A. 面皮怎么做才能劲道
手工擀面皮筋道的秘诀
擀面皮是陕西的特色小吃，陕西以种小麦为主，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。
讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。
滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。
揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。
擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。
切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。
手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱，呱呱也是非常好吃的。
擀面皮是怎么做的
和面团：当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了!
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
B. 面皮怎么做呀
今天我们制作手工凉皮，这是最传唯祥统的方法，吃着营养健康，口感筋道，不管是商业还是家庭都可以用这个方法制作。接下来让我们一起看看制作方法
【凉皮的制作方法】
1、首先称出2斤拍山晌面粉，做凉皮必须选用高筋粉，高筋面制作出的凉皮口感劲道，不易烂，再加入适量的清水，用手不断的按压，把面按压在一起，把面和光袭锋之后装进袋子内醒面，醒面的时间是30分钟。
制作凉皮小贴士：
洗面要把面筋清洗干净，蒸锅火候要大，水要完全沸腾，面糊要不断的搅动，防止沉淀，也可以做成彩色的凉皮。
C. 手工凉皮怎么做
凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久 凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~ 正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。 一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，三下五除二就解决掉了一整碗。 接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~
岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，
陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等
你想吃吗？想吃动手做起来吧
D. 手工擀面皮怎么做啊
配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
小贴士
1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
E. 手擀面的家常做法是什么和面时候直接加水可以吗
提前准备食物:小麦面粉，生鸡蛋，食用盐，冷水。烹制流程:取一个鸡蛋破壳，放进碗中打撒，然后把盐放进鸡蛋里面搅拌均匀。咸鸭蛋液倒进面中，搅拌均匀，再加入适量的冷水揉面，揉面的全过程要有耐心，不断揉数次直至水份和小麦面粉，生鸡蛋充足的结合，外表光洁并没有汽泡才行。用擀面杖把面糊擀成薄薄的大大的擀面皮，擀的情况下，为了避免黏连，要不停的往擀面皮上边撒干的小麦面粉。
由于各地区的小麦面粉都不一样，多做可以自己掌握了。小麦面粉一般都用的是标准粉，富强粉都能够。水一般都饮用水，纯净水更强哦。一般一斤面粉200克冷水上下，分两到三次加小麦面粉，水的温度不可以过高，添加盐拌和成絮状物，在历正多次搓揉，直到面光源，盆光，手光，三光政策做到之后基本技能就合格了。下面便是醒发了，用湿毛巾或是沙布盖紧，一般半小时上下就能够取出来了。
F. 牛肉手擀面怎样做
原汁牛肉手擀面的做法步骤
1. 准备好面粉~
2. 往230g清水里加入一茶勺盐搅拌均匀~
3. 慢慢加入面粉中揉成软硬适中的面团~盖上保鲜膜松芦肢弛半个小时左右
4. 牛肉切薄片~
5. 锅内倒入适量油，加入干辣椒和脊哗嫌姜片爆香~
6. 加入牛肉，以及香叶，八角，冰樱手糖翻炒~
7. 接着倒入生抽老抽料酒和盐，炒至上色~
8. 倒入一大碗清水小火慢煮50分钟左右即可~樱花燃气灶就是给力哦~
9. 将松弛好的面团取出，台面撒上干面粉，用擀面杖擀成圆形面片，厚度和水饺皮差不多~
10. 像叠扇子一样折叠好~
11. 切成自己想要的粗细，再把面条摊开~
12. 锅内倒入适量水，水开后下入面条，煮个五分钟左右即可
13. 碗内倒入一半的面条汤和一半的牛肉汤，再加入面条，撒上香菜拌匀即可食用
拓展资料
写在最后
牛肉手擀面不仅面筋道爽滑，牛肉软烂入味，还有丰富的配菜可供选择搭配。想吃面食的不妨来尝一尝。
G. 擀面皮的制作方法的视频教程
擀面皮的制作方法的视频教程链接点开：
网页链接
6、手工制作擀面皮步骤
1）、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的额清掘稿水倒掉
2）、把下面的浆搅拌均匀，加入发酵粉发酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定）
3）、准备好一个大铁锅，最好是不粘锅的那种，开中火用有刷子将整个锅底擦上一层油不宜过多，倒启散滑入面浆用一个小木棍或者细小的擀面杖都可以，不断的在里面搅拌，期间不能让面悄腊团糊锅，直到整个面浆成一个整团就行。
H. 面皮怎么做
首先要做一道很好吃的面食，就需要把自己的面活的筋道，里面可以加入一些自己使用的这些个面粉，还有就是鸡蛋，这样都能够增加面的弹性
I. 延安黑色手工擀面皮的做法
做法：
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；
2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；
3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续念激差加热一分钟后取出放凉，将铅烂其揭下来即可。
4、切成仔皮条状，加入调料拌匀。
小技巧
1、平盘中要刷薄油，方便取出；
2、切条时加些水更好切，不沾刀；
3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！