㈠ 请问绍兴醉鱼怎么做
绍兴醉鱼
食材
香鱼4尾洋葱30克话梅6颗柠檬半颗调味料:绍兴酒250CC水200CC细糖1大t盐1/4茶t
做法
1. 将香鱼去肠肚后洗净沥乾水分。入油锅小火炸约4分钟至干脆。
2. 水煮开后下话梅，小火煮约2分钟后加入盐及细糖放凉后与绍兴酒混合。
3. 洋葱切丝用梁开水泡约1分钟后取出沥乾。柠檬切薄片。
4. 将炸好的鱼放入容器中，铺上洋葱丝、柠檬，再倒入绍兴酒，冰箱冷藏一天候即可
在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。
首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。
将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。
此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。
不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。
醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好，但有失其原味。
㈡ 醉鱼干的做法
主料：青鱼500g 。
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
㈢ 上海醉鱼的正宗做法
醉鱼
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
中文名
醉鱼
定义
一种淡水鱼的深加工品
原因
加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)
特点
口味独特
菜品简介
醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。
醉鱼主要的产销地在长三角地区，这边的渔业资源丰富，从而产生了许多以鱼为产品的加工企业，由以醉鱼的形式而出现，现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼，有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。
做法介绍
食材准备
主料：草鱼。
辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。[1]
制作过程
草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。
在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
㈣ 如何腌制醉鱼
主料：鲫鱼500g
调料：鸡蛋1个、火锅底料适量、啤酒1/2瓶、调和油适量
步骤：
1.鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。
㈤ 醉鱼的做法 杭州外婆家醉鱼怎么做才好吃
外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
㈥ 自己在家怎么做醉鱼
醉鱼是江浙一带的特色美食。江浙一带有制作风味鱼的优势，首先是临海，其次是淡水系统发达，还有当地的黄酒也是一种非常有特色的温补品。醉鱼是冬天里特有的一种食物，做法有点像是我们制作腊肉一样，用盐先腌制再风干，然后再进行“醉”制，最后再进行进一步的加工。
关于江浙醉鱼的做法，我们南方地区的人知道的是比较少的。但是的但是，由于我是半个浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反复的教导下，历经一个多星期的时间终于掌握了制作醉鱼的相关技术，哈哈哈，，亲自做了几次，婆婆都赞不错。下面给大家分享下我制作江浙醉鱼的做法哦。
醉鱼制作方法
首先我们需要做的是准备好材料
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。
2、食盐、黄酒、50度的烧酒。
制作方法
1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。
注意事项
1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。
2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。
3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。
4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。
㈦ 顺德醉鱼的做法
准备材料：鲫鱼：500g、鸡蛋：1个、火锅底料：适量、啤酒：1/2瓶、调和油：适量。
1、鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。
㈧ 绍兴醉鱼的正宗做法窍门
原料：220公克 葱1根 姜10公克 A.酱油1茶匙 米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100cc 鱼露2大匙 蚝油1茶匙 花椒粉1/4茶匙 茴香粉1/6茶匙 辣椒粉1/2茶匙 细糖1/2茶匙
鱼：草鱼
1、将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2、再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3、将葱切段、姜切片，备用。
4、将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再铺到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。