酸辣粉的粉也各有不同，南方大多都是由米粉制成的，口感较脆，而北方人会使用粉丝作为米粉的主要材料，因为它嚼劲更足。
酸辣粉种类
酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂
‘肆’ 如何在家自制红薯粉条
自制红薯粉条方法：
材料：番薯。
第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。
第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。
第三步，把依次打好的红薯泥倒进大盆里，然后取出一个干净的纱布，用纱布把红薯泥过略起来，挤干水分，这样就得到了淀粉水，挤干的红薯泥先放一旁，还有用处。
第四步，挤干的红薯泥里再次添加则昌清水，搅拌均匀后用纱布再次挤出淀粉水，同样的操作需重复进行3-4次，当水越来越清澈的时候，红薯泥的淀粉价值就全部取出了，红薯泥可以丢弃。
第五步，在粘米粉里加入一丢冷水，倒入锅里小火煮开，边煮边搅拌，这样米浆就变成迷糊了，再把淀粉水放进去，搅拌均匀，当煮到没有水分的时候，把它倒进一个塑料袋里，在塑料袋的底部剪一个小小的口侍者子让迷糊慢慢渗出。
第六步，提前起锅烧水，水烧开以后老盯薯，慢慢地把米糊挤进去，全程开大火把红薯粉条煮熟，当粉条漂浮起来，边缘有微微透明状的时候，说明已经熟了。
‘伍’ 手工漏红苕水粉做法
去了皮的红苕用粉碎机碾碎后，必须马上过滤。如果不马上过滤，粉不仅会变色，还会变味。
过滤——沉淀——再过滤——再沉淀，这样的过程要重复四次，以彻底去除淀粉里面的残渣。晒干的淀粉重新兑上适量的水，就可以用作制红苕粉了，首先要烧一锅水，水不能烧开模简，否则会将红苕粉冲散，也不能太前携温，那会攮不成型。将调好的淀粉舀到长方形的不锈钢盘子里
待盘子里面的淀粉烫干后，将盘子插进锅里的热水中。几分钟后捞出，用筷子擀在筛子里（筛子只是运输工具，因为刚出锅的红苕粉会很烫手）。
将烫好的红苕粉慧码伏晾在竹竿上。晾的时候是大小头（尽量保证粉条的平直度）。粉不能晾得太干会切不动
‘陆’ 怎样辨别苕粉的真假
1、用手抓
品质好的苕粉，因为原料只有红薯淀粉，晒干后发脆，用手一抓就断，会掉很多碎渣，而且晒干后不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断，韧劲十足。
‘柒’ 红苕粉怎么手工做粉皮
1、红苕粉又称红薯粉，制作红薯粉首先将红薯洗干净，将其去皮。
‘捌’ 做酸辣粉用的粉条是什么
做酸辣粉用的粉条搜帆一般是红薯粉。做法如下：
用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐 、鸡精、酱油、醋、辣椒油、悔缓香菜、生菜各适量
做法
1，蒜、姜洗干净切末备用。